动物花式昵称符号,大五荤是哪几种荤菜

2022-07-10 07:31:49 基金资讯

　　菜品命名是一项技术活，要求操作者思维灵活，知识面广，有文学造诣，有专业知识。　　

　　现在年关将至，世界各地的餐厅都开始为集团年夜饭策划菜单。那么，集团年夜饭的菜品命名有哪些技巧呢？以下是一些方法，供大家参考。　　

　　1菜肴的命名方法 　　

　　菜肴的命名往往与原材料、烹饪方法、颜色、质地、味道和物理特性直接相关。有时，它还与历史典故和地方特色密切相关，如：　　

　　一品　　

　　指封建社会最高官阶，如太帅、太保、太尉、司徒、司空等。都属于官邸。餐饮业经常借用这些词来形容价格昂贵、档次高的菜肴，比如：一流的燕窝，一口脆皮的菜谱。　　

　　三元　　

　　取三元吉祥之意。古代以天、地、人为三元，每年的正月初一为三元，寓意新年大吉，万事如意。三元是指三元白鸭、三元鱼等三种原料。　　

　　四喜　　

　　它是指由四种重量相等的原料制成的四种形状，装在一个容器中。比如：四喜虾饼，四喜丸子。四喜也指人最值得庆祝的四件事。在过去，人生四大喜事指的是：久旱逢甘霖，故人在另一方相会，洞房花烛夜，金榜提名。现在用在菜名里，意思是祝人好运。　　

　　麒麟　　

　　传说中有一种高贵的动物，外形像鹿，独角身披甲壳，尾巴像牛，常被用作吉祥的象征。在餐饮行业，常被用作菜名，寓意吉祥，例如：麒麟鳜鱼。　　

　　鸳鸯　　

　　鸟的名字，雄的是鸳鸯，雌的是鸳鸯，体小如鸭，嘴扁而短，雄的羽毛很漂亮，雌的全身都是淡褐色。餐饮行业常把双色、双味、双原料的菜品命名为鸳鸯，如鸳鸯鸡、鸳鸯海参等。　　

　　还有八珍，绣球(鱼翅，海参)，水晶(鸭边，鸡)，翡翠(虾)，三鲜。　　

　　也有一些使用其他方法的例子：　　

　　以形象命名 　　

　　这就强调了菜品的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜品的艺术造型效果，如狮子头、龙舟送宝、松鼠鱼、葫芦鸭等。　　

　　以素菜形式命名 　　

　　这就是把菜做成肉菜，满足少数人的心理，享受美食，比如：素海参，素鸡，素鱼圈，素鱼。　　

　　以蔬果等作为盛器命名 　　

　　将蔬果粉丝做成盛菜容器的形状，既是容器又是食物，比如西瓜杯、冬瓜杯、渔舟唱晚。　　

　　以中西结合命名 　　

　　强调菜肴采用西式原料或西式烹饪方法制作。吃中餐体现西餐的味道，比如千岛牛、李记虾排、酱扇贝、牛排布丁、法式猪排。　　

　　以诗歌名句命名 　　

　　强调菜肴的艺术性，赋予其诗意，如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上天、鸳鸯戏水。　　

　　以盛皿和主料命名 　　

　　强调热菜的特色，久热的菜醇香四溢，比如：羊肉蒸锅鸡，砂锅鱼翅。　　

　　以夸张的手法命名 　　

　　通过夸张，渲染气氛，给人一种全新的感觉，比如：天下第一菜，天下第一汤，地上一声霹雳。　　

　　以良好祝愿命名 　　

　　强调快乐的祝愿让人心情变好，比如：龙门跳鲤鱼，全家福，母子相会。　　

　　以艺术造型命名 　　

　　强调菜肴构图的艺术性，并使其如画，例如：两条玩珍珠的龙，瑶池的鲜果，王子与戏水的舞女和金鱼。　　

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以渲染神奇制法命名

强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

以谐音命名

运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。

以宴会主题命名（祝寿和婚庆）

例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。

以历史典故或传说命名

例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡。

赋予原料美称

例如：银芽鸡丝（豆芽）、开洋金钩西芹（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。

2粤菜菜肴的命名方式

粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且还会给一部分菜肴冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。

现将这些词语美称列举如下：

蟹黄：

又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。

蟹钳：

又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。

鸡蛋：

又称凤凰，如凤凰粟米羹等。

鸡肝：

又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。

虾胶：

又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。

带子：

又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。

瑶柱：

又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。

蚝豉：

又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。

鸡：

又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

鸽：

又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

北菇：

又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。

生菜：

又称生财，如：生财好市大利。

菜心：

又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

芥兰：

又称玉兰，如：玉兰双宝。

西兰花：

又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。

榆耳：

又称如意，如：如意鸳鸯。

百合：

又称百年好合。

莲子：

又称连生贵子。

白果：

又称福果、银杏。

木瓜：

又称万寿果、福寿果。

金银、鸳鸯：

是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

3团年宴菜品的命名方法

中国人过年的风俗有很多，其中“讨彩头”（讲意头）就是春节风俗的一大特色，人们都喜欢把好意头讨回家，这也为国人增添了许多喜庆的节日氛围。

“讨彩头”这一特色，也完全融入了国人的饮食文化当中，在团年饭上，这个特征体现得尤为明显，其菜式不但丰富多彩，更讲究“彩头”吉利，而菜品的起名方式，也煞费苦心，多与一些吉祥语谐音相似，如生菜谐音“生财”、蚝豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等，每道菜的菜名均讲究吉利，充满了喜庆色彩。

因此，在给团年宴的菜肴命名时，可给菜肴另起一个喜庆吉祥的名字，例如：

彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱桂花蚌)芙蓉玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (淮山焖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (应季鲜水果)

红袍喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (当红炸子鸡)金球辉影照 (酱皇龙凤球)丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)心心相互印 (避风塘酥骨)银燕抱福来 (鱼唇扒三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)

皇城红袍添喜庆 (乳猪大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带 (芥兰金银带)锦绣百花如意球 (杏片百花球)龙凤振翅冲天飞 (原盅鸡炖翅)瑶池玉女网上鲍 (蠔皇网鲍片)碧波游龙情意长 (古法蒸石斑)星光金砂满华堂 (蘑菇嫩羊排)十全美德如意盅 (花胶炖北菇)喜获天赐玉麒麟 (鲜百合芦笋)百年美眷庆好合 (干贝芋头糕)佳偶永结齐同心 (咖哩咸肉酥)瑞果呈祥合家欢 (应季鲜水果)