做柠檬凤爪，掌握两个窍门。它们酸辣可口，酥脆鲜嫩，不苦不涩。我记得小时候，他们没有现在这么受欢迎。我家买的时候，几乎都要扔掉。但现在不同了。这个不起眼的东西被人们做成各种美味，比如去骨凤爪，酸辣柠檬凤爪，虎皮凤爪等。而且都很好吃。
夏天最受欢迎的是柠檬鸡爪，清爽酸辣，开胃。咬一口真的很享受。孩子很喜欢，一般每隔一段时间就让我做。男人也可以把它作为一种零食和饮料。最重要的是鸡爪这么便宜，几块钱十几块钱就能做一大盘。
但是做柠檬凤爪，如果没有掌握好技巧，很容易有腥味，不够脆，不够入味，还会有涩苦的现象。其实在做的过程中，有两个很重要的技巧是你需要掌握好的，这样才能做到酸辣开胃，酥嫩不苦不涩不腥。
【酸辣柠檬鸡爪】配方：鸡爪、葱、姜、蒜、小米椒、柠檬、料酒、酱油、陈醋、白糖。
1.我们准备一斤鸡爪，买完剪指甲，有时间的话最好去骨，这样吃起来更过瘾。
2.鸡爪处理干净后，我们要用冷水焯水，放入锅中，加入葱段和姜片，再淋上一些料酒。大火保持沸腾一段时间，直到浮沫沸腾，撇去它们上面出现的泡沫，再继续煮一段时间，用筷子插入，如果感觉软烂了，就可以捞出来了。
3.一定要提前准备一盆水，而且是冰水。冰块越多越好。鸡爪捞出后，迅速用冰水浸泡，这样肉会更脆。泡透冷却后，即可取出。晾干后放入大碗中备用。
4.接下来我们准备两个小米椒，切成圈，蒜和姜切片，放在鸡爪里，再准备几个柠檬。清洗后切片，去掉里面的籽，因为这个籽是苦的，涩的。加工后，把柠檬放进去。
5.然后在鸡爪中加入约80g酱油、80g陈醋、5g白糖。如果你喜欢辛辣的食物，可以加点辣椒油。充分搅拌后，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。应该腌制至少2个小时。腌制时间越长越好吃。
小窍门：
做柠檬凤爪，有两个窍门要掌握。第一种是鸡爪煮熟后，迅速放入冰水中冷却，这样会更脆。第二个是柠檬切好后，里面的籽一定要去掉，这样才不会有涩味或者苦味。
