作者|朱熹 　　

　　

　　编辑|早晚 　　

　　

　　提起Xi安，你会想到什么？ 　　

　　

　　兵马俑，秦始皇陵，华清池，大明宫？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　在我们的印象中，Xi是十三朝古都，历史文化名城。 　　

　　

　　但事实上，很多外地人并不知道，除了悠久的历史，Xi还有另一个不为人知的一面。 　　

　　

　　 　　

　　

　　如果你把中国的地图看做一只公鸡，那么Xi安就位于它的肚子里。 　　

　　

　　在这里，所有的美食都逃不过Xi人的胃。再加上厨师们的别出心裁，即使是普通的食材也能做得生动美味。因此，Xi安自然成为了吃货们的美食天堂。 　　

　　

　　今天姐姐就带你领略一下面文化. —— Xi美食的精髓 　　

　　

　　分量足，味道香,一碗Xi安面，没有人能拒绝。 　　

　　

　　因此，当外国游客饿了的时候来Xi安就成了他们的专属快乐。 　　

　　

　　 　　

　　

　　肉末面，油面，酸汤面，冷面.只要到了Xi安，每天能吃的就留着吧。 　　

　　

　　biangbiang面 　　

　　

　　“面条像裤带，辣子一道菜。” 　　

　　

　　陕西八大名怪中，biangbiang面占了四分之一。 　　

　　

　　 　　

　　

　　“biangbiang”是一个拟声词，模仿师傅拉面时发出的“biang，biang”声。 　　

　　

　　好的biangbiang面在成型前一定要在案板上反复拍打，从而表现出新麦金路的齿感和纯正的米香。 　　

　　

　　 　　

　　

　　“biang，biang”的口角声，是辣椒面和小麦粉之间热烈的拥抱，是晚饭前蛊惑食欲的前奏，更是关中游子挥之不去的乡愁。 　　

　　

　　据说古代有个秀才去北京赶考，碰巧遇到一个卖biangbiang面的掌柜。店主担心自己的招牌，因为没人会写“biangbiang”这个字。 　　

　　

　　刚秀闻言略一沉思，便叫来了笔墨侍候，用笔在纸上写下了“biangbiang面”二字： 　　

　　

　　 　　

　　

　　见了字大喜，忙给秀秀端上一碗热腾腾的biangbiang面，直截了当地说道： 　　

　　

　　“吃了我家biangbiang面，面试必能中状元！” 　　

　　

　　后来秀才不负众望，一举夺得头奖。biangbiang面也成为了老少皆宜的美食。 　　

　　

　　 　　

　　

　　陕西人常说：三天不吃面条，干活没力气。直到现在，你还能经常看到这样的场景： 　　

　　

　　从地里回来的男人被老婆叫进屋，端着一碗热气腾腾的biangbiang面上来： 　　

　　

　　红亮亮的酱肉丁儿，绿油油的炝葱花儿,让人胃口大开，热血喷涌。 　　

　　

　　宽面柔韧劲道，辣子喷香四溢,用西红柿、新鲜鸡蛋、胡萝卜、新鲜紫皮和新鲜大蒜，将一大碗食物填满。明天又是充满活力的一天！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　油泼面 　　

　　

　　说完biangbiang面，还得说说它的母系——油面。 　　

　　

　　年初，谢霆锋和怀特在33，360，010-30，000英里点了一大碗油面。 　　

　　

　　两个人吃的津津有味，成功的勾起了电视机前观众的食欲，也让这种面条得到了更多人的喜爱。 　　

　　

　　 　　

　　

　　油面的原体可以追溯到周朝的“礼面”。 　　

　　

　　在3000多年的时间里，它演变成了鲜香、酸辣、香. 　　

辣三种代表性口味，轻易俘获了四海八方不同食客的味蕾。

　　

泼油是做油泼面时最重要的一道程序，挑对的火候给面浇上油，既是对师傅技巧的考验，也是让面出彩的画龙点睛之笔。

　　

肉酱、青菜、豆芽儿铺在面上，大碗面盛着，辣子油烧着，趁油刚冒上烟，忙舀上满满一勺浇在面上。

　　

于是面香被“滋啦”一声引爆，浓郁的鲜香瞬间在空气里四溢开来。

　　

　　

一碗油泼面端上桌，还滋滋地冒着热气，这时根据个人口味拌上精盐蒜泥西红柿，趁热一口吃下，热辣和香浓便在舌尖碰撞开来，风味十足，好吃到停不下来。

　　

在《白鹿原》里，仙草正是因为做的一手好油泼面，成功拿下了白嘉轩的胃，也牢牢锁住了这个男人的心。

　　

　　

对于陕北的人来说，所有的深情都抵不过一碗油泼面。

　　

一碗热面下肚，那滋拉滋拉的声音仿佛还在耳边响着一样，直馋得你又回过头对店家招呼道：

　　

“老板，再上一碗油pǒ 面！”

　　

　　

岐山臊子面

　　

　　

“臊子”指的是酱肉拌上黑木耳、嫩豆腐、鸡蛋皮等辅料做成的浇头，它是臊子面的灵魂。

　　

只要臊子做的好，臊子面好吃到忘不了。

　　

　　

做臊子需要把土猪肉丁放到锅里煎炒，直到把肉里的猪油全逼出来，然后放上醋、盐、五香粉等辅料。

　　

最后浇上油封住，可以保证一两年内都不会变质。

　　

时间流逝，却带不走臊子的浓厚醇香。

　　

吃面前先舀上一勺臊子，再热乎乎地淋上喷香的面汤，臊子肉就又恢复了往日的鲜美爽口，叫人回味无穷。

　　

　　

一碗地道臊子面必须具备三个条件：面条薄筋光，臊子煎稀汪，味道酸辣香。

　　

和很多陕北面的宽大厚实不同，臊子面的面薄如蝉翼、细如丝线，但同时又柔韧有度，不会被沸水煮断，所以这也经常成为考验新媳妇厨艺的方法。

　　

只有那些擀面厚度均匀、切面细长软滑而且下面不会使面条煮断的媳妇儿，才能受到大家长们更多的青睐和赞誉。

　　

　　

一碗臊子面端上桌，酱肉鲜，臊子香，辣子热，麦子甜，微酸盈喉，味道丰富，是一道不可多得的平民美食。

　　

　　

如今，臊子面的美味已经越来越多地和陕北家庭的朴实温暖融为一体。

　　

每到过年，大家聚在一起，大口吃面，大碗喝汤，已经成为了陕北游子们念念不忘的家常。

　　

　　

荞面饸饹

　　

　　

荞面饸饹与兰州拉面、山西刀削面齐名，并称北方的“面食三绝”。若是来了陕西，荞面饸饹也是不容错过的美食之一。

　　

和普通的白面不一样，做荞面饸饹的荞麦面有着更为饱满的麦香和劲道的口感。

　　

但由于它性凉，于是陕西人做荞面饸饹时，往往会挑上性温的羊肉臊子做搭配。

　　

　　

热腾腾的锅里倒上羊肉，熬成鲜美的高汤，分次浇上辣子油。

　　

随着油温的不断变换，不同层次的肉香也被激发出来，使得一碗汤浓香四溢，渐臻完美。

　　

当清新的麦香遇上入味的羊汤，便成就了一碗鲜香扑鼻的荞面饸饹。

　　

　　

细细的荞面泡在汤里，嫩嫩的羊肉盖在面上，整碗面肉汤红香，面色黄亮，能把一屋子的食客都撩得神魂颠倒。

　　

民歌《王贵与李香香》里唱道：“放着白面你吃饸饹”，若是换了瞧妹，当然也会选香喷喷的饸饹来吃嘛！

　　

　　

菠菜面

　　

　　

菠菜面，面如其名，是用菠菜汁做成的面条。

　　

挑几把翠生生的菠菜叶剁成泥，榨成汁，拧到碗里和面揉成团儿，擀好后切条煮熟。

　　

根据个人口味加入菜码，一碗色鲜味美的菠菜面就大功告成了。

　　

　　

绿莹莹的面条，五颜六色的菜码，一盘子的赏心悦目，让人看的食欲大开。

　　

菠菜面口感柔软细腻，味道温和清香，有着最为纯正天然的绿色口感。吃下它，仿佛置身于洒满阳光的绿地，让人心旷神怡。

　　

　　

在提倡素食主义的今天，菠菜面是餐桌上一道非常小清新的菜肴，它拥有返璞归真的自然气息，是健康养生的不二选择。

　　

地里的汉子出完活，来上一碗清鲜好吃的菠菜面，神清气爽，浑身都得劲！

　　

　　

贵妃凉皮

　　

　　

贵妃凉皮的名字听起来贵气十足，但实际上，它是一道非常亲民的陕北小吃。

　　

据说，从前有个皇帝吃腻了山珍海味，每天都茶饭不思，提不起食欲。他的妃子见状，便亲自为皇上做了一道家乡特有的凉皮。

　　

皇上吃后龙颜大悦，便将该妃子晋升为了贵妃。从此，贵妃凉皮的美名就从宫里传开了。

　　

　　

贵妃凉皮和我们平常吃的面皮不同，它的原料是植物根茎磨成的淀粉，所以吃起来香滑绵软，就像吃下了一片细腻的云朵，给人一种飘在云端的错觉。

　　

滚水焯过的豆芽是贵妃凉皮的忠实伴侣。

　　

软乎乎的面皮配上脆生生的豆芽，再点上几滴开胃的香醋，便达到了口感上的完美融合，让人只吃一次，就念念不忘。

　　

　　

一口凉皮下去，香甜细嫩的味道从舌尖滑到心间，清新润泽，沁人心脾，仿佛在召唤你把筷子探进碗里，接着再吃上满满的一口。

　　

在热乎乎的夏天里，来上一碗清清爽爽的贵妃凉皮，既是对嘴巴的犒劳，也是身体上的一种享受。

　　

　　

主食的味道，能唤起对时光的留恋，它是远古人民智慧的结晶，是平凡日子里的不平凡，是一座城市的温情与家常味道。

　　

　　

在西安，关中平原沃野千里，滋养了一片片金黄的麦地，也孕育了这里源远流长的面食文化。

　　

面食，已经深深地根植在了这个城市，成为了与陕北人民生活息息相关的一部分。

　　

外乡人，吃上一口解了馋虫，本地人，一碗下肚便解了乡愁。

　　

　　

来到西安，双眼饱览名胜古迹，嘴边不离美味佳肴，这样超满足的体验，一定让你觉得不虚此行。

　　

　　

光是为了吃面，也要去一趟西安！