又白又肥，晶莹剔透，咬一口Q，软糯，奶香，裹着各种果肉，薛梅娘是夏天最可爱的甜品。
但是很多自己做过雪女仆的人都知道，汤圆粘手就像掉进沼泽，越挣扎越摔，问题无数。把那些舍不得吃的放进冰箱，打算慢慢享用。结果一夜之间就变硬了，我根本拿不下嘴.我们豆类水果食品专家清水无香_yl经过几天的反复折腾和查阅相关资料，终于总结出了完美的攻略。你想问的关于薛梅娘的所有问题都可以得到回答。
果皮：糯米粉50g，玉米淀粉15g，砂糖20g-30g，常温水75g，淡奶油20g，黄油10g-15g。
糯米粉(手面粉)50克
馅料：软果、奥利奥饼干、糖12g、淡奶油120g。
将1、饼皮材料中的
糯米粉、玉米淀粉、水和糖混合在一起；保证混合均匀顺滑，用细网过滤是必不可少的~如果有凝结的面团，用硅胶抹刀搅拌，很容易融化~
将倒入2、的皮料中的淡奶油搅拌均匀，不要加入需要打发的量~奶油可以和其他材料放在一起一起搅拌。分离的目的是保持过滤器清洁无油。不介意的话可以忽略这一步~
将3、倒入一个燃烧的容器中，用平底锅或大火蒸。对于大口容器，面糊是薄层，便于均匀加热，可以缩短加热时间。
蒸小贴士：,的时候用保鲜膜盖住或者系一个大点的盘子~避免水蒸气倒灌，不要省略。
蒸完不会再有液体，是半透明的~这个过程大概需要10分钟。不过锅，火力，重量都不一样，时间上也会有一些小误差，只要状态对了~
4、,蒸好后加入黄油搅拌~黄油不需要解冻，加热会自然融化~
很多药方都建议你带手套直接用手捏~但是我觉得没练过铁砂掌的仙女们就拿不动了~ ~所以建议用硅胶铲~但是不要用筷子，铁勺子等。黄油掺入汤圆后会非常容易粘在器皿上。猜猜我是怎么知道的~ ~ ~
第一次放黄油的时候是这样的。两者融合不好是正常现象。混一段时间就好了~
搅拌到这个程度基本可以了~但是搅拌一会面团会更软更糯，可以自己决定时长~
5、汤圆加工后，放入食品保鲜袋中，去除空气，常温保存~
在6、,蒸面糊的过程中可以处理馅料~软果，清洗干净沥干水分切丁~如果用奥利奥，去掉夹层处理成粉，可以用料理机打成粉，量少的话可以用擀面杖碾碎~
k卡支付怎么操作12.jpg">7、馅料食材中的奶油加入砂糖打发到能裱画的状态~~ 但要特殊说明一下，奶油不是打发的时间越长越好，打发过度就水油分离啦，把握尺度哦~ 奶油和糖的比重我一般用10：1，当然根据口味可以适当调整~ 打发奶油的时，温度低些更容易打发~ 所以奶油建议先冷藏24小时在用~ 如果是天气较热，可以把打蛋盆和打蛋头都事先冷冻一下在用~ 要是这样心里还没底，打发的时候盆下可以垫上冰袋~
另外，购买奶油的时候也要注意， 有些牌子的奶油是无法打发到裱花的... 比如说鸟窝（雀巢），就不能~
8、包馅料时会用到熟糯米粉作为手粉。 熟糯米粉可以买现成的，也可以自己来炒~ 方子给的分量是50g，实际上用不完会剩下很多，但太少也不值得一炒~ 就多做一点备用吧~ 锅烧干，小火放入糯米粉，明显感觉水分蒸发就是炒熟了~
如果火候过大或者炒的时间变长面粉就会变黄~ 没经验？ 最简单的验证是否炒熟方式就是，弄一点尝尝，和生粉味道做个对比就知晓了
9、在用手去拿糯米团之前，把面板，擀面杖和手都涂抹上一成手粉~ 答应我一定哦，否者你会非常恨你自己不听话的....
10、把面团均匀的沾上手粉在放到面板上。 一定要避免工具和手与糯米团的直接接触~ 一但沾上，会越来越粘~ 不需要很多，也尽量不要放多否则影响口感~
11、面团处理成圆柱体，在切成小块，用刀切和刮板切都行，相对来说塑料刮板更好用~ 但千万不要用手揪，否者会很粘手
这一步和包饺子的大小以及手法都相同，每个小份25-35g之间，新手略厚些会好操作。横切面也要及时放上手粉。和包饺子不同的是，剂子放入糯米手粉后，手粉不会被剂子吸收，可以放心大胆的放到一堆儿
12、取一个剂子像擀饺子皮一样把面皮延展开，厚薄如同饺子皮接近即可。其余的剂子要放入保鲜袋中密封好避免水分流失。但糯米皮会有超强的回弹性，不如饺子皮好擀，可以结合用两手一同按压的手法会更好处理。要是实在太笨就多冷藏一会儿会更好处理。
擀好的面皮放入一个蘸酱料的小碗中，当然也可以是雪媚娘模具，不是吃饭的饭碗哈
13、用小勺放入奥利奥铺平压实。但如果当天吃不完有入冷藏室的计划，包的时候要上下两层都是奶油，夹心放奥利奥~ 否者糯米皮会因为奥利奥干粉而脱水变硬~
14、放入打发好的奶油。这一步用两个小勺会好操作，一个勺子放入奶油，用另外一个勺子刮平，一个小勺会很容易把奥利奥带起来影响美观~
15、就着小碗不要拿出来，像包包子一样包住就ok。水果夹心中间，上下两层为奶油即可~
白白胖胖的雪媚娘就完成啦！
通过多方面翻阅资料，我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因，应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致。食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。然而冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度，含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很接近~
那么如何解决呢？ 先说脱水，避免脱水的方法可以用密封保存解决。但如果一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里，不能叫真正意义的密封~因为雪媚娘还是会在这一尺见方的容器中挥发出去一部分水分。所以密封一定要尽可能的小包装，以及尽量去掉多余的空气。
还有就是手粉在保证不沾的前提下，尽可能的少放。如果是奥利夹心，冷藏就一定不要与糯米皮接触，否者会稀释掉很多糯米皮中的水分哦~
市售的糯米制品通常会添加一些改良剂，但这些往往都是我们排斥的~那么如何在家庭制作过程中尽量改善这个问题呢？其实也不难，只要在保证口感的前提下，液体含量尽可能多些会减轻老化的程度或是说是减缓老化的速度（方子里的值就不小了），以及多添加一些糖和油，能对于淀粉类物质老化起到一定程度的干涉作用，所以如果做的多有冷藏计划，这两种食材可以适当多添加一点。
综上，是不是水磨的及是否进口的其实都不十分重要。
2、水磨糯米粉会更软糯，如非水磨糯米粉放黄油的时候多搅拌一会，或者在蒸前密封多静置一会都会有好效果（静置后在热前需要搅拌均匀，否者淀粉物质沉淀会分层）。
好啦，可能比较啰嗦，但是把问题都讲清楚了，希望对大家有所帮助。
