老领带，你在家里蒸包子一定遇到过这两个问题。一是包子发黄，不仅表面发白，二是包子出笼冷却后会收缩，面团变硬，口感不好。 　　

　　娟姐今天教你怎么做又白又软的包子。很多干货，希望老铁们能喜欢收藏，还没看的记得下载保存。 　　

　　大白包子怎么做？ 　　

　　包子面团选用普通中筋面粉，包子面团的主要成分为： 　　

　　中筋面粉500克，酵母8克，无铝泡打粉5克，白糖15克，猪油8克，温水250克。 　　

　　白糖的作用是促进酵母使面团香甜，无铝泡打粉的作用是增加膨松感。让馒头皮更柔软。还有一个很多人不知道的窍门。加入猪油会使馒头洁白有光泽，冷却后不会板结。加入猪油可以有效解决馒头发黄、发硬、不蓬松的问题，效果非常好。 　　

　　如果没有猪油，可以用植物油代替，但是用猪油效果会更好。做好好吃的包子，做好面条，是第一步。先将酵母和少量白糖放入35度的温水中融化，将泡打粉、白糖和猪油直接加入面粉中。面团的黄金比例是面粉8克，酵母5克，无铝泡打粉15克，白糖8克，猪油温水250克左右。分几次加入，边加入边搅拌面团。 　　

　　技术点不多，把面做成面团就行了。揉面三灯，盆里面光滑，手里面光滑。这一步也很关键。所有食材和面粉一定要充分搅拌，否则包子容易起疙瘩。揉好后放入盆中，盖上保鲜膜或湿纱布，开始第一次醒发。 　　

　　然后我们可以处理肉馅。这里有一个简单的鲜肉分享给大家。首先，选择市场上最好的前腿。肉瘦了三分，胖了七分。一定要多一点脂肪，这样馅汁才会饱满。首先，我们把肥肉连皮一起烧。首先，我们可以烧掉多余的猪毛；其次，我们可以去除鱼腥味。将五花肉洗净控干，将五花肉切成条状，切成颗粒，然后再将其打薄。不用完全剁成肉酱，保留颗粒，吃起来口感更好。将姜末和葱花切末备用，少量放入姜末，倒入肉馅，将剩余的姜末放入碗中，用温水泡成姜汁备用。 　　

　　准备馅料，加盐、鸡精、胡椒粉、食用油、花椒油、蚝油、糖、料酒。十三香。配方如下： (前腿肉500g，盐3g，鸡精2g，生抽15g，生抽8g，花椒0.5g，油50g，花椒油1g，蚝油3g，葱花150g，姜末15g，姜汁100g)加入调料，顺时针搅拌均匀，然后分两次加入姜汁搅拌肉馅。将馅料放入冰箱备用。 　　

　　如何做更多的馅汤？ 　　

　　让我们检查一下面团是否发酵好了。面团的体积膨胀到大约两倍。撕开有均匀蜂窝孔的面团，证明面团已经第一次醒发。取出后撒些干面粉，把里面的气体排空。这一步也叫发泄。将面团揉成面条，然后拉成大小均匀的面条。用湿纱布覆盖面团。别让皮干了，让面团第二次醒发。5. 　　

　　盖上湿纱布，放在温暖的地方进行第三次醒发，包子体积再次达到1.5倍。如果用手轻轻一点，他就能恢复原状，说明唤醒方法好。醒酒方法好的包子会直接放入开水中蒸。上车后，计时15分钟。家里做包子，一定要大火蒸，然后炖两分钟再开笼盖。 　　

　　你可以看到每一个包子都是软软的，有弹性的。当你捏它的时候，它会立刻被提回来。蓬松度挺好的。当你打破背部皮肤毛孔，馅料美味多汁。包子冷却后，依然蓬松光亮。没有收缩和陷馅，这是放猪油的作用。包子的制作过程已经分享给大家了。