“生肉切片厚度不超过2mm”
“装米线的碗直径大于22厘米”
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过桥米线吃标准吗？
5月10日，云南省卫生健康委员会发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》(以下简称《规范》)，从设备、炊具、食材种类、熨烫工艺等方面对过桥米线做了详细规定。
其中，《规范》要求盛米线的碗应使用直径大于22厘米的陶瓷器皿；不要用三聚氰胺甲醛树脂做的大汤碗。
对于配料的类型，还指定了《规范》。肉类菜肴中，生肉片应厚薄均匀，不超过2mm为了让选择多样化，主料从米粉扩展到饵料、卷粉、面条。
《规范》还要求，煮好的汤在售卖过程中要保持沸腾状态，米线等主料要煮透后才能上桌，汤料的量要保证能浸没所有食材。最后的烫工艺要本着先荤后素，先熟后师的原则。所有成分混合后，中心温度应70
这种精确量化的标准，
让众多“吃货”网友大吃一惊：
“隔着屏幕感觉香味”
云南卫健委表示，作为云南代表性食品之一，标准的制定有助于从源头上规范原料管理，规范餐饮服务单位的加工制作过程，预防食品安全事件的发生。同时，为云南“过桥米线”的监管提供依据，保障人民群众“舌尖上的安全”。
(中国日报、云南省卫生健康委员会官网、人民日报客户端、新华日报)
