老人们常说，“年轻人不会买菜，根本不懂得挑一挑”。
是的，案板上的肉都是差不多的，区别只有对比后才知道。
菜市场里也有“大学问”，10个人有9个不知道！看完这篇文章，你再也不怕被坑了！
茄子——选眼睛大的那个。
茄子有两种：紫色和红色。紫色的是条形茄子，红色的是杭州茄子。浅红色的茄子首先上市，然后是紫色的茄子。
老嫩茄子对品质影响很大。判断茄子的嫩度有一个可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大小。茄子“眼睛”生长在茄子的萼片与果实相连的地方，那里有一条略带绿色的白色带。菜农称之为茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
要买嫩茄子，就得挑眼睛大的。同时，嫩的茄子拿在手里有黏黏的感觉，硬的茄子就是老茄子。茄子外观光亮说明新鲜度高，表皮收缩，光泽暗淡，说明不新鲜。茄子的最佳食用期是5月和6月。
辣椒尖和弯更辣。
辣椒有三种，一种是辣椒，一种是没有辣味的甜椒，一种是介于以上两者之间的半辣椒。辣椒的形状和它的辛辣甜味有明显的相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。
柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜越脆。半辣胡椒介于两者之间。如果你比较注重营养，可以买红辣椒，因为红辣椒比青椒含有更多的维生素C和胡萝卜素。
黄瓜——选择结实的新鲜的。
黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。需要注意的是，所有感觉坚硬的东西并不总是新鲜的。因为将软化的黄瓜浸泡在水中或在其表面喷水可以使其复水变硬。不过这黄瓜的肚脐还是软的，瓜面也是暗沉的，花冠都快掉出来了。
冬瓜――色泽深的肉厚味美。
冬瓜分为三种：青皮、黑皮、白皮。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白冬瓜皮薄、松、入味；绿冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。的这种冬瓜形状像炮弹(长棍)，肉厚，果肉少。挑选时，可以选择条纹对称、无热点(太阳斑)的瓜。
挑选的时候可以用手指压冬瓜的果肉，买肉密的，因为这种冬瓜味道好；肉软熟了，就成了“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为主。
西红柿-煮熟的，红色的，生的和粉红色的。
番茄主要有两种，一种是红番茄，糖酸含量高，香味浓；另一种是粉番茄，糖酸含量低，口味淡。买西红柿的时候，要明确是生吃还是熟吃。生西红柿要吃成粉红色。这种西红柿是酸的。吃熟的，买红的，这种番茄香味浓郁，煲汤炒菜味道都不错。
萝卜——选皮光滑手感重的。
市面上常见的萝卜可以分为长萝卜、圆萝卜和小萝卜。无论什么萝卜，都以根圆皮滑为好。因为肉的光滑皮一般都比较薄。就是分量更重，这样可以避免买空心萝卜(也就是糠心萝卜)。
另外，买萝卜不能贪，中等大小的最好。
花——花球不散。
选购菜花时，我们主要看两样东西：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。.
烹调前不宜用刀切花球，因为如果用刀切花球，花球会碎散，影响外观和口感。
卷心菜――选择包装紧密的那种。
卷心菜现在一年四季都可以吃。无论什么季节、什么品种，选择白菜的标准都是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶比较坚挺，但顶部鼓起，说明鳞茎开始采摘，中柱过高，食用风味变差，不要买。
菠菜——选择深绿色的叶子。
菠菜有两种：一种是小叶的，一种是大叶的。在不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。,的冬天，叶子是红色的，这意味着它们经过霜的锻炼，味道更加柔和顺滑。
如果菠菜叶子上有黄斑，叶子背面有灰毛，说明你感染了霜霉病，不能买。菠菜是
藜蒿又叫蒌蒿，有尖叶和圆叶两种。在尖叶的叶片小，口感有粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。,菊花在春天很容易抽薹，所以不要买。杭白菊病虫害少，农药污染少，3、4月是最佳食用期。
芹菜叶选择
身平直的芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。
不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
韭菜――选窄叶切口平的
韭菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
白菜――不要选有黑点的
挑选白菜首先要选择苞芯紧实的；其次表面不能有虫口，也不能有腐烂，这是外观上的一个基本要求。内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色，不能有黑点，黑点是一种生理性病害，在栽培管理中经常会出。其次选菜的时候，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。
鸡蛋――选摇动没有声音的
选鸡蛋有个三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。
（来自健康时报）
