要说目前市场上的麻辣烫店铺，很多人可能会说杨国福、肖恩之类的品牌的麻辣烫，但是有一个新的麻辣烫品类。只有一个小小的70平米，日营业额一万多，那么这个小小的麻辣烫店是怎么做到这么高平的效果的呢？接下来给大家分享一下这家麻辣烫餐厅的经营模式。 　　

　　案例背景 　　

　　这家麻辣烫店的老板姓黄，今年才27岁。黄虽然年纪不大，但他的思想确实与常人不同。一般选择开麻辣烫店的人都会加盟一些知名品牌，比如杨国福、肖恩，这样可以缩短麻辣烫店的人气时间。但是黄老板却反其道而行之。他创立了自己的品牌。用黄老板的话说，就是用“野路子”让这家麻辣烫店在各大品牌的夹击下成功逆袭。只要在餐饮行业工作过的人都知道，想要把一个70平米的麻辣烫餐厅变成一天过万的营业额，就要提高周转率和效率。黄八的麻辣烫餐厅也做了同样的事情。首先要解决换手率和效率的问题。只要解决了这个问题，80%以上的营业额都可以解决。 　　

　　第1步，提高麻辣烫店出餐效率。 　　

　　用餐效率是保证高营业额的前提，所以要想提高用餐效率，可以先算一下平均客单价20，也就是70平米。如果要跑一万多的日流水，相当于每天卖500个麻辣烫。但是餐饮店有高峰期和低谷期，我们只需要保持每天4小时的高峰期，一小时赚2000元。原来黄将军的麻辣烫店只有6个厨眼，现在增加到了12个厨眼。一份麻辣烫餐上桌需要5~10分钟。这样一个小时可以做7到150份，这样就解决了用餐时间缩短的问题。最初，黄八的麻辣烫店由一个人负责六只厨房眼睛。现在增加了两个人，三个人负责12个厨眼。改造后餐饮效率提高了，需要保证菜品的高质量，这也是黄八的第二步。 　　

　　第二步，保证菜品的高品质。 　　

　　黄八店里的食材都是当天从菜市场买来的。几十种食材整齐的摆放在空气幕柜上，配上肉和菜，任你挑选。除了瘦猪脑5元，其他菜都卖19元一斤。这样既保证了菜品的高质量，又提高了顾客选择食材的时间，在顾客排队的时候尽可能的节省时间。 　　

　　第三步，新鲜感。 　　

　　一般麻辣烫店的主要消费群体是青少年，但不仅仅是青少年，在黄老板的麻辣烫店里随处可见中年人。黄老板的麻辣烫店之所以能做到这一点，是因为黄老板的麻辣烫店能满足不同年龄段人的需求，也就是“新鲜感”。每个人都有追求新鲜感的特点。大家都对新鲜事物感兴趣，所以黄老板的店经常会推出一些顾客没吃过的菜，而且都是高性价比的菜，比如南美大虾。这些菜被做成单个小蝶菜出售，每个只赚一元钱，不赚钱，为了给顾客惊喜，制造新鲜感。 　　

　　第四，把打扰降到最低。 　　

　　普通老板认为，自己开店的时候越热情，顾客就会越喜欢。其实有时候恰恰相反。黄总经理的麻辣烫店对门店服务的尺度把握的非常准确。用黄的话说，与客户沟通一定要杜绝“老板思维”，用“客户思维”与客户沟通。现在消费群体的习惯是理性消费。你能给我我需要的，也不需要说很多。有时候遇到特别热情的顾客，会觉得很尴尬。下次你就不敢再花了，所以不用麻烦了。比如，给顾客称重时，服务员不应该向顾客要别的东西，饮料等。很多时候，这对客户来说是骚扰，会直接降低客户的体验，所以黄老板的麻辣烫店把骚扰降到最低。 　　

　　以上几点是黄老板麻辣烫餐厅日进斗金的核心。所谓成功不可复制，细节决定成败，那就看看自己的实体店吧。如何打造自己的特色？