―、电烤箱的组成 　　

　　1、电烤箱外部组成 　　

　　电烤箱外部主要由箱体(盒)、门(配有耐高温玻璃观察食物烘烤)、发热管、烘烤轴支架、控制面板等组成。如下图所示(以美的电烤箱为例)。电烤箱的配件有烧烤架、烧烤盘、烧烤盘、煎饼盘等。 　　

　　2、电烤箱内部组成 　　

　　电烤箱内部主要由箱体、门、电加热组件、功率调节开关、恒温器、定时器和主控板组成，如下图所示。 　　

　　1）箱体。 　　

　　箱体主要由外壳、中间夹层和内胆组成。箱体多为薄钢板，一般为双层，中间有空气夹层或填充保温材料；在内部容器的前边缘和后边缘上形成折边，以隔绝空腔中的空气；外腔填充隔热膨胀珍珠岩制品，大大降低了壳体温度；同时在门的下方安装了弹簧结构，使门始终压在门框上，具有良好的密封性能。 　　

　　2）箱门。 　　

　　门内嵌有一块耐热钢化玻璃，可以用来观察食物的烘烤情况。箱门装有把手，下端两侧装有弓形发夹链，能自动关闭箱门。 　　

　　3）电热元件。 　　

　　电加热元件通常采用远红外管状电加热元件(涂有远红外辐射材料的金属管)或远红外应时玻璃加热管。电烤箱一般有两个电热元件，一个在烘烤室的顶部，一个在烘烤室的底部，有的在烤箱的侧面配有一个或两个。 　　

　　目前市面上的电烤箱品牌很多，但从使用的发热元件来看，大致可以分为三类：一是选择两个远红外管和一个应时发热管；另一种是使用远红外管和应时发热管；附件里还有一个紫外线发热管，可以用来高温消毒。 　　

　　4）温度调节器。 　　

　　烤箱通常使用双金属恒温器。它通过双金属的变形和恢复来控制触点的通断，使加热器间歇加热，达到恒温的目的。 　　

　　5）定时器。 　　

　　电烤箱常用带时钟结构的定时器，计时装置常用发条式和电动式。前者计时范围在1h以内，后者可达数小时。它用发条行走，当它启动时，电路接通；当横梁被系上时，触点断开，电路被切断，并发出铃声提醒使用者。 　　

　　6）功率选择开关。 　　

　　电源选择开关可以通过控制触点的通断来选择，“上加热器”或 　　

　　“下加热器”单独加热，或者“上加热器”和“下加热器”一起加热，或者两个加热器同时关闭。 　　

　　根据电烤箱的操作控制方式，分为机械电烤箱和电子电烤箱两大类： 　　

　　机械电烤箱通过温控器控制烤箱温度，通过档位开关控制烤箱功能，通过定时器控制烘烤时间，通过手动放置旋钮控制烘烤设定；机械电烤箱最明显的特点就是外观上能看到两三个旋钮。 　　

　　电子电烤箱通过电路板上的ic芯片控制烘烤设置，并通过液晶屏或LED显示操作设置；电子烤箱最明显的特点就是可以看到液晶屏或者LED显示区。 　　

　　二、电烤箱的原理概述 　　

　　电烤箱是一种利用电热元件发出的辐射热烘烤食物的电热器具。它接通电阻丝(棒)变热，使电能变成热能，使盒子里的温度升高，然后把食物烤熟。这个过程是由外而内的，这样食物受热均匀，食物的水分和原有的营养成分也能得到更好的保留。它可以用来做烤鸡、烤鸭、烤面包、蛋糕等等。根据烘烤食物的不同需要，电烤箱的温度一般可在50~250范围内调节。