颜色：天然燕窝呈灰白色，灰白色，略黄属正常。只有漂白过的燕窝颜色会特别白，有不自然的反光。
气味：天然燕窝会有轻微的鱼腥味或木霉味，假燕窝会有化学药味。
毛：天然燕窝的发泡率一般能达到5-8倍，有的甚至能达到10倍。发泡后天然燕窝纹理分明，燕窝条的拉伸弹性好。假冒或劣质燕窝的发泡率远小于天然燕窝，浸泡后膨胀率也不明显。
干燥：优质燕窝一定要充分干燥。完全干燥的燕窝摸起来很干，用手轻轻一掰就会很容易断开。质地酥脆，不易滋生细菌和霉变。
也可以通过燃烧来检测。天然燕窝丝燃烧时有烧焦头发的味道，不会产生剧烈的声音或火花。
以上是干燕窝的鉴别方法。燕窝炖好后，我们可以进一步区分：
天然燕窝炖煮时有明显的蛋清味，燕丝晶莹，口感细腻爽滑。如果闻起来有腥味，有胶状或糊状，说明是掺假的燕窝。
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