此时此刻，猪头和他的同伴们不知道他们的命运将走向何方。 　　

　　

　　但是他没有机会知道。 　　

　　

　　 　　

　　

　　《铁窗泪》 　　

　　

　　当他再次出现在人们面前时，他已经变成这样了. 　　

　　

　　 　　

　　

　　如果我们幸运的话，一个朱和他的朋友可以遇到他们的知心朋友，并使他们成为一道美味的菜肴。 　　

　　

　　比如厨师黄。 　　

　　

　　他的成名作之一，五彩尖炸肚古法。 　　

　　

　　这道菜的卖点是炸的脆。 　　

　　

　　黄大厨一般只用前三分之一的五花肉，后面部分就不用了，太厚了。 　　

　　

　　切好后邀请五花肉去冰水世界一日游，这是打造清爽感觉的关键。 　　

　　

　　 　　

　　

　　此外，黄大厨还为五花肉找了一个限定CP:青蟹。 　　

　　

　　蟹肉少，壳空，单吃不太吃香，配五花肉就不一样了。 　　

　　

　　将青蟹切开，捣碎提取蟹汁。 　　

　　

　　 　　

　　

　　这种方法保留了蟹的甜味，蟹汁的碱性可以软化五花肉的肉质纤维。 　　

　　

　　这是让五花肉变胖的秘密武器。 　　

　　

　　最后，将泡好的五花肉切成小块，用红椒和青芹菜翻炒，出锅。 　　

　　

　　 　　

　　

　　当然了。 　　

　　

　　能让猪“死而无憾”的是天野。 　　

　　

　　天野是葡萄牙人。 　　

　　

　　葡萄牙人喜欢吃猪肉，生活在沿海国家，于是诞生了这一对组合： 　　

　　

　　猪肉海鲜。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1979年，天野定居澳门，开了一家葡萄牙餐厅作为老板。 　　

　　

　　我们的餐厅经理兼助理厨师是天野之弥的妻子唐，来自广东珠海。 　　

　　

　　这不仅是粤菜和葡菜的较量，也是快与慢的较量。 　　

　　

　　葡萄牙慢，慢，慢。 　　

　　

　　中国人不是，快点，快点，这样吵架。 　　

　　

　　 　　

　　

　　话还没说完，天野就调皮地吻了唐一下。 　　

　　

　　唐杰也笑了出来，让天野保持宠溺和傻笑。 　　

　　

　　好吧，好吧，你们俩吵架了。 　　

　　

　　当初，天野是如何征服唐杰的胃的？ 　　

　　

　　一起塞鱿鱼。 　　

　　

　　在正宗的葡萄牙菜里，你不会加太多香料。 　　

　　

　　在天野的烹饪体系中，有一个持久的愿望，就是加入洋葱和白酒。 　　

　　

　　白酒在熬汤的过程中可以给鱿鱼增加淡淡的果味。 　　

　　

　　看这汤诱人的颜色。咸酸可口，有嚼劲。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　说了这么久，有没有突然发现自己渐渐忘记了主题，猪和他的朋友们？ 　　

　　

　　别担心，会出来的。 　　

　　

　　天野正在准备一大盘菜，葡萄牙烤乳猪。 　　

　　

　　与中国乳猪不同，葡萄牙乳猪更咸更辣。 　　

　　

　　首先，给小猪做放松按摩。 　　

　　

　　 　　

　　

　　将整只乳猪裹上蘸酱，再放入烤箱“烤桑拿”，完成最后的真正和谐。 　　

　　

　　不吵不燥，只是酥嫩。 　　

　　

　　饱满的肉填满了整个口腔，一口就满足了，让人欲罢不能。 　　

　　

　　 　　

　　

　　如果说葡萄牙乳猪像糙汉子，那么广东乳猪甜而咸。 　　

的森系女孩。

　　

厨师不会一股脑地裹粉，而是给它做个精致的“皮肤护理”，这样能最大程度实现脆皮的口感。

　　

　　

紧接着得用明炉烧，适时翻身，让炭火和表皮来一场若即若离的暧昧情缘。

　　

美味就跟爱情一样，把握好时机，便能回味无穷。

　　

　　

这样烧制下的粤式乳猪，表皮酥脆，肉质肥瘦适中，不愧是猪肉界的天花板（我封的）。

　　

相信看到这，有胖友开始疑惑了。

　　

今天的美食介绍，怎么突然international起来了？

　　

其实，这都是来自一部纪录片《澳门之味》。

　　

没想到吧，美食纪录片已经将“魔爪”伸出内地，来到澳门了。

　　

说起澳门，或许更多人的第一印象，是赌场。

　　

一部《澳门之味》，势要打破这个刻板印象。

　　

虽然面积不大，但历经过沧桑冷暖的澳门，也滋养出了各色风味。

　　

　　

过到澳门只知道猪扒包？牛肉干？

　　

让它带你“钻窿钻罅”（粤语，意为四处探索），澳门到底有啥好吃的

　　

先来点接地气的小店。

　　

坤记餐厅，由老板炳叔和哥哥一起掌管。

　　

哥哥负责管账，他来统领后厨。

　　

红酒烩牛尾，这是一道家喻户晓的澳门菜，是澳门餐厅的常驻嘉宾。

　　

以欧洲名菜红酒焗牛尾为蓝本，用西式料理中常用的配料和佐料，加上葡萄牙红酒来腌制牛尾，再用橄榄油煎，锁住牛肉的鲜美。

　　

　　

传到国内后，受当时环境所限，人们将焗改成烩。

　　

在酱汁中熬至肉烂骨酥，真的入味到连骨头都不放过啊～

　　

　　

炳叔这家老店，在很长一段时间都是周围街坊的大众饭堂。

　　

但炳叔也老了。

　　

年轻那一代都不做这个店了

　　

我也没能力做了，做多两三年之后（关门了）

　　

虽然说很好生意，但都很可惜，不过我都会选择放手不做

　　

没办法，这是历史巨轮

　　

如果你喜欢，就有空来捧场

　　

　　

历史已经替这些传统美食写好了结局。

　　

但炳叔并不焦虑，他能做的，就是每天准时开店。

　　

和炳叔一样，74岁的卢子成同样每天过得很充实。

　　

成叔很有危机感，身为厨师的他，总是钻研新菜式。

　　

一定要不断改变菜式

　　

如果你不改变，客人吃了10次8次都是一样

　　

客人就没什么兴趣再来吃

　　

　　

但成叔圈粉，还不仅仅是因为他总能搞出新花样。

　　

他曾经连续为6任澳门总督提供餐饮服务。

　　

在他主厨的九鱼坊餐厅里，经常会看到这样的追星现场：

　　

食客一看到他，就掏出手机要合照。

　　

　　

成叔最近又有新搞作，他要改良一道经典的葡式甜品。

　　

喜糖星人快看过来：葡国甜饭。

　　

传统的葡国甜饭，需要用大量牛奶来熬煮，成叔则选择用清爽的杏仁露来调和牛奶的膻腻，用一种新颖口味刺激味蕾。

　　

杏仁不仅可以调香，吃完喉咙也会感觉到滋润，是酥胡的感jio～

　　

黄油、白糖和蛋黄携手，给甜饭绵密的口感添砖加瓦。

　　

　　

同时，杏仁的介入，让膻腻有所收敛，又放大了米香。

　　

这道中西结合的美味，一口下去，让你在吃饭时，也能拥有吃甜品般的丝滑享受。

　　

　　

怎么样？是不是刷新了你对澳门美食的认知？

　　

没错。

　　

和内地不同，由于上世纪六七十年代大批东南亚华侨回国，定居澳门。

　　

这给澳门带来了各地美食，让本土菜混入了东南亚风韵。

　　

这些东南亚澳门菜，藏匿在窄巷之中。

　　

牛牛小食的鱼汤粉。

　　

为了祛除腥味，鱼汤粉的鱼唯选塘鲺。

　　

和葡萄牙美食不同，东南亚美食精髓在香料。

　　

鱼汤粉的精华也在于此，堪称“粉料大团建”。

　　

印度的姜黄粉、泰国的鱼咖喱粉一下，被重油激发出浓烈的辛香。

　　

　　

为了让最后的汤汁变得浓稠，还要在鱼肉中撒入大量米粉。

　　

接下来就是体力活，无数次翻搅和戳切，鱼肉成了肉松。

　　

　　

肉松下锅，几根香茅随后。

　　

最后，别忘了蕉芯。

　　

也是吃过苦的日子，那时候没什么吃的，爱用蕉芯来填肚子，久而久之也成了一种特色。

　　

　　

没有蕉芯的鱼汤粉，就不能被称之为鱼汤粉。

　　

经过3个小时的熬煮，所有食材都成为一体。

　　

鱼肉的浓鲜，香料的辛爽，还有“领袖”蕉芯的淡淡甘甜，搭配弹爽的米粉。

　　

　　

这一碗普通的街边小吃，也有了独特的风味。

　　

这种独树一帜的东南亚风味，渐渐在澳门立足脚跟。

　　

还有卤肥肠。

　　

看似是一道中式美味，但它有个独特秘方。

　　

坚持使用产自缅甸的香桂叶和香茅，来作为卤水配料。

　　

　　

作为一个拥有多元文化的地区，除了异域风味，澳门本土的市井之味，同样让人回味无穷。

　　

当地有一句话，好食不过澳门街。

　　

还不到6点，成记粥品传来KTV金曲串烧的歌声。

　　

这就意味着，龙哥开档了。

　　

由于爱唱歌，又能几种语言自由切换，街坊都叫他“口水龙”。

　　

　　

如果不是熟客，还真不会注意到这家在窄巷里的小店。

　　

成记粥品，已经开了60多年。每天只营业到中午，过时不候。

　　

这么任性的店铺，到底有啥大活？

　　

秘密就在这碗白粥上。

　　

纳尼？就一碗白粥？

　　

　　

没错，别小看这碗看似平平无奇的白粥。

　　

不少客人一大早兜路都要过来外卖一碗，为早起的自己续命。

　　

8点，随着上班高峰的到来，龙哥做好了接客的准备。

　　

KTV麦霸状态的“口水龙”自动切换到社牛属性

　　

黄小姐早晨~

　　

帅哥找位子坐，吃粥~

　　

妹妹加油～

　　

好运，朋友祝你好运

　　

美女，（新鲜食材）先叫先得嘛，前几天你不是来过

　　

……

　　

　　

龙哥在一边和食客吹水，龙嫂则在一边心无旁骛煮生滚粥。

　　

手起手落，让米粒不停翻滚，这能让粥喝起来有黏稠的口感。

　　

　　

这儿真没有开倍速

　　

至于生滚粥的最大卖点，还是肉码。

　　

人手一碗的招牌综合粥，当天所有肉码集大成者

　　

猪肚、猪肝、肉丸、鱼片。

　　

　　

再配上一碟凉拌鲩鱼皮，冰与火之歌在口腔奏响。

　　

　　

又可以裹着新鲜油条一起入口，绝对是绝佳的早餐王者。

　　

　　

看到这，是不是觉得澳门美食其实并没有想象中高冷？

　　

因为特殊的历史原因，澳门作为多元文化的交汇地，既吸收了花样的异域美食，也保留着百吃不厌的本土美食。

　　

而这也成了它最特别的一种气质

　　

高雅和市井并存。

　　

洋气之下，它亦有亲近人的一面。

　　

这座城市，包容是一切美食的底色。

　　

就像阿曼诺和唐姐家的这场聚会一样。

　　

东西方交融，文化、语言也不再是交流的界限。

　　

更何况，还有麻将美食从中调和呢

　　

　　

就像唐姐说的：

　　

他们喜欢吃葡国菜，我喜欢吃广东菜

　　

他也喜欢吃广东菜

　　

跟我一起，他什么都会吃了现在

　　

　　

是啊，食物缓和了文化差异，温存人们的记忆，也让这座城市有了温度。

　　

所以，答应我。

　　

下次去澳门，咱就跟着这攻略走！

　　

　　

　　

本日打工人：王家卫生委员