重要通知：你催的11道羊肉菜谱,来了~ ~ ~
自从上次在“超级涮羊肉指南”上公布菜菜会有一个“花样吃羊肉指南”之后，一堆朋友在后台催促菜菜赶快把羊肉收上来。
好了好了，今天给大家安排全羊宴~
但是在我们开始吃之前，我们首先要做的是准备几碗米饭。
毕竟，如果你想一劳永逸地吃11道羊肉菜，这顿饭的度数就是一个杠杠的！
第二件事是准备一支笔和一个小本子。
这本《带花纹吃羊肉指南》不仅好吃，而且干货满满！
菜菜会告诉你羊的不同部位适合烹饪！
告诉你羊的哪个部位又便宜又嫩，是羊肉摊主的最爱！
我还会教你如何做出可以称霸烧烤界的铁板烤串！
不过在花式吃羊之前，容还是要给大家科普一点羊肉的知识~请看图。
一般市面上容易买到的羊肉有这七个部位，分别是羊脖子、羊蝎子、羊里脊/同济、羊胸肉、羊排、羊腿、羊筋。
这些部位有什么特点，怎么吃？
别急，菜菜现在就带大家一个个去吃~
01
伯阳
只有知道怎么吃的人！
羊摊上卖得最快的肉一般是羊腩、羊腿、羊排。
但是今天，重点给大家安利的,想要的不是他们，而是羊脖子！
羊脖子，顾名思义，就是羊脖子上那圈去骨的肉。
这部分是好产品。它的肉非常软和嫩。可以炖着吃，也可以吃牙齿间的胶质和骨头边缘的筋。
中间的乳白色骨髓放不下，用舌头轻轻一按，就能在口中融化。
一份能吃到四种口味，真的很满足。
而且最重要的一点就是好吃不贵！
清真市场虽然卖羊肉，但是各个部分都会统一定价。
但普通羊摊如果按件卖，羊脖子一般比羊腿便宜8元左右。
花的钱少，但是可以吃到嫩肉，果冻，面筋，肥肉。你觉得值吗？~
靠近身体的羊脖子会有更多的肉，味道更好。靠近头部的羊脖子上的肉会少一些。去菜菜的羊摊，经常看到卖羊脖子的，因为大多数不知道怎么做的人都觉得那是“一堆骨头而已”。
但是老板告诉菜菜，事实上，养脖子是不能卖的。
无所谓，这样他就可以留下来自己吃了~他们羊圈的一帮朋友，最喜欢拿羊脖来做手抓羊肉。
慢慢炖上一锅，煮得肉绵软酥烂，无需矜持，双手抓着就能吃。
撕下的肉可以蘸椒盐或辣椒面吃，吃完肉，连骨头里的汁水也要嘬上几口。
最后再喝一口鲜美的羊汤，暖得唇周冒汗，这道手抓羊脖肉才算真正吃完~
手抓羊肉这种吃法，最能吃到羊肉本身鲜味。
不过考虑到有重口味的小伙伴，这次菜菜还给大家带来一道香辣焖羊脖。
多种香料混合，炖出一锅香醇味浓的羊脖肉。
肉质香烂，汤汁浓郁，下饭程度能达全五星！
02
羊蝎子
带骨肉，啃着吃超过瘾！
说完了羊脖，接下来不可不提的，便是羊蝎子了~
羊蝎子是羊的脊骨，因为整副剔好肉的脊骨一节节的，形似蝎子，便得了羊蝎子这个名字。
它同样是带骨的肉肉，但因为屠户对骨边的肉会剔得比较多，所以羊蝎子的肉会比羊脖少。
不过肉质也同样细嫩，炖煮后啃着吃，非常得劲。
之前菜菜就给大家做过酱香羊蝎子，大家可以戳进去，回味下那阵浓郁的酱香~
除了炖煮，还有一种很经典的老北京吃法，就是做成羊蝎子火锅~
羊肉温补养人，吃完肉，再留着浓汤底涮火锅，更是暖人。
告诉大家，用煮过羊肉的汤底来涮配菜，哪怕是素菜，滋味都会更上一层哦~
03
里脊肉
这肉比小姑娘的脸还嫩~
里脊是羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般会有大里脊和小里脊之分。
常规意义上的里脊，指的是小里脊，它位于腰椎腹侧面和髂骨外侧，是一条纯瘦肉。
这块肉是最最最嫩的，因为这块肉几乎是羊身上“最懒”的肉，基本不会运动到。
而且一头羊里只有两条小里脊，可谓是羊肉中的千金大小姐了~
而大里脊呢，又叫通脊。
它比小里脊长，是沿着羊脊椎生长的一块肉肉。
肉质同样很嫩，还比小里脊容易买。买不到小里脊的话，通脊不失为一个很好的选择。
里脊最好的料理方法，就是切薄了爆炒、嫩煎、涮。
烹饪时间无需过长，肉一旦过熟变柴老了，这块黄金肉就毁掉啦~
菜菜最喜欢的煮法，就是葱爆羊里脊。
大火猛攻快炒，片片滑嫩的羊肉，再搭配上微甜的大葱。
这是一道无需配饭，空口就能吃掉一大盘的快手菜~
因为羊身上仅有的两条小里脊被菜菜拿来涮羊肉吃掉了，所以这份葱爆羊里脊用的是通脊肉。
但炒出来肉同样嫩口不柴，滋味可是相当的好呢~
04
羊腩
肥瘦相间，炖肉首选就是它！
冷冬日子，没有暖气的广东人怎么过冬？
除了靠抖，还有就是吃上一顿暖呼呼的广式羊肉煲。
一顿羊肉煲下肚，人走在寒风中，都能有傲视群雄的底气。
而炖肉呢，首选的部位就是羊腩了。
一层肥一层瘦，拥有纯瘦部位无法带来的柔软口感。
如果你买的羊腩是带着羊皮的，恭喜~炖得起胶的羊皮会给你带来多一重Q弹的口感。
而且汤汁会变得更加香浓醇厚，用来泡饭会好吃哭~
广式羊肉煲，通常会下甜美的大白萝卜一起炖。
萝卜吸收了香浓的汤汁，它的清甜又会吊出羊肉鲜味，简直是完美搭档~
更何况冬天的萝卜赛人参，不多吃两块就亏啦~
05
羊肋排
能炖能煎能烤，怎么煮都好吃！
羊肋排可是羊肉摊里卖得最火爆的一个部位！
这是羊身上连着肋骨的肉，肥瘦结合，质地很松软。拿来煎、烤、炖都很合适。
而且羊肋排的造型很好看，煮好出锅随便摆个盘，就是一道惊艳朋友圈的硬菜了~
而根据中西餐的不同需求，羊肋排也有不同的切法。
像中餐里常见的羊排，就类似于猪排骨的切法。通常会拿来炖煮，轻咬就能脱骨~
而西餐的羊排切法，以法式为例，会比较讲究和复杂。
首先，去除肋排表面的一层的肥油。
保留胸脊的肉，再修去肋骨边5cm以上的肉，露出可以用手抓住的骨头。
露出的骨头要注意剔干净所有的肉和筋膜，用小刀刮干净，进行“抛光”处理。
最后，再根据需求，切成不同厚度的片状带骨羊排就可以了。
西餐中的羊排做法，一般是煎烤。一道好的煎羊肋排，应该是外脆内嫩，里肉是粉嫩不老的。
不过考虑到国人对这类做法的接受度不高，菜菜给大家推荐一种更适合中国胃的吃法，就是孜然烤羊排啦~
为了让烤羊排更嫩口，烤之前要先炖煮一番，再刷油调味进烤箱烘烤，外焦脆内软嫩，真真好吃得不要不要的。
拿来招待朋友，或者当节日大菜，它也不失分量~
06
羊腿肉
大大块的纯肉，肉食党最爱！
羊腿肉分前腿和后腿，羊后腿比较大，也是羊身上出肉率最高的一个部位。
羊腿的料理，最经典的莫过于呼伦贝尔拿来招待宾客的烤整羊腿。
外焦脆，内酥嫩，用小刀一边切一边吃是最过瘾的。
不过因为烤羊腿对器材及技艺的要求较高，不太适合普通家庭料理。
菜菜给大家推荐另一种简单做法，就是把腿肉切成小块，串成串儿烤着来吃~
今天教给大家的烤羊肉串方法，是菜菜多次尝试，精简改良后的版本。
有三个要点大家得记下来，这可是称霸烧烤界的关键哦~
1.羊肉腌制时可以下半个洋葱去腥，它不像葱姜味重，但效果也不错；
2.腌制的时候要下蛋清，这可是让烤出来的羊瘦肉不干柴的关键哦；
3.穿串串时，羊瘦肉和肥肉的比例是3:1，肥肉推荐大家用羊尾油。
烤出来肥油会超级香，搭配着瘦肉一起吃，有脂香气，还润口不柴~
羊尾油去羊档买就可以了，菜菜买的是8块钱一斤，价格是其他部位的四分一，甚至五分一。
自制的烤羊肉串，肉足，味道也好，真的比外面卖的好吃一百倍！
菜菜在公司一次烤了上百串，都不够办公室的小伙伴们吃。
这些没人性的吃货，差点就推我出门买羊肉回来继续烤给她们吃了。
吃完了香辣惹味的烤羊肉串，是不是觉得口有点干干的？
这时候不如来碗酸香清爽的酸菜汆羊肉，润一润喉，安一安胃~
这道酸菜汆羊肉里的羊肉片，正是用菜菜自制的羊肉卷切出来的。
看过上一篇「超强涮羊肉指南」的小伙伴，应该对这一画面印象深刻吧~
有好多小伙伴还留言，表示看完也准备去自制羊肉卷了。
切好的羊肉片除了涮火锅吃，也可以拿酸菜汤汆着吃。
咕噜咕噜煮上一锅，既能吃肉，又能喝汤，还有粉丝当主食，胃口小的同学就能解决一餐啦。
觉得不够饱足的可以再加碗白饭，酸中带鲜的汤汁，就着饭吃非常过瘾！
07
羊腱子
紧实有胶质，整根上桌有排面！
除了羊排，羊腱子也是做大菜的好选择。
整根料理后端上桌，妥妥的镇桌神器。
羊腱子是羊腿的下截，比羊腿小很多。
它的肉质相对羊腿会更紧实，还带着肉筋，非常有嚼头。
烤羊腱是菜菜非常喜欢的一道菜，腱子要提前腌制入味，吃起来才不会寡口。
单烤肉难免有点单调，所以我一般会搭配上好几种蔬菜一起烤。蔬菜的种类大家按喜好挑就可以，并没有多大的限制。（菜菜的首选当然是土豆）
将色彩缤纷的蔬菜铺满烤盘，调味刷油，烤出来的味道不比肉肉差。
敲黑板，这道菜要做得好吃，菜菜有秘技！那就是――
羊腱子不要直接放在铺满蔬菜的烤盘里烤，而是放在上层的烤架上。
这样烘烤出来的油汁和肉汁会滴落到下层的烤蔬菜上，蔬菜味道会更美。
同时烤出来的汁水不会浸泡着羊腱子，烤肉就不会变成水煮肉啦~
除了烤着吃，羊腱子炖汤也是个很好的选择。
纯肉煲汤，滋味远没有肉骨来得香。
羊腱子是带骨肉，骨髓还能使汤水更润，喝起来也更滋味。
甜美的萝卜，配上炖得软烂鲜美的羊腱子肉，喝上一碗，能从头顶暖到小脚指~
考虑到有的小伙伴会想再回味一下这11个菜谱，但要在文章里一个个点还是挺费劲的。
你们的贴心菜菜就把这11个羊肉菜谱做了一个合集，只要戳戳下面的图片，就能一次get到所有菜谱啦~
好啦，一整篇吃了下来，相信大家已经饱到打嗝了吧~
吃完了羊肉，小伙伴们还有什么想吃的吗？
如果你有想吃的，不妨留言告诉菜菜，说不定下次云吃饭就会端上餐桌啦~
上周的羊肉干货里，就有好多小伙伴想看菜菜花式吃牛肉。
虽然买整牛的钱还没存够，不过今天也有一份牛气冲天的福利要送给你们呀，记得看置顶留言哦~
接下来的日子，就让我们一起红尘作伴，吃得白白胖胖吧~
