花生煮熟烤箱烤多久,红薯芝士烤箱的各种吃法

  

  原发表于天涯社区,作者:夜雨眠巴山。   

  

  地瓜_闲书谈_论坛_天涯社区   

  

  最近流行一句话:烤红薯是冬天的开场白。诚然,每到西风吹拂的冬夜,对于戴岳的夜行人来说,在街角遇到一个摆着烤红薯的摊位,看到炉火的微光,闻到红薯的香味,就能从远处感受到一丝温暖。对于寒夜归家的人来说,在“幽灵减肥法”中来暖身御寒:外国肉汤暖身,但价格略贵,烤串可以满足他们的渴望,但需要时间等待。是烤地瓜粘人。红薯可以满足你的食欲,土豆泥可以满足你的胃。这种烤红薯便宜又费时。最适合晚上回家的工人。   

  

  把烫手的山芋拿在手里,左手掂量右手,等烫手的山芋稍微凉一点。冰冷的手渐渐暖起来后,推开微微起皱的土豆皮,几滴黄色的焦油微微溢出。马上红薯就香了,再咬几口金黄的土豆泥。一旦热量填饱了肚子,饥寒交迫的感觉在冬夜里突然消失。   

  

  在如今灯火通明的城市里,出身卑微的烤红薯在繁华的闹市似乎越来越不常见,但在街角偶尔也能看到。在我童年的辰光,这种烤红薯是很常见的。我小时候在巴山,冬天围着一个火塘坐着烧柴烤柴火。在火下,热灰的余烬可以烤红薯。火塘是山里人的标配,存放红薯的坑一般都在火塘附近。对于贪吃娃娃来说,冬夜漫长,很难坐得住。然后我从红薯坑里捞出几个红薯,埋在灰底下,直到慢慢烤熟。80年代的山里娃几乎没有零食来满足他们的渴望。这种烤红薯有“解馋虫”的特效。烤的时候,我们总是抢着问奶奶什么时候可以吃,奶奶总是安慰我们,别着急,一会儿就好了。但有时是温暖的火抚慰了我们的梦,困倦的虫战胜了我们肚子里贪婪的虫。我们在奶奶的怀里渐渐入睡,但骨灰里的红薯却被遗忘了…   

  

  除了烤红薯,红薯在骨子里有自己烹饪基因的中国人手中,被打造成了各种各样的美味佳肴。可以清水煮,红薯纯正;剁碎,与米饭一起蒸或煮粥,既节省米粒,又增强米香味;可以切成薯条,水煮晒干,做成零食。薯条在油锅里炸后又脆又甜。也可以蒸熟捣成土豆泥,放在烤箱里和奶酪一起烤。红薯很好吃。   

  

  这些只是红薯的初级加工,而磨粉才是红薯的深加工。出土的地瓜用泥洗净,或去石或磨成泥,再与水混合成泥。然后像豆腐脑一样倒入滤布中,摇浆滤渣,等到土豆渣中的浆滤掉。通过渣后,泥水会静置一段时间。待水澄清,粉末沉到底后,将浮水倒掉,盆底的白色粉泥终于露出了面目。取出粉泥,在秋冬的暖阳下晒几天,做成红薯粉。   

  

  红薯粉的用途很多。它被混合成浆液,倒入漏勺,滴入线中,滴入热锅,熨烫成型,然后迅速捞起,放入冷水中冷却。经历了“冰火两重天”的红薯粉条,即使成型了也可以煮熟晒干保存。烫好后淋上酸辣香料,用简单油炸的黄豆或碎花生点缀。这就是重庆人痴迷的“酸辣粉”。如果把准备好的红薯水粉放入热锅的油中,用微火慢慢摊成粉条,这就是粉条。微微结皮,清香微韧的皮,若薄如明纸,可做卷饼,卷出春卷般可食用的东西。如果像牛皮那么厚,可以剪   

  

  虽然在厨房烹饪的粉末中,红薯粉属于粗制品,但其细度和粘度并不比其他粉末高。但红薯有自己颗粒粗、吸水性强的特点,是唯一用于挂浆的。在闽台,红薯粉拌上蛋液和韭菜,正在煎的生蚝淋在滚烫的铁板上,海中鲜货裹上山野东西的粉浆,就是海峡两岸的“蚵仔煎”。在江南鱼米之乡,地瓜粉糊加蛋液,一次裹鱼虾,油熟,色泽金黄,外酥里嫩;在巴蜀,红薯粉、蛋液、七块肥肉混合在一起,在热油锅里煎两次。这就是巴蜀古往今来痴迷的“酥肉”。炸出来的酥肉色泽金黄,极其酥脆。这个脆的贡献要记在红薯粉上。如果酥肉配上土豆地瓜,笼蒸,或者青豆煮,又是另一番风味。红薯除了磨粉,还可以用来酿酒,也就是山东人所说的“红薯烧”。红薯也可以用来做甜糖,甜糖和麦芽糖一样,有一种独特的风味。   

  

  这个不起眼的东西,红薯,在中国很多地方也被称为地瓜,一个甜甜的名字,寓意着这个物种的起源。正是这些外来物种,如红薯、玉米、马铃薯等,为明末以来中国人口的稳定增长做出了巨大贡献。郭沫若曾为红薯写过一首诗,其中“一季收成抵半年粮,超小米……此功勋胜神农”。红薯在盛世可以成为各种美味佳肴,在乱世可以拯救无数饥民。如果你翻翻旧史书,如果你去看看民间口述,红薯的功德无论是在纸面上,还是在民间口口相传中,都能记住。   

  

  红薯,起源于南美洲,几经周折,于明末由华侨携带入中国,最终传播到世界各地。最早在书中记载红薯的人是明末的徐光启。这位圣人总结了红薯的十三个优点,记录在《农政全书》。   

  

  产量高,耐旱,不怕风和苗,应用广等诸多优点,真的很适合推广。随着数次移民,红薯先是定居在福建、广东的山区,后西至巴蜀,北至鲁豫,甚至在陕西、甘肃两省播撒。地瓜在转运地的停留,也被命名为地瓜的专名。红薯在肥沃的土壤中被广泛种植,也被昵称为红薯。不止是这个红薯和这个物种在推广过程中留下的胎记。   

  

  我见证了红薯从种植到收获的过程。说的详细一点,应该是从仲春开始,把地窖里储存的红薯拿出来,在龙牧间传播。储存了一个冬天的红薯,依然滋润香甜。这种红薯在水果稀少的春天吸引了贪吃的孩子们。这时候大人总会吓唬贪吃的孩子:养出来的红薯不能吃,会烂脖子。谣言吓住了贪婪的昆虫。种下的红薯撒上柴灰,淋上肥料,盖上隔热膜。暖室催芽,春雨抽茎展叶。春夏来了,已经变成漂亮苗的红薯苗就可以剪插了。割一茬,插一茬,等下一场雨,再生出漂亮的幼苗。   

  

  成千上万的红薯苗,曾经被雨露滋润过。伸展藤蔓,展开树叶,   

匍匐前进。不出半月,陇上沟下皆如铺绿毯。红薯藤须常翻,否则光荫蔽日的红薯根不易结果,而且串根无数,难结硕果。将红薯藤翻藤割取,也就猪牛牲畜的最好青饲料。翻藤之后,数日之后,又是照旧绿荫盖畦,陇沟难见。一个夏天,就在翻藤间渐渐终结。夏终秋来,秋霜之后,便是红薯的收获时节。割去枯蔓老藤,一锄下去,挖就带泥的红薯。皮朱红,破皮之下见内里薯肉呈粉白或金黄。用手抹净泥块,投入筐内。积攒成筐再背负回家。家乡是山区,破地多平川少,乡人耕种,通常在平坝种稻麦,在山地种红薯和玉米。秋收的红薯通常是靠人力肩挑背负地搬运回家。穷人的孩子早当家,记忆中我童年的周末每至此季,通常是母亲帮母亲收红薯。母亲挥锄在地里挖红薯,我则是将红薯用小背篼,往返背负回家。山路尽是羊肠小道,一路需歇息数次。每至歇息台上,望秋空淡云,叹山路惟艰,寄翼于山外的未知天地…孩童虽力弱,但往返几次也可见证收获的红薯堆积成山。弱童肩负的虽少,但能也算替母亲分担几分,甚有分享了几分秋收的喜悦,也是为家里分担了几分责任。

  

  今年仲秋回乡,秋雨缠绵湿冷浸人。陪老迈的外婆在火塘边摆龙门阵。讲到意兴阑珊处,外婆突然问:那墙角有我种的红薯,你吃不?我给你烤。虽刚饭后,并无饿意,我仍从墙角取来递给外婆。她还是如当年一样,用火钳在火塘的热灰里抛个坑,埋上热灰,刨点火红的燃碳。在不经意间,就闻有烤薯特有的香气。抖去灰,剥开薯皮,童年的馋味又不由升起。我正欲夸她老人家种的红薯香甜时,在火塘边的外婆却打起了盹……

  

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