冰箱每天都在用，但是很可惜，我们可能一直都用错了......那么如何正确使用冰箱呢？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　一.制冷： 　　

　　

　　―我们为什么需要制冷？ 　　

　　

　　冷冻前，只要降低温度，就能降低微生物的繁殖速度。微生物最容易繁殖的温度通常在20-37度之间，0度左右，微生物通常会停止或减慢繁殖速度。冷却也会减缓分子的运动，不容易相互碰撞反应。许多使食物变质和营养流失的反应也会随着温度的下降而减缓。例如，虽然肉罐头在室温下可以保存2年，但研究发现，肉罐头在冰箱中保存2年后，维生素B1的损失会比常温下减少一半以上。 　　

　　

　　 　　

　　

　　――这些应该放在冰箱里。 　　

　　

　　1.常温下存放容易滋生微生物的食物。 　　

　　

　　剩饭剩菜、巴氏奶，以及各种没有经过灭菌包装的熟肉制品、豆制品，都是细菌的最爱。番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品开封后要放入冰箱，因为虽然开封前经过消毒或杀菌处理，但一旦开封，再次接触空气时会污染细菌。酸奶、奶酪也要放在冰箱里，因为温度高的时候乳酸菌等有益菌会过度活跃，产生过多的酸，反而大量死亡。 　　

　　

　　2.水果和蔬菜 　　

　　

　　对于水果、蔬菜等很多食物来说，冷藏可以延缓植物组织的衰老过程。比如，只要放在冷库里，增加二氧化碳含量，降低氧气含量，控制水分含量，去除植物天然产生的催熟剂——乙烯，苹果就可以安全地“休眠”几个月甚至一年，一如既往地甜、脆、鲜。所以大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里保存。 　　

　　

　　3.加工食品 　　

　　

　　仔细阅读包装上的“保证条件”说明。永远不要仅凭经验判断。朋友买了一袋豆制品，他以为真空包装可以常温保存，结果不到两天就变质了。他接下了“这食品质量实在不堪”的案子，一怒之下看了一眼包装袋，才发现上面写着“10度以下保质期30天”。这种悲剧在很多家庭都发生过……未开封的饮料不需要长时间冷藏，饮用前两小时放入冰箱即可。纯果汁和开瓶后的各种饮料也是如此。如果不能一次吃完，一定要放在冰箱里，24小时内吃完。 　　

　　

　　4.蛋 　　

　　

　　可以冷藏两周，但建议冷藏两周以上，因为风味和质感会明显下降。 　　

　　

　　5.鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等。 　　

　　

　　芝麻糊放在冰箱里可以延缓氧化反应，避免“哈拉味”。将鱼干、虾干、海苔放入冰箱，避免刺鼻气味，减少致癌物质亚硝胺的合成。 　　

　　

　　――冰箱不适合。 　　

　　

　　1.巧克力 　　

　　

　　冷藏一两天没问题，但是冷藏时间长了，表面会析出白霜，质地会变得粗糙。这是由于可可脂的结晶形式发生了变化。虽然没有营养和安全问题，但是吃的时候的享受远不能令人满意。 　　

　　

　　2.一些水果和蔬菜 　　

　　

　　比如红薯，香蕉，芒果，榴莲。它们在冷藏温度下会冻伤，很快就会变黑腐烂。 　　

　　

　　-温度分区 　　

　　

　　冰箱不同地方的温度不一样，存放各种食物的最佳位置也不一样。一般来说，冰箱底部比顶部冷；里面深处比靠近门的地方更冷。蔬菜、水果等冷冻食品不要放在离内壁太近的地方，以免冻伤。不怕冻的豆制品、牛奶、剩菜都可以放在里面。门的外侧是温度最高的地方，所以适合放一些可以暂时存放在室温下不那么容易变质的食物，或者是马上就可以吃的食物，比如鸡蛋、奶酪、打开后的饮料、打开后的调味品等。新鲜的肉、鱼、虾之类的，不冷冻的时候最容易变质，最好放在零度的冰箱里。如果r 　　

　　

　　即使放在冰箱里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右。其他蔬菜应在一周内食用，以免营养价值下降。同时，冰箱也有局限性。它不能解决霉菌繁殖的问题。面包和馒头放在冰箱里还是会长霉菌。同时，有很多耐寒的致病菌是不怕冰箱温度的，尤其是鱼虾等水产品。所以，剩菜从冰箱里拿出来后，一定要彻底加热，杀死微生物。 　　

　　

　　 　　

　　

　　二。冻结物品： 　　

　　

　　与冷藏相比，在冷冻条件下，微生物无法生长繁殖，化学反应速度会变得更慢，有利于食品保存。 　　

　　

　　-为什么快速冷冻，而不是缓慢冷冻？ 　　

　　

　　对于那些水分含量高的食物来说，冷冻并不是一件好事。因为冰晶的尖锐性，会刺破细胞，导致解冻后细胞汁液外流，质地变软塌陷。在很低的环境温度下，在高效冷却的条件下，食物中的水分要尽快冻结，这样食物中的水分就不会有时间形成大冰晶，而是很多微小的冰晶，不会刺破细胞，这样解冻后汁液就不容易流失，质地也不容易软烂。这就是“速冻食品”的含义。没有人愿意生产“慢冻食品”，因为它的质量一定很差。 　　

　　

　　――冷冻室的温度有多低？ 　　

　　

　　让低温化学反应速度降低，但是结冰会让化学反应速度增加。这两个过程谁更厉害？ 　　

？那就要看温度有多低了。如果温度特别低，低到-18 度以下，总的效果是让食品更稳定。而如果是在零下几度保存食品，降温的效果不大，不足以抵消结冰的效果，结果是食品的储藏效果还不如放在零度保鲜冷藏室里面！所以，一定要把冷冻室调到足够低的温度，而且不能让它负担过重，结霜过多，否则制冷效果下降，储藏效果就会变差。

――这些食物适合冷冻室
除了你所熟知的各种肉类鱼类，和只能在零度以下保存的雪糕以外，这些食物放入冷冻室有意想不到的妙处。

1. 茶叶
久放容易失去香气，就可以分成小包，用不透水包装严密包裹起来，然后放进冷冻室中。这样，第二年拿出来喝，味道仍然新鲜如初。
2. 面包等富含淀粉的食物
各种烹调过的主食，过一段时间都会变干变硬。无论米饭、馒头、面条、糕饼，莫不如此。这是一种叫做“淀粉老化回生”的过程。这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，发生的速度更快，所以馒头糕饼放在冷藏室里，还是会变硬，而且因为霉菌能够耐受冷藏温度，久了还会生霉。但是，在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。冷冻室存放各种熟的面食都是一绝。比如贪便宜买了超市买一送一的快过期面包，大袋馒头花卷，又吃不了，就可以分装小包，然后冻起来，就不怕过期问题了。冷冻条件下是永远不会长霉的。取出来用微波炉化冻，柔软新鲜如初哦！化冻加热时间宁短勿长，加热的最终温度达到室温即可。
3. 豆类和水果干
豆类、坚果、水果干等都很容易生虫。特别是美味的葡萄干和枣，经常会长些讨厌的肉虫子。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包，包严实然后放在冷冻室中，冻两三个星期，天然食品中自然携带的虫卵就不能够正常孵化，封严的农产品就能储藏更久。

――冷冻室也要分层
1. 下层
需要充分加热的生食品：生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，这些可以放在下层。
2. 上层
各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食，以及各种冷饮，放在上层。
3. 其他
各种自制速冻食品，比如自家包的冻包子冻饺子，自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等，和速冻主食一起放在中间层，或者放在上层。无论如何，必须和鱼肉海鲜类食品分开。

――什么是自制速冻食品？
不少新款冰箱都有“速冻格”，就是冷冻室最上方那个特别薄特别扁的抽屉，但大部分家庭不是闲置不用，就是只用它来冻冰块。新鲜的果蔬季节差价很大，甚至有些季节根本买不到。如果在家里自制速冻果蔬
，如制作速冻草莓、速冻桑葚、速冻豌豆、速冻香椿等，能给家人留住更多美味。冷冻各种蔬菜的方法很简单，通常需要预先洗净、修整，用沸水热烫一下，再放入冷藏室预冷，最后密封放在冷冻室保存，可以存1-2个月。不过，速冻之前，要做足准备工作，分装成袋，要切平片或小块，先在冷藏室预冷到0度附近，然后放在速冻格中冷冻。无论饺子还是水果蔬菜，无论是否使用“速冻格”，冻的时候一定要拍扁或平铺才行。

―― 最后提示
冷冻室和冷藏室一样，都需要定期清洁，推荐每个月清洁一次，擦干净。同时还要除霜。不能区分生熟的速冻格，每次用过后建议清洗干净。对于高水分食品来说，在冷冻室久存，虽然不会腐败，但长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质质地变差，维生素含量降低。所以，即便速冻食品能够保存12个月而不腐败，也最好能在两个月之内把它吃掉。否则，花新鲜食品的价钱，吃到营养也下降，口感也不爽的食品
，还要搭上大量电费，实在不值得哦！

　　

　　

原来冰箱还能干这事 简直惊呆了
冰箱给我们的日常生活带来了极大便利，可以将蔬菜与剩饭冷藏，可以冰冻雪糕与饮料……除此之外，很多人其实并不知道，冰箱还有很多“特异功能”，随便一条就惊呆你！
一、让食物更“随心所愿”

1、恢复受潮饼干

　　

　　

上班族里有很多吃货，由于加班与嘴馋等原因，他们总喜欢将大包小袋的饼干存放在办公室里。可有时打开封袋后，一时半会儿又吃不完，饼干容易受潮，口感非常差，丢掉又可惜。不妨将其放入冰箱冷冻24小时后取出，饼干就能恢复原来的酥脆口感了。

2、切出完整蛋黄

　　

　　

酒店里有一道菜叫鸡蛋蛋黄菜，蛋黄被切成两半，非常完整。师傅们是怎么做到的呢？为什么我们在家里切蛋黄就会碎掉呢？教你一招，如果将蛋黄放入冰箱冷藏保存1小时后再切，蛋黄就能切出平整不碎的样子。

3、让豆类快速煮烂

　　

　　

　　

人们都喜欢喝八宝粥，可是，红豆、黄豆等豆类不经过浸泡很难煮透煮烂。如果将其煮开后，等凉快了放入冰箱冷冻库2小时左右，待水表层出现些许结冰现象，接着取出加热，只需20分钟，豆子就烂熟啦。

4、去除栗子壳

　　

　　

每到栗子成熟的季节，大街小巷就飘满各种栗子香味。可是，你可能有所不知，栗子煮熟后不易剥壳，但只要将其放入冰箱内冷冻，用不了几小时，壳与果肉就迅速“分手”，一点儿不必您操心。

5、治疗烫伤，防止起泡

　　

　　

如果你的手脚不小心被烫后，要想立马止痛，可以快速将烫伤部位伸入冰箱内，这样就不会起泡。当然，这只能针对手或脚，其他部位很难做到呵。

6、让炒米饭更美味

　　

　　

你发现没有，餐饮店炒出的米饭总是那么好吃，而自己家里炒的则不然。那是因为米饭做好后，你没有冷冻的原因。米饭出锅后，假如冻上一两个小时，那炒出来的米饭就会一粒一粒“分手”，非常美味。

7、淡化苦瓜味

　　

　　

　　

苦瓜的苦，那真是一个苦啊。夏天，喜欢吃苦瓜的人其实都不是冲着它的苦来的，而是因为苦瓜具有清热去火的功能。在两者之间，很多人都为难，如何在确保吃好苦瓜的同时，苦瓜又不苦呢？当然有办法啦，那就是将苦瓜放入冰箱保鲜层中冷藏一段时间，苦味就会变淡很多。

　　

8、去除辛辣味

　　

　　

我们所说的辛辣味，针对的是洋葱、葱蒜等。平时一切洋葱，总是泪流满面，这是因为洋葱很辣。要想洋葱不再“厉害”，就该把洋葱放入冰箱中冷冻，待一两个小时后再取出来切，啥事都没有了。

　　

9、在冰箱内养鱼

　　

　　

你说什么？冰箱里也能养鱼？没错，在冰箱里真的可以养鱼。人们爱吃鲤鱼、草鱼等，超市商场里多的是这两种鱼。买回来后，要想保鲜，可以将鱼放在冰箱保鲜层的果盘盒内，当然必须要有水啦，鱼儿可存活好多天。等你想吃了，捞出来煮，那绝对的新鲜味儿。

二、让装扮更得体

　　

1、延长丝袜寿命

　　

　　

　　

你有没有这样的经历，穿没几天的丝袜就破洞了。其实，并不是丝袜不好，可能是你不懂保养。新买的丝袜不要拆封，直接放入冰箱冷冻库一至两天，然后拿出来晾置半天，质量那绝对一等一。丝袜的韧度增加了，还不易破损。

2、防兔毛掉毛

　　

　　

　　

冬天的北方非常冷，兔毛衣服很保暖，很多人都喜欢穿。可是，兔毛衣服爱掉毛，这可怎么办？不必慌，您可以在刚买回来时，将兔毛衣服放入冰箱里冷冻几天，兔毛绝对不会再“调皮”地掉啊掉了。

3、熨衣不皱巴

　　

　　

　　

有很多衣服，在清洗后皱皱巴巴，十分难看，熨烫起来也非常麻烦。你可以把衣服放入冰箱内冷藏
，可以几分钟，也可以更长时间，然后再取出来熨，一切就变得非常顺利了。衣服熨着不皱巴，还很好看。

三、让物品恢复原样

1、杀书籍蛀虫

　　

　　

　　

很多人家中，都收藏着不少书籍。可是，一旦时间长了，容易生蛀虫。蛀虫赶不走，也不易弄死，这时，可以用薄膜塑料袋将书本包好，放入冰箱冷冻12个小时，蛀虫就会被统统冻死了。

2、让蜡烛不滴蜡

　　

　　

蜡烛点燃后，总是滴蜡，这真是令人烦恼。怎么办呢？冰箱帮你忙。使用蜡烛前半天，可将蜡烛放进冰箱里冷冻起来，等用的时候，就不容易滴蜡。肥皂如果老是放在洗手间或水龙头下，难免遇水后会软，变得像浆糊似的，难看，而且不方便使用。不要紧，可将其放入冰箱中冷冻30分钟以上，立马变得“坚强”起来。
3、恢复肥皂硬度

　　

　　

肥皂如果老是放在洗手间或水龙头下，难免遇水后会软，变得像浆糊似的，难看，而且不方便使用。不要紧，可将其放入冰箱中冷冻30分钟以上，立马变得“坚强”起来。