给老人补充营养，销售会给你推荐蛋白粉；年轻人要健身，教练会告诉你补充蛋白质；孩子在成长，朋友会告诉你要加强营养，增加蛋白质。蛋白质，为什么这么重要？ 　　

　　它在人体内的作用主要包括增强免疫力，维持激素水平的平衡。虽然都叫蛋白质，但是种类很多。有的含有九种氨基酸，最全面，比如鸡蛋，有的只含有其中一部分，比如大米。 　　

　　但是很多人不知道如何补充和利用。在选择食物时，我们不看蛋白质是否足够齐全，而是坚持多样化的原则。因为每种食物都有自己的特点，缺一不可，吃了也不一定好。 　　

　　现在对肉的研究越来越多，说肉吃多了不好。医生和营养师都会建议你少吃肉。但是，不吃肉怎么补充蛋白质呢？其实蛋白质不仅可以通过吃肉来补充，还可以通过其他食物来补充。有些食物甚至比肉含有更多的蛋白质。只要学会搭配和控制，就能以健康的方式摄入蛋白质。 　　

　　这3类食物一点都不比肉差 　　

　　第一类：豆制品――豆腐干、腐竹、豆腐皮、素鸡等 　　

　　豆制品富含蛋白质是公认的。这是毫无疑问的。在平时的饮食中，豆制品有着不可替代的地位。想补充蛋白质，多吃豆制品是个好办法。你不必担心体重增加，这对你的心脏和血管也有好处。 　　

　　比如腐竹，每百克含蛋白质44.6克，豆腐皮44.6克，其中近一半是蛋白质，高于猪肉(蛋白质29克)。而且可以凉拌食用，清爽不油腻，吃多了也没有心理负担。 　　

　　第二类：干豆类――绿豆、红豆、黑豆、黄豆等 　　

　　说到豆制品，就不得不提豆干了。它们是豆制品的前身，蛋白质含量不低。建议吃黑豆黄豆，很有营养的粥。如果不习惯吃，也可以选择绿豆和红豆，它们的口感更容易接受。 　　

　　每100g大豆含蛋白质35g，黑豆36g，在豆类中相对较高，其膳食纤维和微量元素也很多。做粗粮饭对胃很好，但是需要提醒的是，如果吃太多豆类，容易胀气，经常放屁。不想尴尬就少吃点。 　　

　　第三类：坚果类――花生米、核桃、腰果、瓜子等 　　

　　很多人爱吃坚果，知道坚果含有很多营养成分，但又担心吃多了会发胖，所以一般只敢吃一小撮。从营养成分来看，坚果中的营养成分很多，可以用名字来称呼。每天吃30克，对人体非常有益。 　　

　　每100克花生含蛋白质24.8克，南瓜子33.2克。这两种坚果是最好的。需要补充蛋白质的不妨试试。如果你担心吃得太多，选择小包装，不超过手掌大小，尽量多吃坚果。 　　

　　以上三种食物都可以经常吃，不一定每次都要吃肉，但是如果能把肉和其他食物搭配，相信效果会更好。人们之所以补充蛋白质，是因为蛋白质太重要了，一旦缺乏健康就很容易生病。 　　

　　长期缺乏蛋白质，身体会有什么变化？ 　　

　　前两天接待了一位老人，今年快70岁了。我通常一个人住。最近舅舅下肢浮肿，乏力，注意力不集中，体重下降，家人带他去看医生。叔叔的血压并不高，而且他一直按时吃药，但整个人，身形消瘦，头发枯黄，面部没有光泽,看起来营养不良。于是我抽血化验，发现他的白蛋白指数有点低。我怀疑他缺乏蛋白质，就详细询问了他平时的饮食情况。 　　

　　爷爷说他一个人住，随便吃。他经常吃小吃，或者点面条和饺子。他平时很少出门，有时候晚上不饿就不吃饭。听了他的话，我明白了，这确实是蛋白质不足造成的。 　　

　　当人体摄入足够的蛋白质后，会有饱腹感和肌肉力量感。当蛋白质不足时，你会感到饥饿、空虚、心慌，同时四肢发软，肌肉无力，无法集中精神,有些病人时间长了会得头晕、贫血.人体免疫力也会下降，伤口也不容易愈合。另外因为体内渗透率低，水分代谢异常，手脚浮肿，这个大叔就是症状。 　　

　　所以一定要注意补充蛋白质。我们不仅要吃肉，还要吃腐竹、豆腐皮、黑豆、南瓜子等。有些蔬菜和谷物也有蛋白质，但含量比较少。只要一日三餐吃好，就不容易缺蛋白质。提醒儿童、青少年和老年人不要用零食代替主食。里面的营养成分很少，吃多了也不好。