近日，天津市卫计委等4部门发布《2022年度天津市营养健康餐厅营养健康食堂建设实施方案》。规划明确：年内每个区建设不少于5家营养健康餐厅、不少于10家营养健康食堂。 　　

　　方案明确说明 　　

　　重点：大型知名餐厅、学校食堂等。 　　

　　天津将以大型连锁餐饮和有影响力的品牌餐饮企业为重点，以学校和单位食堂(职工食堂)为重点。 　　

　　目的：倡导合理膳食。 　　

　　(1)营养健康餐厅 　　

　　1 .以餐饮服务经营者为对象，通过审核和宣传，引导餐饮业不断增强营养健康意识，提高营养健康服务水平。 　　

　　2.鼓励和引导餐饮服务经营者以“三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标，实现营养转型升级。 　　

　　3.通过营养健康餐厅这个窗口，把营养健康的菜品展示给广大消费者，尤其是众多外出的食客，传递正确的营养知识和餐饮理念，加快全社会健康生活方式的形成。 　　

　　(2)营养健康食堂 　　

　　以满足学生和职工营养健康需求，促进学校和单位食堂健康发展，规范和引导营养健康食堂建设为目的，从组织管理、人员培训与考核、营养与健康教育、餐饮烹饪、膳食服务等方面对学校和单位食堂建设进行指导。 成为学校和单位开展营养健康管理、学生和职工提高自我营养健康管理能力的有力抓手，为推进健康天津建设奠定了坚实基础。 　　

　　建设数量：年内各区不少于5个。 　　

　　健康餐厅以大型连锁餐厅和有影响力的品牌餐饮企业为重点，可结合餐厅食品安全水平的管理进行推广。年内各区不少于5家，滨海新区不少于10家。 　　

　　营养食堂以学校、单位食堂(职工食堂)为重点，年内各区不少于10家，滨海新区不少于20家。 　　

　　营养指南：宣传盐、油、糖的用量。 　　

　　(1)营养健康餐厅 　　

　　在组织管理上，要建立健全原材料采购制度，保证餐厅所用食材的品种和新鲜度，减少腌制、盐渍和动物脂肪类食材的使用；鼓励建立和完善盐、油、糖(含盐、油、糖的各种调味品)使用登记制度并进行人均消费统计，逐步降低菜肴中盐、油、糖的消费量和消费者人均盐、油、糖摄入量。 　　

　　在餐饮烹饪方面，鼓励优先采用减少营养成分损失、保持天然风味的食物烹饪方式，少用煎、炸、熏、烤等。鼓励食物多样化、合理化，在菜单中提供全谷物、牛奶、新鲜水果、低糖或无糖饮料供消费者选择；鼓励菜品的不断创新和改进，显著标注低盐、低脂、低糖菜品，提高菜单中低盐、低脂、低糖菜品的比例；鼓励推出适合老年人、儿童、肥胖人群、糖尿病患者等特殊人群的菜肴，并对营养特点进行描述和说明。 　　

　　(2)营养健康食堂 　　

　　在管理方面，要围绕合理膳食、减少盐、油、糖制定工作计划和实施方案；保证食堂所用食材的品种和新鲜度，减少腌制、打蜡、动物脂肪类食材的使用；记录盐、油、糖(包括含盐、油、糖的各种调味品)的购买数量、储存时间和重量，计算人均摄入量。定期公布盐、油、糖的周消耗量，人均日或餐摄入量并达到相应目标。 　　

　　在每周膳食方面，应至少有5种谷物、土豆和豆类，10种新鲜蔬菜，深色蔬菜应占总蔬菜的一半以上，5种水生家畜蛋类，5种牛奶和s 　　

　　鼓励免费取餐的食堂参照季节天气、劳动强度、本单位职工年龄性别结构等提供标准化套餐。以满足他们膳食的能量和主要营养需求。 　　

　　来自|天津市卫生健康委员会网站 　　

　　来源：天津电台