Millihong 　　

　　梅子汤，适合三伏天喝的经典饮品，据说有几千年的积淀。 　　

　　酸汤的梅子是乌梅。《本草纲目》说“梅”:“在石梅，采半黄者，熏为乌梅。”能清热凉、安神止痛，甚至治疗咳嗽、霍乱、痢疾。在神话《白蛇传》中，有一个关于吴梅防疫的故事。该酸汤具有消食和中、行气化瘀、生津止渴、敛肺气、除烦安神的功效。 　　

　　《礼记》年有“糖浆里全是酶”的说法。郑玄评论说，酵素是一种梅子糖浆，来源于乌梅，这应该是最早用乌梅做饮料的记录。 　　

　　正式将梅子汤推向市场的是宋朝。据《武林旧事》年的记载，南宋的杭州卖一种叫“卤梅水”的冷饮，就是今天酸梅汤的前身。 　　

　　到了清代，酸梅汤进一步完善。当时的皇宫厨房将乌梅浸泡，加入冰糖、蜂蜜、桂花，一起煮，用冰块冰镇，酸甜爽口，解暑。《燕京岁时记》李说：“酸梅汤是用酸梅和冰糖熬制，配以玫瑰花、草木樨和冰水，能清凉振齿……”其乌梅、山楂、甘草等成分不仅能去油，缓解油腻感，还富含多种营养元素。据说乾隆皇帝晚饭前后都喝茶。梅子汤从宫廷流传到民间，受到老百姓的欢迎。被誉为“清宫异宝做的乌梅汤”。这种消暑解渴的饮料，比从西欧传入中国的汽水还要早100多年。 　　

　　《都门杂咏》有这样一句诗句：酷暑比酷暑更有保障，晚上敲铜灯卖梅子汤。我想，在旧日的傍晚，暑气会散去，大地会溅满浓荫，但知了还在树上啁啾，人们还在挥舞着旧蒲扇。卖酸梅汤的挑了担子，晚上敲铜灯卖酸梅汤。有一个黄毛，周围都是人，你一碗，他一碗，真的很惬意。 　　

　　中午酸梅汤比较受欢迎。烈日之下，所有躲避太阳的人头上都冒了一圈蒸汽；来一碗酸梅汤，酸甜入心肺，热气慢慢退去。碗底，还有几块冰渣，嚼在嘴里，罗拉啦啦，罗拉啦啦，凉气渗进牙齿，冷得我连气都不敢喘，翻着白眼。 　　

　　最后，酸梅汤慢慢热了起来。酸梅汤的酸甜味道就出现了，慢慢摸，酸酸甜甜，酸甜可口。真的很有纪念意义。 　　

　　这也是酸梅汤的妙处：它的味道几乎是多维立体的：开始是酸的，后来尝起来，是甜的，微有感触，再回到酸的，却包裹着缕缕甜味。酸酸甜甜，舒缓绵长，像一首悠扬的慢板，会让燃烧的心情慢下来，稳定下来，从容面对热情的夏天。 　　

　　《雅舍谈吃》年，梁实秋写酸梅汤：“冰糖多，梅子汁浓，水少，故味浓稠。又冷又酸又甜，在嘴里就像纯醪一样，不忍心咽下去。”光是想想那几个字，深深的味道真的很甜。 　　

　　梅子汤的制作并不复杂，家庭也能轻松制作。原料，主要是山楂、乌梅、陈皮、甘草；冷水浸泡半小时，洗净，放入砂锅中，加入冷水，用大火煮。水开后，转小火继续煮至少半小时。 　　

　　出锅前，放点冰糖块烧开，就这样。如果有桂花或者桂花干，放在小火上，可以给酸梅汤增加一些淡雅的香味。普通人，煮一锅酸梅汤，放在冷却器里冷却，放在冰箱里冷藏。全家人可以喝好几天。 　　

　　张爱玲的小说《金锁记》里出现了酸梅汤：“酸梅汤顺着桌子往下滴，像是延迟的夜漏——一滴，一滴.再来一个，再来两个.一年，一百年。真的，这寂静的时刻。”T