做卤面的时候，怎么做卤汁？厨师：记住几招，简单易学，地道。我们都知道北方人很喜欢面食，但是面的种类很多，有拉面，红烧面，杂酱面。我最喜欢的是打卤面，我觉得打卤面很适合夏天吃。好吃的酱配凉水面，真的很爽口。美食面前也有一些南方人和北方人。估计很多南方人也都被卤面征服了。而且据说很多北方人年轻的时候过生日都会吃一碗卤面。看来真的是一种很有剧情的面食。但是很多人在外面吃的打卤面很入味很浓，在家里煮就感觉不到了。
其实，卤面是根据各地的口味不同，制作方法也不同，配料不同，风味也不同。其实打卤面有两种，一种叫“清卤”，一种叫混合卤，也就是增稠卤。但是，无论哪种卤水，最重要的是要有好汤。时间充裕的话，可以和蘑菇丁一起煮。如果没有时间，也可以用鸡汤或者肉汤。我觉得混合卤水，也就是增稠卤水，才是打卤面的精髓。我最喜欢浓盐水，这样浇在面上味道好。卤水太淡，加进去就淡了。
这种卤面制作起来比普通的面食要复杂一些，但是由于蔬菜的种类繁多，非常适合孩子多吃，而且口蘑是一种非常有营养的食物。口蘑味道很好，但是价格太贵了。一直是我国市场上最贵的蘑菇。卤面是一种能将肉汤和蔬菜完美结合的食物。所以中餐博大精深，能吃到这种美味是非常幸运的。今天，边肖将告诉你卤面是如何制作的。面条的浇头有很多种，有番茄鸡蛋酱，茄子肉丁酱，炸肉酱，羊肉汤，金耳鸡蛋酱。今天做一个鸡蛋酱，也可以说是煎蛋酱。方法很简单，但是吃起来很有味道。非常好吃。你可以试一试。
用的食材有：鸡蛋、葱花、辣椒、辣椒面、甜面酱、酱油、味精、盐、鸡精、香油。
首先，打碎一些鸡蛋，放在碗里，搅拌均匀。准备一个碗，按照1，333，601的比例加入酱油和甜面酱，
喜欢咸嘴的朋友可以多放点酱油。然后加入一些水，搅拌均匀，备用。将葱花和胡椒切碎备用。锅里放油，油热后倒入鸡蛋，炒好后放入葱花和辣椒，翻炒片刻，倒入混合好的酱汁。加点料酒，盐，鸡精，胡椒面，味精。烧开后，小火慢炖一会儿，等浓稠后关火。锅里加水，煮点面条，用冷水捞出，淋上鸡蛋卤汁。
简单快捷，不费事，很好吃，不会错过吃。
