年底的时候，这里白天温度高达22度，感觉到春天了，就换上了轻薄的衣服。天热的时候，我真的想吃一些凉的食物。女儿说想吃凉皮，这种天气也适合做饭。外面卖的凉皮虽然好，但是各种卫生问题堪忧，不如自己在家做。凉皮的制作方法有很多种，有蒸的、擀的、烙的，各有特色。但是传统的凉皮制作方式比较复杂，揉面、洗脸的程序比较多，新手入门比较困难。今天就给大家分享这种凉皮，简单实用，使用方便，非常适合家庭操作。3-4个人吃一次很舒服，甚至比外面买的还好吃。也可以自己做饭吃。 　　

　　

　　 　　

　　

　　凉皮的制作方法有很多。最简单的就是这种不洗脸的方式，简单方便，味道很浓。相比其他方式，这种成功率是最高的。凉皮要好吃，汁才是灵魂。在这里，朋友们可以再做一份万能果汁，倒上一勺凉皮和面条，享用一大碗。真的很过瘾。喜欢吃的朋友可以收藏一下，赶紧尝尝吧！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　【自制凉皮】主要材料：高筋面粉200克，食盐3克，凉水460克，蒜一把，葱花适量，辣椒面4勺，五香粉一勺，食用油60克，香醋3勺，生抽1勺，白糖少许。 　　

　　

　　【详细做法】 　　

　　

　　1.首先，准备300克高筋面粉。如果没有普通面粉，就把面粉放在盆里，加入3克食用盐，增加面粉的面筋。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2.再准备200克冷水，倒入面粉中，朝一个方向搅拌10分钟，使面粉面筋。 　　

　　

　　 　　

　　

　　3.把面粉搅拌成这样粘稠的糊状，然后盖上面团20分钟。 　　

　　

　　 　　

　　

　　4.接下来我们来做一个凉皮的油碗。小碗里放蒜末，葱花，辣椒面，五香粉，芝麻。 　　

　　

　　 　　

　　

　　5.将60克食用油倒入锅中，加入少许花椒，用中火煎花椒，捞出，将油倒在辣椒面上，用勺子搅拌，倒入香醋，酱油，搅拌均匀，最后加入少许糖和盐搅拌均匀，这样我们的万能汁就做好了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　6.面条做好后，倒入250克冷水，用筷子搅拌让其流出。这个时候我们的面筋就出现了。搅拌一会儿。 　　

　　

　　 　　

　　

　　7.准备一个过滤网，把面水倒入过滤网，把面水过滤到盆里，剩下的面留在网里。 　　

　　

　　 　　

　　

　　8.我们过滤掉的那个叫面筋。准备一盆清水，把面筋放在清水里，捏几下，把面筋里的水挤出来，然后把面筋放在蒸笼上蒸20分钟。面筋蒸熟冷却备用。 　　

　　

　　 　　

　　

　　9.这时候我们的稀面糊用勺子搅拌均匀，这个面水就可以用来做凉皮了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　10.再准备一个平板，舀一勺面糊倒入平板中摇匀。可以盖住盘底，但不要太厚。往锅里倒半锅清水。水烧开后，将平板放入锅内横跨水面，盖上锅盖，蒸2分钟。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1.当面团鼓起来的时候，就说明面团熟了。当盖子打开时，气泡会立即消失。 　　

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12、这时我们的面皮就蒸好了，把平盘取出来，可以用一个夹盘神器，这样也不用担心烫手。

　　

　　

13、凉皮出锅刷上一层食用油，防止凉皮开裂和避免粘到一块儿。

　　

　　

14、把凉皮用手揭起来，看薄的透明而且特别的劲道，这个凉皮的口感比买来的还要好吃。

　　

　　

15、把全部凉皮做好后叠放在一起，刷了油也不会粘，如果不想刷油可以过一下凉水，这样就不会粘了。

　　

　　

16、一共是做了8张的凉皮，差不多是买来的2份，切好后装盘儿，把蒸好的面筋切成小丁放在盘里。

　　

　　

17、再搭配上黄瓜丝和香菜，浇上我们调好的料汁儿，喜欢吃芝麻酱的可以淋上麻汁，翻拌均匀我们的凉皮就做好了。

　　

　　

这样做的凉皮爽滑劲道，吃着有成就感，喜欢收藏做个家人一起尝尝吧。

　　

　　

小柒说：

　　

如果家里没有高筋面粉可以用普通面粉也可以，和面的时候加食盐，能提高面粉的筋性。用凉水和面，搅拌的时候要分两次加水，剩余的水放在最后，要是一下子倒进去就不好搅拌了，面筋就会不见了，搅面的时候记得一个方向搅拌，这样容易上筋。

　　

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