坚果是封闭水果的一个分类，果皮坚硬，含有一个或多个种子。如板栗、杏仁等水果。是坚果类植物的精华，一般营养丰富，蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高。对人体生长发育、强身健体、预防疾病有极好的效果。
常说坚果营养全面丰富。常吃对心脏病、癌症、血管疾病有预防和治疗作用。
但是也会有一些负面传言，高热量高脂肪的帽子都扣在坚果上！
那么坚果怎么吃最健康呢？
这里有一个“坚果消费量表”。照着吃，只会保留营养，不会损害身体~
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中国人每周要吃50到70克的坚果。
相当于每天10克左右。
一、坚果每天吃多少合适？
核桃1: 6左右。
增强免疫力，抗动脉粥样硬化。
提高记忆力，延缓大脑衰老。
提高睡眠质量
2颗腰果：7颗腰果
营养均衡，无明显特色
3: 8杏仁
调节血压，降低血脂，改善新陈代谢，预防慢性病。
4颗松子：40颗
补充脑力
抑制食欲，帮助减肥。
5葵花籽：约50克
预防心脑血管疾病
6颗南瓜子：60 ~ 80克
南瓜子含有高含量的亚油酸，能有效降低血糖，是糖尿病人的良药。
7.花生：不要超过50g。
8榛子：不要超过30克。
中医认为，榛子能补脾胃、益气明目，对夜尿多、口渴等肺肾两虚者颇有帮助。平时汤、粥、油炸食品都可以，但是榛子性温，容易上火，不要吃太多。
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控制的好，痛风患者、糖尿病患者、减肥人群也可以放心吃坚果。坚果是低嘌呤食物，淀粉少，膳食纤维多(栗子、银杏除外)，有助于控制血糖，有效抑制饥饿感，延长饱腹感。
二、坚果的热量
坚果量热计(可食用部分)
单位：千卡/100克
榛子594(相当于1kg大米)
松619(相当于1斤1两大米)
板栗212(相当于3.6两大米)
杏仁562(相当于9.6两大米)
葵花籽616(相当于1斤1两大米)
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三、这几种坚果伤身
1闻起来像哈拉。
长期储存或储存不当会使坚果中的不饱和脂肪酸酸败，产生“哈拉味”。这种坏果子味道不好，喉咙刺痛，有辣味。
若食用量大，轻者引起腹泻，重者还可能出现肝脏疾病。
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2 霉变的
很多坚果易霉变，产生剧毒物质――黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一种致癌物，若摄入过多则对人体脏器的损害极大。
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3 炒焦的
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，被炒焦时，原本对身体有益的营养素开始部分转化为致癌物质。
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4 被石蜡美容过的
加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软。也有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，用来以次充好。
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5 口味太重的
许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处。
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6 灰尘散落的
仔细看盛放坚果的器皿底部，器皿下面落一层灰，看起来就不干净的坚果请慎重选购。
袋状包装的坚果打开后如果不能马上吃完，最好密封保存，在一周或半月内吃完。
散装的尽量放在密闭的包装或容器里（如洗净的茶叶桶、奶粉桶），保存在干燥阴凉的地方，并趁新鲜的时候尽快食用。
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四、坚果食用方式
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1 鲜奶八宝粥(适合1岁以上的宝宝)
原料：莲子、红豆、绿豆、薏仁、桂圆干、花生、糯米及葡萄干各适量。
做法：
锅中倒入适量的水，烧开后，放入莲子、红豆、绿豆、薏仁花生、糯米大火烧开后，改小火焖煮，直至黏软。
锅中放入桂圆干和葡萄干，稍微煮一会儿后，将鲜奶倒入煮开即可。
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2 栗子粥(适合10个月以上的宝宝)
原料：大米粥1小碗、栗子3个、精盐一点点。
做法：
将栗子剥去外皮和内皮后研碎。
栗子煮熟后，放入大米粥中，搅拌均匀，继续煮至烂熟。
加入一点点精盐，调匀后即可。
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3 核桃奶酪(适合1岁以上的宝宝)
原料：核桃15克、鲜奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克。
做法：
核桃先略微压碎，放入烤箱中烤熟。
鲜奶用小火加热，加入核桃、糖及洋粉调匀。
冷却后，冷藏1 小时即可。
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4 腰果虾仁(适合2岁以上的宝宝)
原料：虾仁200克，腰果仁50克，油1000克(约耗100克)，鸡蛋30克，水、淀粉、葱花、蒜片、姜、香油、高汤、料酒、醋、盐、味精各适量。
做法：
将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。
鸡蛋磕开，留下蛋黄，打至上劲，加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾放入，均匀地蘸上蛋糊。
锅内加油，先炸腰果，待腰果略微发黄后捞出待用。
再将虾仁放入油锅中，停片刻捞出，沥干油。
原锅放少量油，加入葱、蒜、姜、料酒、醋、盐、味精和少许高汤，倒入虾仁、腰果颠炒，最后淋上少许香油即可出锅。
