众所周知，喝牛奶不仅有利于儿童和青少年的生长发育，也有利于成年人的骨骼健康。想单纯的喝纯牛奶，却很容易被市面上种类繁多，名称各异的牛奶“迷惑”。如何选择适合自己的牛奶？了解以下12个问题，买牛奶就永远不会迷茫。 　　

　　

　　1.买牛奶，选常温还是低温？ 　　

　　

　　经常有时间买牛奶，有条件冷藏，对牛奶风味要求较高的人群：选择低温牛奶。 　　

　　

　　没有时间经常买牛奶，不具备冷藏条件，喜欢在促销时囤货的人：选择常温奶。 　　

　　

　　常温奶(超高温灭菌奶)是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，灌装在无菌包装中的牛奶。因为杀菌温度比较高，虽然牛奶中的蛋白质、钙等营养成分不会流失，但是叶酸、B族维生素会流失，牛奶的风味也会略有变化。经过高温杀菌后，牛奶的甜味会消退，口感会更浓。有人觉得“奇怪”，有人反而更喜欢这种“浓烈”的味道。 　　

　　

　　正常牛奶一般用无菌复合纸包装，可以在常温下长时间保存牛奶，不需要冷藏，不需要防腐剂。 　　

　　

　　低温奶(即鲜奶)通常指的是巴氏奶。与常温奶相比，巴氏奶的杀菌温度相对较低，所以风味、口感、维生素保留相对更好。 　　

　　

　　此外，牛奶中的一些热敏性生物活性物质，如乳铁蛋白等残留较多。但在补充蛋白质和钙方面，常温奶和低温奶差别不大。 　　

　　

　　低温奶保质期短，一般2-8天。需要放在冰箱里冷藏，适合平时方便购物和冷藏食物的人群。如果条件不允许，买常温奶。 　　

　　

　　如果直接喝，低温奶可以享受到更甜的奶味。 　　

　　

　　如果用牛奶做饭、烘焙或冲咖啡，风味浓郁的常温牛奶更合适。 　　

　　

　　2.巴氏奶更新鲜、营养更高吗？ 　　

　　

　　一般来说，巴氏奶更新鲜。与常温奶相比，巴氏奶的蛋白质、钙等大部分营养成分没有区别。但总体来说，巴氏奶的营养价值相对更高。 　　

　　

　　制作巴氏奶对杀菌温度要求低，对牛奶本身的基本要求高，所以一般是制作新鲜巴氏奶的最佳奶源。 　　

　　

　　3.低脂脱脂奶比全脂奶更好吗？ 　　

　　

　　喝牛奶多，需要严格减肥的人，可以选择低脂牛奶。 　　

　　

　　中国膳食指南中没有特别推荐低脂或脱脂牛奶。对于普通人来说，不建议选择低脂牛奶或者脱脂牛奶。如果去除牛奶中的脂肪，85%以上的脂溶性维生素会流失。牛奶中的维生素A和维生素D是中国人更容易缺乏的维生素。同时，乳脂也不全是饱和脂肪，它还含有一些有益的脂肪酸，如共轭亚油酸。 　　

　　

　　减肥的人可能会纠结喝牛奶会不会胖，这主要取决于牛奶的摄入量。如果按照中国居民膳食指南每天喝300克全脂牛奶，脂肪含量为3.1%的话，通过牛奶摄入的脂肪为9.3克；如果换成脱脂牛奶，以0.5%的脂肪含量计算，大约会摄入1.5克的脂肪。所以用脱脂牛奶代替全脂牛奶会减少7.8克脂肪，不到1汤匙食用油。 　　

　　

　　4.复原乳牛奶兑水了吗？ 　　

　　

　　复原乳简单来说就是奶粉和水混合的牛奶——不是牛奶和水混合，而是牛奶和水混合。 　　

　　

　　中国的牛奶产地比较少，奶源比较少，原奶价格比较贵。所以从国外进口奶粉，然后还原成液态奶，是比较经济的办法。但是这种复原乳的味道真的差很多，所以经常用糖之类的东西调味。最典型的就是很多人小时候喜欢喝的“王耔牛奶”。 　　

　　

　　5.什么样的“奶”兑了水？ 　　

　　

　　如果包装上标有“乳饮料”字样，就是牛奶加水。因此，在购买相关产品时，一定要仔细阅读包装上的说明。 　　

　　

　　6.学生奶最适合孩子吗？ 　　

　　

　　作为学校学生的牛奶，学校的牛奶在商场是没有卖的。中国“学生饮用奶计划”的基本原则是安全、营养、方便和廉价 　　

　　

　　零乳糖奶是牛奶中去除了乳糖的牛奶，适合乳糖不耐受人群。很多人对“乳糖不耐受”并不陌生。乳糖不耐受者喝牛奶后会出现产气、打嗝、腹胀、腹泻等症状。 　　

　　

　　牛奶中乳糖含量约为4.5%。现代技术可以减少或去除牛奶中的乳糖。低乳糖牛奶中乳糖含量2%，无乳糖牛奶中乳糖含量0.5%。这样乳糖不耐受的人也可以喝牛奶。 　　

　　

　　需要注意的是，牛奶中的乳糖不是凭空消失的，而是一分子乳糖降解后变成两分子单糖。所以需要提醒糖尿病人的是，零乳糖牛奶的血糖生成指数会更高，不适合糖尿病人。 　　

　　

　　7.什么是零乳糖牛奶？ 　　

　　

　　首先要看你是不是很缺钙；其次，看高钙牛奶加了什么钙。 　　

　　

　　牛奶中含有丰富的钙，每100克牛奶中大约有100毫克的钙。高钙牛奶每100克牛奶中至少应该含有120毫克的钙，实际上并没有高多少。 　　

　　

　　牛奶中天然存在的乳钙吸收率很高，但有些企业为了节约成本，在“高钙奶”中添加碳酸钙。人体对这种钙的吸收率比较低，所以和牛奶放在一起就更弱了。如果想买高钙牛奶，可以选择牛奶钙的产品。 　　

　　

　　8.高钙奶是否更补钙？ 　　

　　

　　一般来说，超浓缩奶就是浓缩奶。 　　

。这种奶的蛋白质含量更高、奶味更香浓，但是要注意，脂肪含量也更高。不过也有厂家贴心地把特浓奶的脂肪去掉一部分，因此购买时要注意营养标签。

　　

10.什么是A2奶？

　　

只含有A2型β-酪蛋白，而不含有A1型β-酪蛋白的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶，简称A2奶。目前并没有研究发现这种牛奶营养更好，但是价格往往更高。

　　

有研究证明，A2型蛋白更容易被人体消化吸收，不会引起消化不良的症状。如果一喝牛奶就出现腹胀、腹泻等不适症状，且喝无乳糖牛奶仍不见好转，可以尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶没什么不舒服，喝普通牛奶即可。

　　

11.有机奶值得买吗？

　　

有机奶是按照有机标准生产的奶。有机奶的安全性更高，但是营养成分并不比普通牛奶更高。

　　

需要提醒的是，有机奶会比普通牛奶贵不少，请按自己的经济状况进行选择。

　　

12.蛋白质越高的牛奶越值得买吗？

　　

注意了！牛奶90%以上都是水，不能指望喝牛奶来补充蛋白质。普通牛奶每100克含蛋白质3克，即使一些高蛋白质牛奶能达到每100克牛奶含蛋白质5克，按照中国营养学会推荐每天喝300克牛奶计算，这样也只比普通牛奶多摄入6克蛋白质，还不如多吃一口肉。

　　

不过，如果高蛋白质的牛奶是原生的，不是浓缩出来的高蛋白质，确实能说明牛奶的奶源是不错的，依然请按自身的经济状况来选择吧。（中国营养学会注册营养师吴 佳）

　　

来源：人民日报海外版