新化是梅山文化核心区，蚩尤故里。它是一座有着千年历史的古城，它的城市驻地最初是尚美镇。
镇上有古色古香的木屋，雕有龙凤的祠堂，湍急的资江，清澈的石板路，高耸的佛塔，蜿蜒的小巷，令人难忘的雪花肉丸。
雪球是新化人的特产，也是传统名菜，属于湘菜。自古以来，北方有饺子，南方有肉丸。这个丸子，其中湖南新化雪花丸子最好吃。
传说当元兵入侵新化时，一支反元的义军被困在山上。时值盛夏，元兵想等到切断叛军粮草，不战而胜。没想到山被围没几天，山上突然下起了雪，元兵以为山上的魔兵会帮忙，赶紧撤兵。其实那场雪是叛军扔的雪花球。从此，雪花球名声大噪，流传至今。
雪花球的选择和制作都很有讲究。必须选上等的猪前腿，瘦肉和肥肉的比例是七比三。同时精选湖北、湖南地区出产的细长糯米。制作工艺有所谓的“一泡二剁三捏四蒸五锅”。
糯米提前泡成半透明状，沥干水分；将猪肉剁成糊状，加入味精、盐等。并搅拌均匀；然后把肉揉成一团，粘上糯米，再放锅里蒸，满满的雪花丸子就出锅了。
刚出锅的雪花球就像毛绒绒的雪球。它们的外观晶莹剔透，散发着淡淡的清香。闻起来微甜，吃起来嫩嫩的，回味无穷。
这个圆圆的、亮晶晶的球不仅象征着生活的幸福，也象征着人生的吉祥和幸福。
逢年过节，或者家里有贵客的时候，餐桌上摆上一大碗雪花肉丸，晶莹剔透，美味可口。嘴里有食物，脸上有笑容，愉快的感觉在心里荡漾。一百年一千年都不会变。
