导读：三鲜馅，到底是哪三鲜？怎样调才好吃？大厨教你小妙招，太省事了 　　

　　

　　大家好，这是食物简介！提起饺子，相信很多人都很有感触。不仅仅是入口的喜悦，更是一种精神寄托！“好吃不过饺子”，吃的是情怀和乡愁. 　　

　　

　　 　　

　　

　　前段时间，Jane和她的团队朋友在网上做了一个问卷调查，#最爱饺子馅#的评选活动得到了很多网友的评论和转发！最后经过统计，饺子高居榜首，其次是猪肉白菜馅、洋葱牛肉馅、素菜白菜馅、韭菜鸡蛋馅…… 　　

　　

　　 　　

　　

　　今天，说起三鲜馅饺子，您知道三鲜馅，到底是哪三鲜吗？怎样搭配才最好吃呢？为什么自己做的远远不如饺子馆里面的好吃呢？,让我们来谈谈【三鲜馅】. 　　

　　

　　其实鲜馅有三种：素的和肉的！ 　　

　　

　　先说素菜：鸡蛋、虾皮(或海苔干)、韭菜，还有一些木耳，这是素菜的一种。 　　

　　

　　还有一种，黄瓜，木耳，鸡蛋，虾皮，也是素鲜，有的地方也叫黄瓜馅。 　　

　　

　　 　　

　　

　　以上两种在生活中很常见。先说三大鲜肉！ 　　

　　

　　三鲜肉；猪肉，鸡蛋，虾，和一些韭菜。很经典的一个。 　　

　　

　　准备三种新鲜蔬菜时，可以用虾米、海苔、虾皮、各种海鲜、贝类等。为了防止海鲜被煮熟，最好只用虾。很多人因为搭配不合理而犯错，导致饺子的味道不好闻，鱼腥味更重！ 　　

　　

　　下面，简就教你三鲜馅的两种调制方法。最后再教您一个做饺子皮的黄金比例这篇文章干货满满，千万不要错过！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　【素三鲜】 　　

　　

　　配料：鸡蛋、韭菜、海苔(或虾米)、木耳、粉条、食用油、蚝油、胡椒粉。 　　

　　

　　做法：1。将鸡蛋搅拌均匀，加入少许水，搅拌均匀，加入盐和胡椒粉，放入锅中炒熟，放凉。 　　

　　

　　2:韭菜挑选洗净，用淡盐水浸泡20分钟去除农药残留，然后控制水分，切成粉末。 　　

　　

　　3:将干海苔洗净，放入小碗中，蒸10分钟，取出自然冷却。 　　

　　

　　4:黑木耳和粉条，分别用温水浸泡，然后切块。 　　

　　

　　5:将所有准备好的食材混合，加入食用油、蚝油、盐，搅拌均匀。 　　

　　

　　 　　

　　

　　总结： 　　

　　

　　1:煎蛋的时候加一点水，这样煎蛋会比较嫩。加盐和胡椒粉调味，提前去腥。 　　

　　

　　2:韭菜含有农药残留。吃之前一定要用淡盐水泡一会，这样吃起来更放心。 　　

　　

　　3:锅蒸海米，更软更入味。如果用虾皮的话，最好把虾皮炒香，这样效果会更好。 　　

　　

　　 　　

　　

　　【肉三鲜】 　　

　　

　　配料：猪后腿、大虾、鸡蛋、木耳、韭菜、蚝油、食用油、胡椒粉、生抽。 　　

　　

　　做法：1。将猪肉剁成馅，加入酱油、胡椒粉、盐和姜末，腌制30分钟。 　　

　　

　　2:买大虾，把虾皮剥掉，洗干净，加一点盐和料酒，抓起来腌一会儿。 　　

　　

　　3:韭菜挑选洗净，用淡盐水浸泡，切块，木耳泡软，鸡蛋提前煎好，凉透。 　　

　　

　　4:将所有准备好的食材混合，然后加盐、蚝油、食用油拌匀。 　　

　　

　　 　　

　　

　　总结： 　　

　　

　　1:肉馅的腌制时间不能少于半小时，否则不好吃！如果你想让饺子馅味道更好，你可以在肉馅中倒入一些水，可以是毛姜水或辣椒水。倒水后，尽量低温腌制。 　　

　　

　　2:自己吃的话，尽量买这个大虾，自己剥虾。你买的成品虾质量一般。 　　

　　

　　3:拌三鲜肉时，韭菜只能作为辅料，少一点就好；这和素菜的区别在于韭菜是主料。 　　

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灵魂拷问：调饺子馅，用生油还是熟油？很多人做错，难怪饺子不香，还不入味……

　　

小简告诉您，不管是素馅还是荤馅，亦或是荤素馅，想要馅料好吃，入味，调味是非常关键的。以下这3味料缺一不可……

　　

1：鸡蛋，增加营养，无论是素馅还是荤馅，都可以加入1-2个生鸡蛋。

　　

2：蚝油，它是提味的关键，荤素馅都适用；加入蚝油以后，就要少放盐，记住喽。

　　

3：熟油，记住是熟油，切记不要用生油；熟油可以是猪油，葱油，炸好的花生油等等。

　　

　　

再教您一个做饺子皮的黄金和面比例：

　　

中筋面粉500克，冷水250克，盐5克，鸡蛋1个，淀粉20克，搅匀后盖保鲜膜，略醒一会，即可使用！

　　

　　

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