有几个漂亮的广东朋友偶尔飞去重庆吃火锅。身边越来越多的朋友爱上重庆火锅。为什么我们都喜欢吃麻辣浓郁的重庆火锅？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　从中医的角度来说，人在压力大、情绪低落的情况下，会有一种酣畅淋漓的燥热感，仿佛所有的不良情绪都随着额头上的汗水而消耗殆尽。中医还认为，吃辛辣食物可以驱散心脏和胸部的瘀血。 　　

　　

　　 　　

　　

　　更让人笑的是，火锅带给我们的不仅仅是“好吃”。四五个朋友围坐在火锅旁，热闹的烟火让彼此的友谊生动真实。 　　

　　

　　 　　

　　

　　最近喜欢上了家附近的一家重庆火锅店。无论是气温骤降的一天，还是晚上肚子饿的时候，还是打电话给朋友想牙疼的时候，一想到要进这家餐厅，我的心脏和胃都会像小猫的爪子一样搅动。 　　

　　

　　 　　

　　

　　虽然这家店每次去都要排队，但即使你不能结识店长，前门也总是挤满了等你的人。我已经很多年不用在餐厅等了，但我还是在等这家火锅。这是什么火锅店，这么有魅力？ 　　

　　

　　新鲜油炸一次性基料 　　

　　

　　对于重庆人来说，重庆的火锅只有两种：老火锅和新火锅。老火锅虽然丰富，但重庆的老火锅以前都是用回收的老油，在关注食品健康的今天，这显然是不能接受的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　新火锅将抛弃老油，推广一次性锅底，在锅底中加入各种香料调和口味。 　　

　　

　　 　　

　　

　　这家重庆火锅自开业以来一直很受欢迎的秘诀在于，融合了老火锅的传统煎法，但坚持油只使用一次。厨师是重庆人，炒火锅十几年了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　因为是我自己师傅炒的，所以这个火锅的底料很任性，可以选择多种口味。小辣，小麻，中辣，中麻，大辣，麻，甚至是变态的麻和辣。辣度有四个等级可以选择，真的很体贴。 　　

　　

　　重庆锅底用黄油战胜一切。 　　

　　

　　火锅在重庆的流行与他的强烈热情和他喜欢烧香密切相关。 　　

　　

　　 　　

　　

　　这家店还保持了重庆火锅底料的精髓：每份锅底加入约2、3斤黄油。黄油可以最大限度的保持食材的新鲜度，可以把自己的香味融入食材中。 　　

　　

　　 　　

　　

　　橘黄色的羊脂，用滚烫的汤融化，从一锅滚烫的黄油中散发出来的香味，几十米外都能闻到。 　　

　　

　　 　　

　　

　　啊，当我看到滚黄油王的时候，我的心里充满了幸福。 　　

　　

　　新鲜可见的食材。 　　

　　

　　这家商店在平板电脑上提供自助服务订单。几笔下来，桌子上就摆满了琳琅满目的东西。 　　

　　

　　 　　

　　

　　重庆火锅很多经典食材都是从当地空运过来的，有的则是凌晨从市场采购，但追求的是新鲜。店家是否新鲜，食客会用脚投票。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　毛肚是重庆火锅的灵魂。我希望它又脆又辣。 　　

的时候心里默念八秒钟，或者遵循“七上八下”的原则，即用筷子提起放下多次即可。

　　

　　

鲜毛肚必须颜色有层次，颗粒鲜明。看它不难想象它的脆、嫩和嚼劲，细嚼甚至还有一股淡淡的青草香，而鲜毛肚相对脆毛肚，口感会更加厚实。

　　

　　

　　

猪黄喉和牛黄喉也是一对难兄难弟。猪黄喉比牛黄喉要脆，牛黄喉则更加厚实有嚼劲，选择谁全凭个人喜好了。

　　

　　

作为重庆火锅“味道鲜美，香脆可口”的代表，相对于鹅肠，鸭肠薄且脆，弹性十足。由于鸭肠较长，适合“十八摸”，即用筷子夹住鸭肠保持漂浮于汤面十八秒，呈卷曲状即可。

　　

　　

　　

牛肉每天从横沥牛庄运到，潮汕牛肉火锅与重庆火锅的结合版，爽口的牛展吸收着红汤的香辣，包裹着整个口腔。鲜牛肉即使不用蘸料，送入口中也足以鲜香无比。

　　

　　

　　

刚被端上餐桌的田鸡，新鲜得神经还在跳动。蛙跳进滚烫的红油锅中，和那些花椒辣椒一起，跳出一身嫩气。

　　

　　

被烫红的肉轻轻一碰，就脱骨滑在嘴里，嫩，入味，麻辣自然不在话下。

　　

　　

来自湄公河的巴沙鱼片，每一片都在展示着师傅精湛的刀功，透薄晶莹，一触即破。

　　

　　

轻轻夹起一块在汤中荡漾，不过十秒即蜷缩变熟，入口即化的鱼肉嫩得微微有点胶质。

　　

　　

去骨的鸭掌是耐煮的，放任它在红汤中几番浮沉，饱含吸收了汤汁的鲜美精华之后捞起，不顾一切地送入口中，大快朵颐毫无顾虑，快哉！

　　

　　

太极生两仪，两仪生美味。虾滑和墨鱼滑都是师傅采用新鲜材料手工敲打而成，根据每一口的大小瓜分成粒放入锅中，待丸子浮起便可捞出，每一口鲜甜弹牙中还有虾仁、墨鱼粒的惊喜。

　　

　　

很少地方能够吃到的牛骨髓，具有十分高的营养价值，牛骨髓不易入味，建议蘸上干碟，入口粉嫩细滑，是一种独特的口感体验。

　　

　　

豌豆尖是冬季吃重庆火锅必点的素菜，苍翠欲滴的叶须是一大桌子肉最好的点缀，错过了，便要等下一年了。

　　

现炸系列

　　

在人来人往的大堂里，现炸食品的档口更是阵阵飘香。

　　

　　

　　

现炸酥肉以五花肉为原料，香酥非常

　　

　　

红糖水淋上糍粑上，是非常可口的甜品小吃，透着糯米的清香。

　　

特色饮品

　　

　　

店内选择非常多样，光是饮品酒水就有29种。来自山城的地道重庆啤酒；在重庆无人不知的唯怡豆奶，是火锅的标配；还有可能全东莞仅此一家喝的到、解辣一流的桂花酸梅汁，酸甜可口，都是火锅伴侣的不二选择。

　　

地道重庆火锅蘸料

　　

调料台上有十几种调味料任君选择，调制油碟少不了的是保护肠胃的香油，给大家附上调制教程。

　　

　　

看得见的卫生与放心

　　

除了美味，食品安全卫生更重要。

　　

　　

来这里也是因为，这里的油只用一次，食材全部选用有质验报告的优质健康产品，厨房干净坦荡到在餐厅的电视中直播。

　　

　　

就餐提供一次性可装拆筷子给客人，在减少木材消耗的前提下保证餐筷的洁净。

　　

古朴典雅的中式风格

　　

虽然餐厅的空间里弥漫着温暖的火锅香味，但眼光所到之处，却是文雅墨香。

　　

　　

随处可见书法、卷轴、挂画，虽在市井之熙攘，亦超逸有致。

　　

　　

川剧脸谱，起源于原始图腾，早在三千年前的古蜀国就有出现。

　　

　　

通过色彩与眉宇间的细微变化，表现出古朴狞厉之美。也正如重庆火锅一般，表现张扬有冲击力。

　　

　　

古典的中华之美在空间中流畅地表达，可以在厅中方桌，三五好友同聚，也有别致的小房间。

　　

　　

在可容十多人的大房间里，用重庆火锅那鲜辣浓香，调动起聚餐伙伴们的全部感官，享受滚烫与滑嫩质感滑过舌尖的快意，也是有别于其他菜系的一种，更为畅快淋漓的相聚。