小时候喜欢看妈妈做饭，杀一只鸡一条鱼。看她忙完，我切肉，洗菜，拌面，生火，热油。我站在厨房门口和她聊天。 　　

　　

　　至于我为什么不帮忙，我妈总觉得我笨手笨脚的，我也没她自己忙。 　　

　　

　　现在上班了，每天都很忙，父母也不在身边，很少吃妈妈做的饭。每天在楼下吃快餐和外卖，不按时吃饭。 　　

　　

　　后来发现特别容易生病。我去医院检查了。医生说我的身体抵抗力很差。他建议我多吃营养丰富的新鲜水果蔬菜，多运动，少吃外卖。 　　

　　

　　医生的话给我敲响了警钟。年纪轻轻的我不能生病，于是工作之余开始尝试自己做饭。虽然我妈做了很多，但如果真的让自己去做，我觉得有点麻木，不知道从何下手。 　　

　　

　　想着买本食谱看看，找到了这本《料理图鉴》豆瓣评分8.7的书。里面全是生动有趣的小插图和简短的文字，非常适合我这样的年轻艺术家。感觉很好。 　　

　　

　　图书封面 　　

　　

　　书中涵盖的内容多而全面，如：烹饪术语中一勺指多少钱，如何选购烹饪锅，不同的食物需要多长时间烹饪，有多少种调料，如何搭配食物，如何在超市或菜场选择优质食材，如何保存这些食物而不失去其美味和营养等。通过这本书，我充分感受到了烹饪的乐趣，一点也不会枯燥。 　　

　　

　　《料理图鉴》的作者有两个。一个是负责该书正文部分的岳志，另一个是负责插图部分的叶萍惠里子。通过书中的文字和图片，我发现这两位年过五百的女士，在经历了生活的洗礼后，对烹饪有着特别的理解和坚持。 　　

　　

　　回过头来看，有时候能从妈妈身上看到这些坚持。比如饺子和饺子的饺子皮必须自己卷。饺子皮软硬适中，不能加淀粉，会影响口感。面粉要撒均匀，不然不容易封。肉要新鲜的里脊肉，馅料要用刀剁碎，因为绞肉机会把肉的嚼劲打出来。正是因为这种坚持，做出来的菜才好吃，和酒店的完全不一样。 　　

　　

　　我妈的理解和作者丰子恺本质上是一样的，只不过丰子恺越聪明，越有系统性和逻辑性。首先，她知道烹饪术语和器具，然后掌握食材和配料的种类，最后，她进行全面的学习，烹饪出美味的食物，层层揭示烹饪的真谛，即使是新手也能手到擒来。 　　

　　

　　1.烹饪第一招：了解烹饪术语和器具，夯实烹饪基础。 　　

　　

　　一勺蚝油、一点鸡精、半勺盐等一些词经常出现在份量估算菜单中，但并没有说到底这一勺指的是什么。书《料理图鉴》画的很详细，讲解一目了然。 　　

　　

　　《料理图鉴》中的 　　

　　

　　每种方法背后都有一个名为“尝试一下”的互动小区域，供你尝试烹饪。 　　

　　

　　炖 　　

　　

　　炖就是用调味的汤把食物煮到软。煮沸是用清水软化食物，去除涩味和苦味的初步动作。焖就是长时间用足够的汤来煮食物，最常见的就是关东煮。 　　

　　

　　确认油温 　　

　　

　　妈妈是根据油抽多少来判断的。烟抽得越多，油锅就越热。丰子恺越聪明，筷子用的时间越长，放在油锅里的时间越长。如果筷子前端出现小气泡，就是低温。如果整根筷子出现一些小气泡，就是中温。如果整根筷子出现很多小气泡，就是高温。 　　

　　

　　《料理图鉴》中的 　　

　　

　　增稠(通过添加淀粉) 　　

　　

　　把米饭煮成黏糊的方法是把它变稠。用于固化的材料有很多，如淀粉、玉米粉、葛粉、寒冷天气、明胶等。 　　

　　

　　《料理图鉴》中的 　　

　　

　　知道了这些简单的烹饪术语后，接下来就是知道如何使用炊具了。 　　

　　

　　这本书解释了如何使用微波炉，电烤箱，电饼铛，甚至冰箱和菜刀，以及如何清洁它们。讲解非常通俗易懂，看一遍就能掌握80%。几乎没有什么高难度的技能，想要做好，只有熟练。 　　

　　

　　2.烹饪第二招：掌握食材，为烹饪迈出自信的步伐。 　　

　　

　　有了大棚种植果蔬，任何季节都可以吃到各种果蔬。不过季节特有的天赋，也算是不错的食材。夏天的西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、葡萄比冬天的好吃。所以，首先要煮的自然是当季熟的食物。 　　

　　

　　在书中，岳丰子还对食材进行了分类，包括谷类、肉类、鱼类和贝类、蛋类和乳制品、蔬菜、干货、豆类、水果、加工食品等。涵盖了烹饪的方方面面。在使用的时候，直接翻到相应的页码就可以查看，非常方便。 　　

　　

　　鱼的购买和烹饪。 　　

　　

　　我喜欢吃鱼，但是很好吃。主要是鱼刺太多，很容易卡住，所以我有一段时间拒绝吃。后来长大了，一边在外地学习工作，一边品尝各种美食。 　　

鱼，才知道原来我被我妈坑了，因为我妈做鱼不是红烧就是清蒸，都是整条鱼，不去刺，还总是买鲤鱼，这个刺很多的鱼，从不买海鱼，后来我问过一次原因，我妈说海鱼贵，这个答案，我无理反驳。

　　

《料理图鉴》书中说：“鱼类含有丰富的良质蛋白质，也含有大量能降低胆固醇及血压的牛磺酸，有助于恢复肝功能，因此鱼肉是有讲究的，要经过一鲜、二处理。”

　　

如何辨别鱼的新鲜度

　　

来自《料理图鉴》

　　

处理方法

　　

来自《料理图鉴》

　　

烹饪的重点就是买回来立马加工处理。

　　

贝类

　　

无论是蛤蜊还是螺，只要有贝壳的都成为贝类，别看贝壳的体积小，但矿物质、维生素、胶原蛋白都很丰富，是珍贵的食材。

　　

　　

越智登代子主要介绍了海瓜子、牡蛎、螺、牛角蛤、扇贝、文蛤、蚬7个种类，包括吐砂和烹饪的方法，简单易上手。

　　

来自《料理图鉴》

　　

3、烹饪第三招：融会贯通做出营养美食。 　　

《料理图鉴》书中说：“烹饪这件事是两个人比一个人开心，三个人比两个人快乐，一样的东西，大家聚在一起吃就觉得更好吃。”

　　

想起小时候吃饺子，我弟只吃皮不吃馅，我妈着急，怕他营养不良，就让我跟我弟吃一碗，争抢拌嘴中，饺子的皮和馅都被他吃了，往往还能多吃一碗。其实我也不知道为什么，好像抢着吃，饭就突然变好吃了。

　　

　　

现在想一想，大概是幸福感增加了饭的美味。

　　

越智登代子就深谙这种法则，在书中处处展现出烹饪的乐趣，无声的引导你：“看，快看，做这个一点也不难，烹饪美食很快乐。”

　　

搭配食材

　　

合理搭配食物，能让烹饪出的美食增色不少。

　　

《料理图鉴》中说：“萝卜、马铃薯、豆腐、鸡蛋都属于吸味食物，而猪肉、牛肉、鸡肉、香肠都是引味食物，吸味和引味的搭配到一起，效果才更出色。”

　　

也可以按照自己的认知，荤素搭配，比如：猪肉和蔬菜基本都是百搭，酱油提味猪肉很香，清炒丝瓜很可口、鸡蛋裹在豆腐外面煎一下很下饭。

　　

　　

尝试做过几次之后，烹饪可能就会上瘾，因为这是一个自定义、自创作的过程，也很有成就感，做出的不仅仅是美食更是一份幸福，而用美食慰藉疲惫工作一天的身体，更是一种享受。