北京广播电视台生活频道中心
制造重物
大型都市美食人文纪实栏目
《味道掌门》
19336045年8月27日起每周五
在北京广播电视台生活频道播出
1:08年9月3日起每周五
在北京卫视频道播出
每周1集
为热爱美食和饮食文化的干饭们哭泣！
《味道掌门》由北京市宣传文化引导基金资助，首届农大厨房冠名。节目聚焦北京饮食文化特色，推动生活消费升级，汇聚名厨名菜，围绕一家餐厅的招牌菜，一个口味的引领者，一个独特的城市记忆。用美食讲述生活，用美食描绘城市，用美食看精神，用美食请客。节目将通过展开一幅极其精致的美食画卷，带领观众品味美食背后烹饪大师们的执着与匠心，传递美食所蕴含的文化与情怀，反映大都市的前世今生，记录烟火的魅力与多彩人生。
聚焦美食，提纯味道精华开启饕餮之旅
作为一部美食纪录片，《味道掌门》是对北京都市美食的深耕。节目组对美食之都北京进行全景记录，探寻美食背后的前世因果。从制作的讲究到吃的讲究，给观众带来了身临其境的观看体验，也讲述了属于北京的“一店一招牌一人一绝活”的故事。
百年北京味道，在北京。中国美食，在北京。全球美食，在北京。北京作为举世闻名的古都，经过几千年的文化沉淀，形成了独特的饮食文化和底蕴。大的国宴，老字号，寻常百姓家的小餐，都蕴含着丰富的历史印记和不为人知的美食故事。为了更好地呈现“天下美食在北京”的理念，栏目组在数千家北京餐厅中，精心挑选出最具特色的餐厅、顶级厨师、最具代表性的菜品和最受欢迎的网络名人店作为切入点，用极其精致的镜头语言，向观众展示了北京聚集的多元多彩的地方。
比如北京特有的小吃爆肚，通过以往的美食节目，观众已经对它有了一定的了解，但是《味道掌门》也会告诉观众，爆肚有十三种！按照羊九牛四的划分，不同的部位，不同的切法，不同的爆温，甚至连吃的顺序都是有讲究的！除此之外，还有一道百年老菜，芙蓉鸡片如何从花瓣形状的传统做法变成两米长的网络名人菜？一天能卖几千碗的炒肝有什么秘诀？天天排队的烧饼有什么魅力？所有这些关于食物的奥秘都将在《味道掌门》中揭晓。
聚焦烟火，展现北京气质打造城市名片
它是人们品味的灵魂，也是城市的灵魂。北京这样一个大国的首都，也是一个充满人民温暖和故事的城市。口味掌门人的原创和对北京美食的热爱，无不诉说着北京人的幸福，铺陈着对生活的热爱，闪耀着北京特有的文化气质。在《味道掌门》的节目中，观众不仅会看到美食，还会看到美食背后的烟火，这是一幅充满生机与活力的北京生活画卷。
节目以纪录片的方式讲述城市发展的故事，从美食出发，挖掘人物传承技艺的故事。品味一座有味道的城市，让观众爱上一座有味道的城市，这对于美食栏目来说是前所未有的探索。比如节目中介绍的百余年未换过位置的烧烤季，不仅探究了不为人知的秘密缝隙与烤肉味道的关系，还记录了食客在饱餐一顿后忍不住放下的京剧唱腔。文学里谁吃饭时食欲懈怠，武侠里谁吃饭时意气风发？半夜沸腾的火锅，抚慰了晚上回家的人的疲惫？这些鲜活生动的画面，正是《味道掌门》节目的独特魅力。
聚焦文化，记录传承创新畅享京腔京韵
美食不仅是米卡时代的味道，也是文化保存的重要载体。北京作为六朝古都，历史文化资源丰富，是宜居城市的典范。城市对传承和创新的尊重也将是《味道掌门》的重点。比如节目中讲述的百年建筑翠华楼，第一次开业就展示老牌匾和书籍，这是真实的历史，是真实的传承。百年老店全聚德即将退休的掌门人最后的愿望是什么？五星级酒店的年轻厨师辞职开了一家豆腐店。为什么？这些传承与创新的故事，会在《味道掌门》慢慢讲。
“味道的头”
聚焦品质，打造美食纪录片的精品栏目
《味道掌门》由北京广播电视台生活频道中心出品。该频道二十多年来一直致力于北京美食视频内容的深耕细作，曾经打造出《美食地图》《食全食美》《上菜》《北京味道》等多档深受广大观众喜爱的美食节目。对于此次《味道掌门》栏目的创作，更是集中了最优势的创作力量，用4K超高清技术记录影像，用人文故事传递内涵，独创了既现代又北京的全新栏目风格。从凌晨四点的北京街头，到深夜热闹的夜归人，栏目组运用大量纪实拍摄手法，常常连续进行十几个小时的拍摄，只为记录珍贵的一手资料。同时，节目充分发挥4K、8K的拍摄技术能力，追求画面的极致美感，进一步向观众展示美食之美。比如为了将芙蓉鸡片的一道制作工序拍摄完美，节目组先后反复了十几次，再如展示至今都还坚持手工切肉的80后烤肉非遗技艺传承人，如何凭借精湛的技艺切出每片薄厚都是两毫米的羊肉片;完全用手工一下一下捶打出来的泥子活;烙烧饼的师傅摔山子……这些珍贵的、几近失传的技艺的影像资料，都是《味道掌门》中的一部分。
《味道掌门》的匠心之作，也得到了业界的认可。著名策划人、文化学者乔卫对节目给予了高度评价，他说：《味道掌门》以北京味道为广义动机，以消费场景为行为带入，以个体命运为主述核心，以古今评述为话语交互，以生活流的技艺解析体现传承与嬗变，以即兴式的表述感怀体现本真与情怀;其间，厨师与食客、餐厅与场景、个体与时代的关系纵横且包容、温热且诚恳。延续了北京广播电视台一直以来的“生活味道”和“生活品质”，也将中国出品的美食影像作品的时空感和体验感提升到一个更具场景体验感的新的境界。
北京师范大学艺术与传媒学院教授樊启鹏也表示：在“内卷”“躺平”成为网络流行词的今天，《味道掌门》充分发掘美食的观赏性和治愈功能，使得美食节目不仅传播饮食知识与文化，还承载着抚慰人心的社会功能。节目充分彰显了京味的“讲究”，吃得讲究，活得讲究，率着性子一丝不苟，较着真地热爱生活。
奥斯卡最佳纪录片《中国工厂》中方制片人张苡芊同样表示：《味道掌门》基于美食但不止于美味，着力人物但不止于情节。城市美食的展示和人物故事的讲述，并没有拘泥于京味美食和文化，而是把格局拉大，将镜头聚焦于这个时代，聚焦于生活在这座城市的每一个人，同时又展现出了每个人，不同的特性和相同的共性。片中的每一位掌门自成一派，他们心心在一艺其艺必工，心心在一职其职必举。而片中所讲述的味道，带来不仅仅是舌尖的味蕾和果腹的满足感，而是让人体会到了一种温度和温情。《味道掌门》所传递出的文化尊重、存在包容具有建设性和启示性。美食的技艺需要传承、创新和发展，美食的文化也需要传播、宣传和推广。
与此同时，为北京餐饮保驾护航的首农食品集团携旗下首农大厨房也加盟《味道掌门》。首农大厨房致力于为机关团体、企事业单位提供全品类食材一站式服务，这次与北京广播电视台的强强联合，一定会为观众朋友们呈现全新的美食节目体验。
每一道美食背后
都是人的坚守和匠心
正是无数制作美食的人
点亮了北京这座城的烟火
希望广大观众朋友们
可以和《味道掌门》一起
赏美食精华
探厨艺技巧
听人文故事
看城市魅力
编辑 赵熹
