在我们日常的饮茶过程中，常常会看茶叶干茶的色泽、以及茶汤的汤色，用作判断茶叶品质的好坏的依据。 　　

　　

　　茶叶的色泽是由于茶树鲜叶中内含物质经制茶过程转化形成各种有色物质，由于其的含量和比例不同，使茶叶呈现各种色泽的结果。 　　

　　

　　 　　

　　

　　现按干茶色泽、茶汤汤色分别分类如下。 　　

　　

　　 　　

　　

　　干茶色泽类型及代表茶叶 　　

　　

　　 　　

　　

　　绿嫩：好嫩，一芽一叶两叶鲜。 　　

　　

　　工艺：绿茶制备方法杀青质量好，短时间内快速彻底破坏酶活性，其它工序及时合理。 　　

　　

　　代表茶叶：高档绿茶、瓜片、龙井、银丰、松针、古丈毛尖、信阳毛尖、江山绿牡丹等。 　　

　　

　　深绿色嫩：嫩度好，一芽一两片叶，新鲜。 　　

　　

　　工艺：绿茶制作方法，绿茶叶量大，绿茶品质好，其他工序处理及时合理，外观紧实。 　　

　　

　　代表茶叶：太平猴魁、天目丁晴、高档炒青、云南晒青等。 　　

　　

　　绿嫩：鲜叶嫩，一芽二三叶。 　　

　　

　　工艺：绿茶的制备。 　　

　　

　　代表茶：烘青、雨茶、珍珠茶、火青等。相应等级的。 　　

　　

　　黄绿色嫩度：一芽三叶，第三叶接近成熟，或叶片夹有相应嫩度。 　　

　　

　　工艺：绿茶的制备。 　　

　　

　　代表茶叶：中低档烘青、炒青、小兰等。 　　

　　

　　黄嫩：鲜叶嫩黄色，一芽一叶。 　　

　　

　　工艺：黄茶制作方法，制造中有一个闷黄工序。这种颜色是高档黄茶的典型颜色。干茶淡黄色或淡黄色，上面全是毛。 　　

　　

　　代表茶叶：蒙顶黄芽、莫干黄芽、建德芽茶等。 　　

　　

　　孟定黄芽 　　

　　

　　金嫩：鲜叶嫩，嫩黄色，单芽或一芽一叶出芽。 　　

　　

　　工艺：黄茶或绿茶的制备。 　　

　　

　　代表茶： 　　

　　

　　君阴珍，芽肥、芽金、芽光，素有“金镶玉”之称。 　　

　　

　　巍山毛尖茶也属于这一类型，俗称“寸金茶”； 　　

　　

　　黄山毛峰干茶色泽金黄，深藏不露，俗称象牙。 　　

　　

　　黄嫩：鲜叶较厚，较老。 　　

　　

　　工艺：有一个漫长的闷黄过程，由于高温烘烤产生的湿热作用，使内含物部分聚合，可溶性小分子聚合成黄褐色不溶性大分子，使外观呈黄褐色。 　　

　　

　　代表茶叶：黄茶等。 　　

　　

　　褐嫩：鲜叶较老。 　　

　　

　　工艺：在制造过程中有堆积发酵或发酵过程。在湿热的作用下，内容物聚合，可溶性小分子聚合成不溶性大分子。聚合量大于黄达茶，使干茶呈深褐色。 　　

　　

　　代表茶类：黑毛茶、香尖茶、六堡茶、普洱茶、红砖茶、中低档红茶等。 　　

　　

　　绿色型，俗称“沙绿”或鳝鱼色。嫩度：鲜叶有一定成熟度。 　　

　　

　　工艺：绿茶经火制，干茶沙绿色，滑爽。 　　

　　

　　代表茶：铁观音和乌龙茶的典型颜色。 　　

　　

　　绿嫩：鲜叶嫩，一芽二叶。 　　

　　

　　工艺：将茶叶萎凋干燥，使绿茶叶变灰。 　　

　　

　　代表茶叶：如白牡丹，其白色的心，灰绿色的叶子等。 　　

　　

　　白牡丹 　　

　　

　　褐色嫩度：鲜叶绿厚。 　　

　　

　　工艺：绿茶工艺，干茶色泽棕绿。 　　

　　

　　代表茶：如大叶青、绿茶中的水仙、武夷岩茶等。 　　

　　

　　黑嫩：鲜叶一芽二三叶。 　　

　　

　　工艺：高“发酵”茶。干茶呈黑色，有光泽。 　　

　　

　　代表工夫红茶、高档条形红毛茶、传统红碎茶等：种茶叶。 　　

　　

　　布朗过程：旋转机器或CTC方法。 　　

　　

　　代表茶叶：红碎茶。 　　

　　

　　白嫩： 　　

鲜叶为单芽或一芽一叶，芽叶上白毫特多。

　　

工艺：采取保毫制法，不经揉捻或轻揉捻，使干茶满披白毫。

　　

代表茶叶：五盖山米茶、保靖岚针、白毫银针、仙台白眉或采用福鼎大白茶和大面白品种的鲜嫩芽叶做的各种茶。

　　

　　

汤色类型及代表茶叶

　　

　　

　　

浅绿型嫩度：鲜叶为一芽二叶初展。

　　

工艺：绿茶制法，轻揉捻，细胞破损率低，制造及时合理，常伴有清鲜香，鲜醇味，叶底嫩绿色鲜亮。

　　

代表茶叶：大多数名茶属此类型。如太平猴魁、庐山云雾、银峰、惠明茶、各种毛尖及毛峰等。

　　

　　

杏绿型嫩度：鲜叶细嫩，新鲜。

　　

工艺：绿茶工艺。

　　

代表茶叶：制造得法的高级龙井、瓜片、天山绿茶等。

　　

　　

浅绿型，包括绿明、清亮、清明在内。嫩度：鲜叶嫩。

　　

工艺：绿茶制法，工艺合理。

　　

代表茶叶：高级绿茶的汤色。古丈毛尖、安化松针、信阳毛尖等。

　　

　　

黄绿型嫩度：鲜叶新鲜，一芽二三叶。

　　

工艺：绿茶制法，为大众化绿茶的典型汤色。

　　

代表茶叶：有烘青、眉茶、珠茶等。

　　

　　

杏黄型：又称淡杏黄色嫩度：鲜叶幼嫩，为全芽或一芽一叶初展

　　

工艺：黄茶做法。

　　

代表茶叶：高级黄茶的典型汤色。蒙顶黄芽、君山银针、莫干黄芽、建德苞茶等。

　　

蒙顶黄芽茶汤

　　

　　

微黄型嫩度：鲜叶柔嫩。

　　

工艺：白茶制法，制造经萎凋、干燥两工序。

　　

代表茶叶：高档白茶的典型汤色，如白毫银针，白针丹等。

　　

　　

金黄型:俗称茶油色嫩度：鲜叶具一定成熟度。

　　

工艺：青茶制法或经压造加工。

　　

代表茶叶：铁观音、黄棪、闽南青茶、广东青茶等。

　　

　　

橙黄型工艺:此类工艺杂多，黄茶、青茶、紧压茶等的汤色均可为橙黄色。

　　

代表茶叶：大叶青、沩山毛尖、闽北青茶、武夷岩茶、沱茶、茯砖茶等。

　　

　　

橙红型:包括红黄工艺：黑茶工艺，制造中经渥堆和压制加工或精制中火功饱足的青茶类。

　　

代表茶叶：花砖、康砖等。

　　

　　

红亮型嫩度：鲜叶较嫩，新鲜。

　　

工艺：红茶制法，制造及时合理，干茶色泽黑褐、油润，味醇厚，叶底红亮。

　　

代表茶叶：质量较好的工夫红茶，祁红工夫、白琳工夫等。

　　

　　

　　

红艳型嫩度：鲜叶较嫩，内含物丰富，尤其是多酚类儿茶素的含量高，鲜叶新鲜。

　　

工艺：红茶制法，制造经快速揉切，前后工序及时合理，滋味浓、强、鲜爽，叶底红艳。

　　

代表茶叶：红茶最优良的汤色。高级工夫红茶、优质的红碎茶。

　　

　　

深红型嫩度：鲜叶较老。

　　

工艺：加工中经压制工序。

　　

代表茶叶：方包茶、红砖茶、六堡茶等。

　　

　　

蔎茗说：茶叶品质，一般是指茶叶的色、香、味、形与叶底。虽然说在商业反腐方面，其外形、色泽是不可忽略的因素。但茶作为一种饮料，其核心为香气和滋味。

　　

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