如果在兰州，凌晨四五点还夜色朦胧。在寒风中看到有人行色匆匆，那不一定是什么急事，也许只是为了吃一碗“头锅”牛肉面。资深食客都知道第一锅汤味道最香。老兰州人总是天不亮就进面馆。主人打了个招呼，等面端上来，匆匆喝了一口鲜汤，囫囵吞枣地吃面条，吃完后从他们的嘴里抹去一抹红油，心满意足地感叹“满满的幸福”。 　　

　　一碗牛肉面不仅能让兰州人骄傲，也能让远方的游客爱上兰州。但是，在兰州以外的地方，想吃到“正宗”的兰州牛肉面并不容易。青海人把“兰州拉面”开到了大街小巷的每一个角落。为了迎合当地人的口味，他们也因地制宜做了很多改进。碗里一两片薄如蝉翼的牛肉，被戏弄多年。但毫无疑问的是，大大小小的“兰州拉面”馆是成功的，不然也不会越开越多，生意也会越来越好。 　　

　　即使是没吃过正宗兰州牛肉面的食客，也依然向往兰州本地牛肉面，这是一种吃货的执念。毕竟吃面越正宗越好。离兰州越近，牛肉面好吃的几率越大。前段时间去山西出差，在一家面馆吃到了兰州牛肉拉面，是非常典型的“正宗版”兰州牛肉拉面。兰州发布了《兰州牛肉面标准》和《兰州牛肉面馆（店）分等定级》地方标准，意思是“正宗”，就是要符合这两个标准。 　　

　　看到黄底红字的“中国兰州牛肉拉面”，上面会有一个牛头的logo。碰到这样的店，可以随便进去吃，也不会太差，因为这样的招牌和标识需要专门认证才可以用，但是不能随便挂。 　　

　　一般像这种比较小的店，3-4个人就可以开了，夫妻二人雇个帮手打理店里的东西就够了。 　　

　　面馆的墙上会贴满我们店能做的菜，一般都是各种面食，菜的图案和价格都明码标价。 　　

　　拉面师傅的手法是一门艺术，一团面几分钟就能拉成无数根面。 　　

　　面条煮好后，立即倒入一汤匙精心煮好的汤头。一碗牛肉面好吃不好吃，这个汤是关键。 　　

　　在加入香葱、香菜等食材之前，面条会用筷子挑几下，让面条更有嚼劲，防止粘连。 　　

　　正宗的牛肉面面馆，至少会有煎蛋和牛肉。一个煎蛋2元，一个牛肉8元，一大碗牛肉面一共18元。 　　

　　牛肉面端上来后会有“一清二白三红四绿黄武”的效果。唐庆，萝卜白，辣椒红，香菜绿，面条黄，又香又馋。8块钱的牛肉全部倒进牛肉面里，肉味十足。吃起来超级过瘾。 　　

　　这家店做的“中国兰州牛肉拉面”自然入不了老兰州人的“法眼”。不过比起很多所谓的“正宗兰州拉面”，还是有很多规格的，什么都有。至少对于我这种没去过兰州，没吃过磨沟沿、马齐鲁这类老字号的外地人来说，味道还不错，这才是我心中那碗兰州牛肉拉面应该有的样子。#十月吃什么# 　　

　　我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。