文|刘钇彤编辑钟十五 　　

　　

　　疫情之下，餐饮业一蹶不振。外卖业务的高佣金已经悄然成为店家无法承受之重。 　　

　　

　　4月10日，广东省餐饮服务行业协会向美团外卖发出联合交涉函，呼吁美团外卖取消独家合作限制，降低疫情期间的外卖佣金。 　　

　　

　　广东省餐饮服务行业协会的声音得到了佛山商人林炎的支持。林有一家糖水店，2018年被美团拿出来后被要求独家经营。每个外卖美团拿20%的佣金。 　　

　　

　　这简直是雪上加霜。从1月29日到2月底，广东的大多数餐饮企业都倒闭了。广东省餐饮服务行业协会的调查显示，近八成被调查企业营收不足去年同期的三成，其中六成企业关闭了部分门店。 　　

　　

　　送餐路上的美团骑手，土元品玩PINGWEST 　　

　　

　　广东省餐饮协会指出，美团外卖佣金继续提高佣金扣除比例，部分新开餐厅外卖佣金高达26%。 　　

　　

　　疫情期间，面对已经低迷的餐饮市场，美团的做法引起了各地餐饮商家的普遍不满。早在2月份，四川南充火锅协会就向市长信箱发了一封网信，举报美团在疫情防控期间涉嫌垄断和不正当竞争。 　　

　　

　　此外，四川、重庆、云南、山东等地的餐饮协会也陆续向美团外卖平台发出公函或公开信，称疫情期间佣金上涨让餐饮商家不堪重负。 　　

　　

　　餐饮商家与美团外卖摩擦的背后，是美团失控的版图扩张和埋下隐患的外卖经营模式。 　　

　　

　　悄然攀升的佣金，疫情期间仍高涨不下 　　

　　

　　2019年初，林炎在广东佛山市陈村镇开了一家糖水店。店面不大。里面有八张桌子和16个座位。平时也做个饭，但主要靠外卖盈利。生意好的时候，一天能赚五六百块钱。 　　

　　

　　小店的食物价格不高，菜单里最贵的糖水是单价9元的混合水果冰粉。平均六七块钱就能买到一碗糖水。收到数百元的“大订单”后，林炎抑制不住喜悦，她在朋友圈晒出了订单收据。 　　

　　

　　小店所在的陈村镇聚集了大量的机械制造工厂。一个常住人口只有19万的小镇，因为日夜跳动的工业动脉，吸引了5万多流动人口。今年春节，林炎回广西老家过年，店铺从1月15日到2月1日关门。没想到，受新冠肺炎疫情影响，糖厂和周边工厂一起倒闭了。 　　

　　

　　在长期关闭后，人们在3月份回到了陈村，林炎的小商店重新开张。尽管开门迎客，但客流量大不如前，一天做了六七桌生意。以前五六百块，现在一天一两百块。小店的外卖订单也因疫情骤降至一天十单。 　　

　　

　　此时，美团外卖的20%佣金已经成为林炎店无法承受之重。林炎算了一笔账。如果单个糖水卖十块钱，美团拿两块，扣除三块原料，她最多能赚五块钱。 　　

　　

　　去年开业的时候，糖果店不想和美团签独家协议。当时美团外卖的区域经理告诉她，如果用其他平台，美团从每份外卖提取的佣金是23%。 　　

　　

　　在签约的时候，美团改口，要签独家协议，整个广东都是这样。林炎表示，如果使用其他平台，签订合同时支付的1000元押金无法退还。附近其他餐馆老板也表示，如果使用其他外卖软件，如果区域经理发现，会立即下线该店。林炎达尔 　　

　　

　　在他看来，随着平台越做越大，美团也应该承担更多的社会责任，不应该把抢占市场的压力分散到商家身上。程胜直言，在疫情期间，美团以缩小配送范围且无排他性的霸王条款强迫商家二选一，不厚道。 　　

　　

　　疫情过后，餐馆里的菜流惨淡。 　　

　　

　　同一条街的连锁品牌餐厅，体验完全不同。 　　

　　

　　东北餐厅见证了美团外卖佣金的逐渐增加。2015年美团外卖在广东推广时，东北菜馆与其签约。从一开始的几乎零佣金，逐年增加到现在的13%佣金。 　　

　　

　　东北人租了个三层楼的店，疫情过后一天只做了十几桌。与之形成鲜明对比的是层出不穷的外卖订单。店长估计疫情过后店里每天能接到一两百单。 　　

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蜜月期已过，餐饮商家仍在为当年的甜头买单

　　

　　

餐饮商家与美团外卖摩擦的背后，是美团脱缰式的版图扩张，与埋下隐患的外卖经营模式。

　　

　　

美团2014年进入外卖市场，经过多年激烈的市场争夺，如今外卖市场只剩美团外卖与饿了么两大寡头竞争。2017年Trustdata一份报告显示，只用了三年时间，美团外卖便以46.1%的份额稳居市场第一，超过饿了么与百度外卖份额之和。艾瑞数据显示，2018年美团的市场份额在全国外卖市场达到6成。而广东省餐饮协会表示，美团在广东的外卖市场份额，更是高达60%-90%。

　　

　　

早期美团为了抢占外卖市场，用优厚的优惠政策吸引顾客。

　　

　　

如今，程生的甜品店则在为开业初的甜头买单。刚开业时，美团补贴配送费，减免的配送费商家与平台一人一半。2019年夏天起，美团外卖停止了补贴，但程生的甜品店仍在提供配送减免。在他看来，长期的补贴下，让顾客产生对配送满减的依赖。而其他店铺的外卖也自掏腰包，减免3块配送费，也让甜品店也不得不做。

　　

　　

当美团外卖的市场份额足够庞大时，其为商家提供的补贴也逐渐消失。但是顾客的粘性，却没有随着美团的做大而必然增加。然而，顾客依然保持对外卖餐饮的低消费预算，结果就是商家转接了外卖平台砸钱降下的成本。这也为商家与美团外卖之间的摩擦埋下了隐患。

　　

　　

林燕的糖水铺在去年搞满减优惠活动时，美团承诺会给予补贴，于是糖水铺加大了满减的折扣力度。但林燕去兑现补贴时，区域经理先是推脱资金不够，暂时不能到账。再后来美团索性换了经理。等林燕再去追补贴时，新的区域经理不认账，最后不了了之。

　　

　　

广州天河南二路的澳门街风味餐厅，从2018年营业至今，主要是做堂食。美团的佣金一直是21%，饿了么不到20%。经理李莉表示，尽管在两个外卖平台都有上线，但外卖食客大部分绑定在美团，也就得接受它更高的佣金。

　　

　　

疫情后，澳门街基本上靠外卖支撑，一天能接100多单外卖。李莉坦言，以前门店主要做堂食，外卖一天也就十几单，对美团抽取的佣金不以为意。疫情后餐厅营业变成以外卖为主，美团20%起的佣金就难以承受了。

　　

　　

她的感受并不是孤例。今年2月起，全国各地的餐饮协会陆续控诉美团外卖的高额佣金。4月11日广东餐饮协会致美团外卖的公函里，除了要求下调押金，还要求解除独家经营。

　　

　　

广东省餐饮协会致函美团外卖，呼吁美团外卖取消独家合作限制，减免疫情期间的外卖佣金。图源网络

　　

　　

腹背受敌还是苦苦支撑，美团的账面罗生门

　　

　　

2018年4月，阿里巴巴收购饿了么之后，饿了么在2018年的 7-9月份以每个月10亿的补贴强势冲击外卖市场。

　　

　　

尽管这并未影响到美团外卖的地位，2019年美团仍占市场份额第一。但是餐饮外卖的用户粘性并不高，很多用户在下单时都会在外卖平台间比价。因而短期内补贴对提振外卖单量的影响立竿见影。

　　

　　

澳门街的经理李莉发现，尽管用美团下订单的客人更多，但最近门店在饿了么上搞活动折扣大一点，所以这一个月饿了么的订单也就比美团多。

　　

　　

美团4月13日回应称，疫情期间，美团外卖不得不面对巨大的亏损压力。2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，其中佣金收入的八成用来支付骑手工资。

　　

　　

美团回应称8成商户佣金在10%-20%之间，佣金8成用于支付骑手工资，图源网络

　　

　　

至今为止，美团给出的公告中，仍未对独家经营予以回应。但对于被声讨的高佣金，美团表示真实数字远低于传言和想象。

　　

　　

此前，美团副总裁王莆中回应表示，“美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，只占收入的2%”。

　　

　　

美团2019年年报显示，其全年佣金收入高达655.3亿元，占总收入的67.2%，这与2018年相比增长39.4%。其中，外卖商户贡献了496.5亿元的佣金。与此同时，美团餐饮外卖骑手成本达410.4亿元。据资料显示，美团有400万外卖骑手。

　　

　　

但外界对于美团外卖骑手与佣金的关联，也有着不同的声音。律师孟博指出，把骑手成本和佣金收入混为一谈，其实是在偷换概念，混淆法律关系。

　　

　　

实际上，美团骑手的收入是根据订单数量决定的，而不是抽取的佣金。美团骑手李行称，自己入行两年，原本平均每天可以接二三十单，每送一单能拿到七块到九块报酬。疫情后每天只有十几单，但每单的收入不变。但是美团从商家处抽取的佣金却是按照交易额的百分比提成的。

　　

　　

广东省餐饮协会也对美团的解释存有质疑。美团的公告中表示，2019年八成以上商户的佣金在10%-20%。但广东餐饮协会援引的海丰县小餐饮行业协会报告称，该协会有正式商家会员166家，共有约120家商家上架美团外卖平台，但2019年没有一个商家的佣金抽成低于20%。

　　

　　

海丰县小餐饮行业协会反驳美团公告中的佣金数据，图源网络

　　

　　

每日人物多次尝试联系美团外卖，截至目前美团外卖未给任何回复。

　　

　　

疫情让餐饮堂食陷入困境，餐饮商家离不开外卖平台带来的订单，也就离不开美团。

　　

　　

韵姐甜品店老板程生表示，自己对美团是否会妥协已不抱希望。甜品店只要营业，就有物料需要耗损，雇用的人手也不能闲置。目前堂食一片萧条，还得继续依靠外卖平台。外卖订单的下单提醒声突兀地在店铺中一遍遍响起，程生起身进了厨房。

　　

　　

店外的街道阴凉处，李行靠着外卖电动车刷着排单软件。手机一声震动，他点下接单，骑车驶出巷口。

　　

　　

（文中受访者林燕、程生、李莉、李行均为化名）