#2021活力大会#章鱼是一种常见的小海鲜，因其物美价廉、肉质鲜嫩有弹性而受到很多人的喜爱。
章鱼在这里也叫“章鱼”。它是一种头足类章鱼。一般海边人根据腿的长度把它分为两种，3360一种长腿个头大一些的叫做“长腿巴蛸”，这种八爪鱼的肉比较多，但是肉质要略硬一些；第二种腿比较短一些，颜色上也会略白一些，大家管这叫“短腿巴蛸”，这种短腿的肉质要比长腿的嫩一些。.
长腿章鱼
我们经常在刷视频的时候看到一些渔民打扮吃章鱼。基本上他们都是活生生的扔进锅里，煮熟了再吃。因为章鱼头里有墨汁，不掏膛吃的时候会有一口一口的爆汁。因此，人们称这种吃法为"爆头"。
但是对于很多在海边吃了一辈子章鱼的人来说，这种“爆头”的不掏膛吃章鱼的方式可以说是没试过，也不会是这样的。今天我们就来聊聊章鱼能不能不掏膛吃。章鱼怎么处理才能让它的肉脆嫩不老？
1.为什么章鱼不去内脏就不能吃一，八爪鱼的生活习性？
章鱼是一种聪明的小海鲜。这种小海鲜在海里的食物很杂。它可以用灵活的手腕打开外壳吃掉它，它还会选择随着栖息地周围环境的颜色而变色伪装。
章鱼一般生活在有泥沙的沙滩上，所以它的手腕里会有很多泥沙。遇到危险时，章鱼会像乌贼一样喷墨水迷惑对方，然后为自己争取时间逃跑。
二，八爪鱼的头里面都有什么
章鱼破碎的内脏，黄色部分是它能“爆汁”的原因
章鱼的头部包括生殖器官和消化器官。我们吃章鱼的时候，把它的头倒过来，里面会有未消化的食物、墨囊和章鱼卵。没有这些东西里未消化的食物残渣和它的排泄物，它会感到苦涩和牙痛。不清楚的话，味道不好，不卫生。
章鱼头部的消化器官
章鱼里面的墨汁和球形蛋是可以吃的，但是章鱼的墨汁比鱿鱼少很多，洗的时候基本都会被冲走，所以这种墨汁就算想吃也没剩多少了。
因此食用八爪鱼不去内脏直接“爆头”吃的方法并不可取，很多生活在海边一辈子的人对这种吃法都感觉诧异，而且也从来不会去尝试，试想一下吃八爪鱼没有消化的食物残渣和排泄物是种什么感觉，你就会明白为何吃八爪鱼不能“爆头”了!
如何处理章鱼，让它的肉又脆又嫩，在一，如何挑选八爪鱼?也不会老
海边渔民有句话“蚶子拍，八爪鱼摔”非常直白的说出了章鱼的挑选加工方法。
新鲜章鱼的肉质在下降的时候会收缩，所以可以清楚的看到章鱼是否新鲜。如果章鱼掉下来不缩水，就不要买这样的章鱼！
落章鱼的另一个好处是，新鲜章鱼落下后的肉不会全部聚在一起，所以煮熟后吃起来会更嫩。
挑选章鱼时，除了轻拍，还要用手摸它的手腕。如果感觉手摸上去，这样的章鱼还是比较新鲜的。如果感觉手被死章鱼碰了，不要买这样的章鱼！
二，八爪鱼如何处理
买回来的新鲜章鱼先打几下。如何加盐或醋，用力揉搓去除其手腕上的沉淀物，然后用清水冲洗干净。
翻过来，去掉内脏和墨囊。
清洗干净的章鱼把头翻过来，去掉圆圆的、黄色的内脏，然后把牙齿挤出来，以便下次烹饪时再次摩擦。
三，八爪鱼如何处置肉质脆嫩不会老
章鱼在烹饪前通常要焯水，而焯水是章鱼肉质鲜嫩的关键。
不要用过高的温度烫章鱼。当水在锅边微微冒泡时，就可以把章鱼放进锅里了。焯水至章鱼卷曲后，应迅速取出冷却。如果条件允许，还可以用冰水，让章鱼
肉质会特别脆嫩。如果焯烫八爪鱼的水温觉得不好掌握，可以在锅中水烧开后端离火口，然后把八爪鱼入锅，再端到火口上，这时候八爪鱼一蜷缩即可捞出过凉。
3.分享一道――【酱烧小八爪鱼】
主要食材:小八爪鱼、黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、盐、尖椒、葱姜蒜
制作方法:
1.八爪鱼清洗干净，把它的头部翻过来摘去内脏，并且挤去牙齿后清洗干净。
2.锅中烧水，水在锅边起小泡时下入八爪鱼。
3.焯烫至八爪鱼受热蜷缩后捞出，迅速放入凉水中过凉，然后捞出控干水分备用。
4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，然后烹入料酒再下入白糖综合一下酱香味，在焯烫好的八爪鱼身上均匀的撒盐，然后跟焯烫后的尖椒一起入锅翻炒均匀，烹入一点一品鲜酱油调一下颜色即可出锅。
小贴士:
八爪鱼不太容易入味，因此在烹制八爪鱼时可以先在焯烫好的八爪鱼身上均匀的撒盐，这样就比较容易入味。
八爪鱼在焯烫好回锅烹制时动作要快，尽量减少它在锅中停留的时间，这也是保证八爪鱼脆嫩口感的关键。
八爪鱼不去内脏直接“爆头”吃，对于我这个从小到大一直生活在海边的人来说，是从来没有吃过的方法，而且身边的人也都没有尝试过，因为八爪鱼不去内脏除了不干净以外，里面的东西吃起来也会牙碜，因此“爆头”这种吃法并不可取。
