端午节将至，中国的节日都很讲究吃。除了吃粽子纪念屈原，我们还应该记得吃“黄武三白”，这不仅是时令菜肴，而且有着祈求幸福安康的深刻含义。
豆腐蛋黄咸蛋黄入锅蒸10分钟，蒸熟，取出切碎；嫩豆腐丁，然后放入沸水中焯2分钟，倒出豆腐控水备用。
锅内热油，加入适量咸蛋黄，小火慢炒，倒入豆腐至锅内满泡，迅速翻面沿锅沿倒入少许水，小火煨一会，再加盐、鸡粉、白糖提鲜。
小火慢慢收汁，加少许水淀粉将咸蛋黄裹在豆腐上，撒上葱花即可食用。
黄瓜卷1。准备配料：
把黄瓜从中间切开，用刮刀一层一层刮下来，放在盆里加水，然后把黄瓜片卷成小卷，放在盘子里。
2.准备调料：
将大蒜切成小块，然后切几粒小米椒和蒜粉，放在小碗里备用。
准备一个小碗，倒入酱油、盐、糖、白醋、香油，搅拌均匀备用。
锅中热油，将热油倒在蒜粉上，刺激蒜粉的香味，将混合汁和蒜粉一起倒入，搅拌均匀，倒入卷好的黄瓜盘中。
爆炒鳗鱼1。加工配料：
在活鳗鱼中加入盐和面粉，擦掉粘液；取出内脏，清洗干净，在鳝鱼上划紧刀，然后掐头切尾成寸段。
鳝鱼段加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，加入部分葱段和姜片，拌匀，腌制10分钟左右；红辣椒切段；姜蒜备用。
2.开始烹饪：
油温升至五成热时，先将大蒜炒成金黄色，青红椒快速上油，便于后期快速油炸；将鳝鱼放入6成油温的锅中快速定形皮，10秒左右倒出。
锅里留点底油，小火炒香葱姜，放入一撮豆豉，倒入料酒，舀入两勺水，加入蚝油、少许酱油、鸡粉、胡椒粉、少许糖，小火煨3-5分钟，把肉烧透，最后放入蒜、青红椒，转大火收汁，让汤汁裹在鳝鱼上。
蒜泥白肉1。开始烹饪：
锅中水烧开，将三分肥七分瘦的嫩肉放入锅中，加入陈皮、葱段、姜片、黄酒去腥，小火炖40分钟。
2.配制复合酱油：
将酱油和红糖按3，333，601的比例放入锅中，然后加入高良姜、砂仁、八角、干姜、香叶、肉桂、白芷、菜籽，小火慢煮，使酱的香味煮出来。煮至粘稠，倒出，滤渣备用。
油焖茭白1.准备食材：
茭白剥去老叶，削去外皮，切成滚刀块放在盆中备用；大蒜切成葱花，放在一起备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），放入茭白炸制大约30秒钟捞出茭白，控干油备用。
锅中留少许底油，把葱、蒜倒入锅中翻炒出香味后，放入一勺清水，水开以后放入茭白转小火，开始调味：加入海鲜酱、蚝油、老抽、两勺白糖、一勺食盐、生抽继续翻炒。
然后盖上锅盖焖煮两三分钟，收一下汤汁，加入香醋、少许水淀粉、最后淋入芝麻香油，翻炒化开调料后，就可以出锅装盘，撒上一些小葱花作为点缀。
腌鸭蛋鸭蛋洗干净放在通风处晾干水分，准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角，再倒入半包食盐。把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟倒出来放凉备用。
鸭蛋晾干水分以后，轻轻地放入无水无油的罐子里，然后把晾凉的料汁倒进去，再淋入一些高度白酒封口，密封腌制1个月即可食用。
（第一美食编辑：曹曹）
