预制菜是什么样的,预制菜是什么

  

     

  

  图片:九州库克天猫旗舰店   

  

  预制菜诞生背景   

  

  随着“宅经济”的出现,越来越多年轻人的消费习惯发生了改变,预制菜肴开始走向消费者的餐桌。   

  

  上海疫情后,在囤菜潮下,预制菜成了居民的“新宠”。预制菜不仅健康、方便、快捷,而且营养均衡。同时也不一定都是炒出来的味道!在物资匮乏的当下,预制菜无疑是提供及时援助的最佳选择。   

  

     

  

  图片来源:新浪文章@丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮200   

  

  什么是预制菜呢?   

  

  预制蔬菜是以农、畜、禽、水产品为主要原料,在工厂内经过预处理(清洗、切割、搅拌、调味、搭配)后,在冷冻、冷藏、真空或常温条件下贮藏,可直接开盖或加热或简单调理烹调而成的成品或半成品。   

  

  根据用途、方便程度和加工程度,制备的蔬菜可分为为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。.   

  

  即食食品   

  

  一个   

  

  罐头食品(鱼、午餐肉、牛肉等。)――代表品牌有林家堡、梅林、ALBO、北戴河等。   

  

  2   

  

  也就是吃肉——代表双汇、肉班长、肉司令等品牌。   

  

  三   

  

  速食红烧肉(猪肉干、鸡爪、鸭肉山珍等。)――代表品牌、百草味、三只松鼠、黄等。   

  

     

  

  图片:北戴河海洋食品店   

  

  即热食品   

  

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  图片来源:心悦天地旗舰店   

  

  即热食品是指用热水冲泡、加热包加热或微波加热后即可食用,可冷藏、常温或真空保存的预制加工食品,如自热制品、速冻食品、方便食品、加热烹饪包等。   

  

  预制菜――即热食品分类   

  

  预制菜产品   

  

  代表品牌   

  

  自热产品(火锅、米饭)   

  

  自嗨锅、海底捞、开小灶等   

  

  烤鸡、烤鸭了   

  

  德国扒鸡、全聚德等   

  

  西餐主食   

  

  轻烹烹、果子和肉等   

  

  粥类   

  

  饭乎、炖炖好、扑满pomom等   

  

  螺蛳粉、米粉(需烹煮)   

  

  好欢螺、只投螺碗、阳际山野等   

  

  方便面、酸辣粉(可冲泡 )   

  

  统一、白象、今麦郎、阿宽等   

  

  鲜煮面、湿面(非油炸)   

  

  和府捞面、拉面说、金百味等   

  

  即热料理包   

  

  谷言、雨润、筷乐星厨等   

  

  火锅配菜   

  

  东来顺、安井、沃派等   

  

  速冻食品   

  

  思念、三全、南翔、知味观、和善园、元朗等   

  

  即烹食品   

  

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  图片:圣农天猫旗舰店   

  

  即烹食品是指在室温下经过相对深度加工、冷冻、冷藏或保存的半成品食品。这种经过预处理的食物可以直接放入锅中进行简单的调理和烹饪。比如油炸小吃、腌制油炸烧烤食品、半成品方便菜、需要用锅烹制的烹饪套餐等,都属于即食食品的范畴。   

  

  一个   

trong>半成品方便菜――代表品牌国联水产、物满鲜、新雅、好得睐、三餐有料、麦子妈、老饭骨等

  

2

  

煎炸烤类(牛排、炸鸡、酥肉、肉肠、培根)――代表品牌圣农、正大小牛凯西、大希地、姐妹厨房等

  

即配食品

  

即配食品是指经过洗净、分切等仅进行了初步加工的原料食材。这类食材需自行配菜、调味、烹饪,如净菜生鲜肉、净菜水产海鲜等都属于即配食品。

  

1

  

净菜(生鲜肉类)――代表品牌太湖黑、恒都、福羊天赐、急鲜封等

  

2

  

净菜(水产海鲜类)――国联水产、三都港、查干湖、渔歌头等舱等

  

预制菜数据

  

据艾媒咨询统计,2021年我国预制菜行业规模为3459亿元,预计到2026年,预制菜市场规模将达到10720亿元。通过企查查数据,2020年我国与预制菜相关的企业数量达7.2万家,2021年预制菜相关企业新增注册近4000余家。

  


  

据统计,我国预制菜消费主要集中于一线和二线城市。其中,一线城市占比45%,二线城市占比20%,三线城市占比16%。另外,从地区划分来说,华中地区市场占比最大,有32%;而华南、华北、西南、华中地区,分别占10%以上。

  

  

图片来源:微博@小牛凯西、贾国龙功夫菜

  

行业现状及未来趋势

  


  

当下行业痛点

  

1、受原材料价格波动影响较大

  

预制菜成本中直接材料占比较大,主辅料以农林牧渔产品为主,肉禽及水产等通常占产品成本的90%以上。由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动,且由于预制菜主要流向终端消费者和餐饮企业,产品零售价通常不会频繁变动,短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。

  

2、冷链物流配送能力制约企业发展

  

由于预制菜使用场景在家庭或餐厅厨房,行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异,产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高等特点。

  


  

出于保鲜需要,部分预制菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行,需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。

  

3、部分菜品口味复原存在难度

  

中餐烹饪口感与食材新鲜度、烹饪过程密切相关,口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。由于运输、储存过程中的损耗,将导致部分口味清淡的菜品无法完美呈现,因而行业当前多以重口味预制菜为主。

  


  

此外,部分预制菜菜仍需个人或厨师最后环节的烹饪,不同的厨艺水平也将影响菜品最后的口感。

  

4、难以跨区域经营

  

由于我国幅员辽阔、人口众多,地区之间物产种类、丰足程度不一,导致各地居民饮食习惯及口味不一致。起源于某一地区的预制菜企业往往带有明显的地域性标签,跨区域经营市场难度大。

  


  

预制菜产品依赖冷链运输,物流成本及产品新鲜度要求,限制了单个企业产品配送半径。

  


  

预制菜企业进入新区域的初始阶段难以形成物流配送、规模效应等竞争优势,新区域的消费者也需要花费时间尝试并接受新产品,而企业的畅销产品在一些特定区域未必能带来相同的收益。企业跨区域经营难度极高。

  


  

预制菜企业通常只能覆盖一定地区,目前尚未出现全国性的龙头企业

  


  

未来趋势

  

1、产品形态日益多样化

  

预制菜产品未来定位以便捷、健康的菜品为主,这决定了其主要目标消费人群为年轻人群体。

  


  

现如今,现代餐饮形态各式各样,而年轻人群热衷于新兴热门菜品,这促使半成品菜企业密切跟踪市场动态,以把握消费者的口味偏好,研发并推出迎合年轻人的新产品。

  


  

2、从注重渠道逐步转化为注重品牌建设

  

预制菜企业主要客户是区域内各加盟商,包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等,少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的线下零售形式,对消费者的覆盖范围较小,对产品的推广力度有限。

  


  

随着居民收入不断提高,生活水平大幅提升,居民消费升级的趋势明显,消费者对预制菜需求迎来提升,对预制菜的质量、口味、营养等方面也在提出更高的要求。

  


  

品牌知名度更高、口碑更好,容易得到消费者的信任,成为企业打开市场的重要手段,同时也是获取产品溢价的有效方式。

  


  

目前,行业内企业开始重视品牌建设,通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

  


  


  

国内预制菜的市场渗透率仍然偏低,大部分餐饮企业、消费者对预制菜并不了解,尚未培育起一定频次的消费习惯。

  

  

图片来源:新浪文章@一鹿拼兴趣乐购电商

  

未来市场对于预制菜的需求必将持续上升,提升企业的产能、产量、经营规模、物流配送能力将成为参与者的重要发展方向。

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