纵观天下烟火，柴米油盐酱醋茶缺一不可。在调味家族中，食醋's团队尤其庞大。
市场上有很多醋，但是你爱吃的食醋，可能真的挑错了！
在这篇文章中，我们将教你如何正确选择醋！亲爱的技术员，我们为你准备了食谱大全和各种醋。一定要看到最后。
一个，这么多年的醋，居然都挑错了想挑出安全满意的醋，找以下三点:
01 安全：看执行标准
判断一瓶醋是否安全的最好方法就是看瓶子的执行标准：GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。毕竟你吃了很多年的醋，可能是配制食醋,不是发酵醋。
两种醋的本质是酿造工艺.的区别
配制食醋是由发酵醋(含量不低于50%)和冰醋酸制成的调味醋。也有人称之为“勾兑醋”。
酿造食醋是指单独或组合使用含有淀粉、糖和食用酒精的各种原料，通过微生物发酵酿造的液态酸性调味品。
2021年，国家市场监督管理总局发布相关公告，明确要求：食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料，配制生产食醋。.所以，理论上，目前我们在市场上能看到的醋只有发酵醋。
但实际上，食醋新国标在执行过程中，会出现衔接和企业执行不当的问题。而且有些产品的标签上并没有明确标注，所以我们还是有可能买到“失踪”的配制醋。这样，执行标准就成了选醋的第一道防线。
02 品质：看酸度
醋的酸度是衡量其质量的一个重要指标。指数越高，味道越酸。挑选的时候可以看看醋包装上的总酸或酸度:
注：9表示总酸含量 9g/100ml。
GB 2719―2018 《食品安全国家标准 食醋》总酸 3.5 g/100 ml,哪些要求用醋，快看看你的醋是否符合这个要求。
此外，不同类型的醋有不同的标准要求。一般来说，以同种醋等级越高，总酸要求相对也更高。,为例，山西老陈醋的总酸量要求 6 g/100 ml。可以根据自己的饮食习惯选择合适的酸度。
3.风味：看发酵过程会吃醋的人，会对某种风味的醋特别偏爱。或饱满醇厚，或清新柔和。
风味的不同集中在发酵工艺.的不同
也可以根据自己的口味和产品描述，选择不同发酵工艺的发酵醋。
但需要注意的是，有些醋会自称是XX年的醋，以此来提高自己的“身价”。很多朋友认为年份越长质量越高。
10gb等于多少mb10.jpg">其实不然，国家对食醋的年份并没有要求，而且消费者很难对此验证。不该花的钱，咱们可以不花。
二、不同醋适合做什么菜？学会了如何挑选安全有品质的食醋，该讲讲厨房实操了。
陈醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什么醋搭配什么菜式比较好？如何才能让醋发挥出它本来的魅力呢？
我们邀请了专业厨师和技术员姐姐，制作了一张各类食醋搭配的菜谱大全：
建议食醋爱好者可以打印下来，贴在冰箱上。只要运用得当，你也能成为用醋小当家！
温馨提示，胃炎、胃溃疡患者要控制食醋摄入量。那些一碗面就半瓶醋的朋友，我也劝你谨慎。
还有小伙伴好奇，吃醋好像会让人变胖。emm那可能是因为加醋让你开胃了，不知不觉......吃的也就更多了。
那么问题来了，「减肥期间要不要少吃醋呢」？欢迎大家踊跃留言讨论！
参考资料：<1>张士侠,魏瑶,王霖.酱油、食醋食品安全国家标准实施存在问题和监管对策
