当秋天来临时，我们的饮食习惯也应该随着季节而改变。俗话说“秋食白食养阴润肺”，老一辈人认为秋季干燥，要多吃“白食”，也就是白色食物，有助于我们秋季养生进补。在《黄帝内经》，有一种“夏天心态” 　　

　　

　　 　　

　　

　　从现代营养学的角度来看，当季的一些白色食物确实对身体有很多好处。比如秋天的莲藕，洁白如雪，水分充足。秋季食用确实可以达到补水润肺的效果，而鲜莲子中含有多种维生素、微量元素、荷叶碱等营养成分。秋季适当食用可以对身体起到非常好的调理作用。所以，入秋后，不妨吃以下六种“白色食物”，降燥生津。 　　

　　

　　白：莲藕俗话说“莲藕是宝，秋藕最补”。莲藕白、嫩、甜，口感宜人，含有较多的膳食纤维，能起到调理肠胃的作用。入秋后可以用莲藕煲汤，每隔一段时间喝一碗。你的身体会由内而外的滋润，不冷不燥，所以特别适合这个季节。 　　

　　

　　 　　

　　

　　推荐菜品：【红枣莲藕汤】 　　

　　

　　材料：莲藕1根、红枣6颗、生姜1根、红糖2勺。 　　

　　

　　1.莲藕洗净，去皮，切成同样粗细的片。切好的莲藕可以先用清水浸泡，以免与空气接触氧化变黑。红枣洗净表面浮灰，生姜洗净去皮切片。 　　

　　

　　2.取出切好的莲藕片，放在案板上，用刀沿着莲藕的纹路刻出花的形状。 　　

　　

　　3.在锅中加入适量的水。水烧开后，加入2勺红糖和少许姜片。搅拌均匀后，中小火煮2分钟左右。 　　

　　

　　4.加入切好的莲藕片和红枣，盖上盖子，继续小火炖5分钟。煮到莲藕熟了，关火，撒几粒枸杞，或者撒一点桂花。一碗香甜可口的莲藕红枣汤就做好了。 　　

　　

　　白色：山药在众多白色食材中，山药不仅是药食同源的佳品，也是秋季滋阴养胃的佳品。在一些地方，它也被称为“神仙的食物”。它营养价值高，热量低，富含蛋白质和淀粉酶。它可以做汤、粥、蒸食、小吃等。又软又甜。下面分享一个适合秋天的山药吃法。 　　

　　

　　 　　

　　

　　推荐菜品：【山药雪梨汤】 　　

　　

　　材料：山药1个，梨1个，冰糖少许。 　　

　　

　　1.山药洗净，去皮，用刀背压平，剁成泥。煮出来的山药粥更容易消化吸收。 　　

　　

　　2.将梨洗净不去皮，切成两半，挖出梨核，切成粗细一致的片。 　　

　　

　　3.锅中加入清水，煮沸后倒入捣碎的山药中，搅拌均匀，煮3分钟左右。 　　

　　

　　4.山药汤略粘稠后，倒入切片的梨，少许冰糖，煮1分钟关火。一碗甜润的山药梨花汤就做好了。 　　

　　

　　白色：薏仁秋季讲究“清养”。薏仁不涩，但不腻。容易消化吸收。秋季适当食用有益健康。南方人常把薏米和鸭肉混在一起煲汤，温补滋补，赛后喝人参汤。 　　

　　

　　 　　

　　

　　推荐菜品：【薏米老鸭汤】 　　

　　

　　材料：鸭子半只、薏仁50g、艾花3g、枸杞2g、山药半个、姜1片、料酒2勺、盐和胡椒粉少许。 　　

　　

　　1.薏米用清水洗净数次，将不带薏米的清水加入碗中浸泡1小时。将艾花和枸杞洗净，放入碗中用清水浸泡10分钟。 　　

　　

　　2.老鸭汤用一年以上。煮出来的老鸭汤更醇厚。老鸭洗净一半，剁碎。生姜洗净，切成薄片。将山药去皮，用水冲洗掉其表面的粘液，切成滚刀块备用。 　　

　　

　　3.加入1勺盐、2个料酒、适量水和鸭块，浸泡10分钟，揉抓5分钟，稀释鸭块中的血水，再换水揉抓，直到盆中的血水变得很淡，这样鸭块中大部分的血水就可以被稀释了。 　　

　　

　　4.在砂锅中加入适量的水，将处理好的鸭块和姜片放入冷锅中，可以再次减少鸭汤的腥味，使鸭肉更加细腻，大火煮开。这时候不要盖起来，让鱼腥味自己跑出来。老鸭汤会更香更腥。 　　

　　

　　5.用网把锅里的浮沫捞出来。浮沫是鸭块里剩下的血和杂质。然后把泡好的薏米倒入锅中，盖上盖子，转小火煮40分钟。 　　

　　

　　6.将山药片、枸杞、艾花放入砂锅中，煮15分钟，再加入适量的盐和胡椒粉调味。一锅香喷喷的薏仁老鸭汤就做好了。 　　

　　

　　白色：莲子如果说莲藕是“水中人参”，莲子就是“水中灵芝”，是秋季滋阴润燥的好食材。和排骨一起煮，炖汤味道鲜美，营养丰富。 　　

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推荐菜品：【莲子排骨汤】

　　

所需食材：排骨500g，莲子10g，海带适量，百合5g，虫草花2g，枸杞10g，姜1块，大葱小半根，料酒2勺，盐和鸡精适量。

　　

1、排骨买回家后冲洗掉血水，放入清水中加入1勺料酒，浸泡10分钟左右，减少排骨的腥味，百合、莲子和枸杞分别清洗干净放入清水中浸泡，虫草花也清洗干净，姜切片，海带切条，大葱切段备用。

　　

2、锅中加入适量的清水，冷锅冷水加入排骨、姜片、葱段和1勺料酒，开中火煮开后转小火，焯水1分钟左右，将排骨捞出。

　　

3、砂锅中加入热水，放入排骨再次煮开后，小火继续煮30分钟左右。

　　

4、放入浸泡过的莲子、百合和海带，待汤煮沸后用小火再煮15分钟，加入虫草花煮10分左右。

　　

5、最后加入浸泡过的枸杞，加入盐和鸡精调味，一锅鲜香营养的莲子排骨汤就做好了。

　　

五白：银耳常言道：外行食燕窝，内行食银耳，银耳不但价格便宜，还有很高的营养价值，富含蛋白质、多种氨基酸以及多糖，有“菌中之冠”的美誉，是秋季滋养润燥的佳品。

　　

　　

推荐菜品：【银耳红枣苹果汤】

　　

所需食材：苹果1个，红枣5颗，银耳半个，百合10g，冰糖1小把。

　　

1、苹果用清水冲洗干净，切成块，苹果切好后容易氧化，可以用保鲜膜封住或在该下锅时再切，银耳和百合冲洗干净，提前用水浸泡，红枣冲洗干净备用。

　　

2、银耳泡发后剪掉黄色的部分，用手撕成小朵，银耳撕开后比较容易煮出胶，砂锅中加入适量的清水和银耳，煮15分钟左右。

　　

3、煮至银耳微微出胶，汤水有些稠后加入浸泡好的百合，盖上锅盖，再次焖煮10分钟左右。

　　

4、加入切好的苹果和红枣，搅拌均匀后，再煮5分钟，煮至苹果微微发软，散发出苹果和红枣的清香、甘甜。

　　

5、最后锅中加入适量的冰糖，搅拌均匀后关火，一碗清甜可口的苹果红枣汤就做好了。

　　

六白：百合百合不仅有观赏价值，用来煮汤、煲粥也是极好的，属于白色食物中的极品，在干燥的秋季，搭配小米煮成粥，味道甘甜、口感顺滑，养胃又降燥。

　　

　　

推荐菜品：【小米百合粥】

　　

所需食材：小米半碗、花生1把、白糖2勺、百合1把、玫瑰碎少量。

　　

1、小米用清水淘洗干净，用水浸泡1个小时，浸泡后的小米更容易出米油，花生和百合同样清洗干净，用水浸泡1个小时，小米和清水淘洗后，再用水浸泡、。

　　

2、煮锅中加入适量的清水、浸泡过的花生一同加入锅中，大火煮开，这样最终煮出来的小米百合粥中的花生比较软糯。

　　

3、小米与浸泡过小米的水一同加入锅中，大火煮开后，转小火慢慢熬煮，大约30分钟左右，此时的小米粥已经煮出了米油。

　　

4、加入浸泡好的百合，煮3分钟左右，已经可以闻到百合的清香，加入2勺白糖，搅拌至白糖完全溶于小米粥中即可出锅，撒上玫瑰花碎，一碗清香美味、色泽诱人的百合小米粥就做好了。

　　

――老井说――入秋后，需要在平衡膳食的基础上，根据个人体质的不同以及季节的变换，选择适合秋季食用的食材，尽量应季而食，这样才能让整个秋天都过得舒服，达到事半功倍的效果。

　　

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。