亲爱的校长们： 　　

　　“民以食为天，食以安为先”，食品安全重于泰山，学校食品安全重于泰山。新学期即将来临。为进一步做好疫情防控下的学校食品安全工作，切实维护师生食品安全和身体健康，有效防控食源性疾病等食品安全事件，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》相关要求，遂平县市场监督管理局提醒全县各类学校做好开学期间食品安全工作。 　　

　　一是学校食品安全实行校长(校长)负责制，校长是食品安全第一责任人； 　　

　　二是学校要把食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全相关食品安全管理制度和工作要求，在开学前组织一次食品安全隐患排查，及时消除隐患； 　　

　　三、学校开学前，对学校从事学校食品安全和营养健康管理相关工作人员进行食品安全培训和考核，学习食品安全和营养健康相关法律、法规、规章、标准等相关专业知识。 　　

　　四、学校应开展食品安全自查，如实填写《学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期自查自评表》，开学前，对学校食堂进行搬家保洁，保持室内外、操作间、库房整洁。冰箱和冰柜中食品和原料的感官检验。凡超过保质期、变质、油脂酸败、霉变、虫蛀或其他感官异常的食品，一律扔掉，不得使用。 　　

　　五、严格执行食品进货查验和索证索票的规定，不采购、使用不按规定检疫或检疫不合格的肉类及其产品和病死、毒死或死因不明的畜禽肉类及其产品；不得采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂等食品相关产品，以及法律、法规、规章规定禁止生产经营或者不符合食品安全标准的其他食品、食品添加剂、食品相关产品。 　　

　　六、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工，加工要彻底煮熟，严禁将生食和熟食混合供应；中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤食品、生食和装饰糕点，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 　　

　　七、学校向师生提供的餐具必须消毒，严禁使用未经消毒的餐具；对经营场所进行全面消毒消杀，保证一日三次；用75%酒精擦拭操作台等食品加工区的设施设备，对食品工具、用具、餐具进行蒸汽、煮沸消毒，温度控制在10010分钟以上；保持各场所空调通风系统的正常运行，定期进行过滤消毒；师生用餐场所要每天消毒。餐后要对餐桌和座椅进行消毒，可用75%的酒精擦拭。 　　

　　八、从业人员应持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，参加直接进口食品工作的新员工必须先取得健康证明，方可上岗；食品采购、加工和餐饮从业人员应佩戴一次性帽子、口罩和手套。学校食堂采购人员和供应商应避免直接接触新鲜肉类和禽类材料，脱手套后应及时洗手。发现有碍食品安全疾病的，不准上岗； 　　

　　九、中小学、幼儿园应建立集中用餐制度，每次用餐应有学校负责人和学生一起用餐，做好陪餐记录，并及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。 　　

　　十、中小学、幼儿园食堂应当对每一餐加工的每一类食品进行留样，每一品种的留样应满足检验需要，不少于125克，并记录食品名称、留样量 　　

　　遂平县市场监督管理局 　　

　　2021年8月25日