猪肉、鸡蛋、鸳鸯和香肠
肉馅：猪肉馅2500克，玉米淀粉380克，纯净水750克，精盐150克，白糖50克，味精50克，五香粉40克，白胡椒粉20克，香油50克，姜粉25克，蒜粉20克，乳化剂15克。
蛋液：鸡蛋4000克，精盐80克，味精20克。
详细处理方法：
1.选择12路酸洗肠衣，将肠衣用水浸泡，冲洗干净，检查无漏气，备用。
2.选取三肥七瘦的五花肉2500克，打成细肉馅，放入盆中备用。
3.将玉米淀粉380克、精盐150克、白砂糖50克、味精50克、五香粉40克、白胡椒粉20克、香油50克、姜粉25克、蒜粉20克、乳化剂15克放入锅中，加入纯净水750克，稀释后倒入肉馅中，顺时针搅拌待用。
4.将4000克鸡蛋逐个打碎，蛋液放入盆中，加入80克精盐和20克味精，搅拌均匀备用。
5.把处理好的肠衣放在灌肠器上，用绳子系住末端。先把猪肉馅倒入肠衣，不要倒的太猛。倒完之后，用手轻轻压平装满猪肉馅的肠衣，为下一步倒蛋液做准备。
6.将蛋液倒入压扁的肠衣中，然后按要求每隔20-30段扎一次。绑好后，放一边。
7.锅中加入适量的水，加入适量的葱、姜片和料酒。大火烧开后，加入填满的香肠，改小火，水温始终保持在90左右，煮30分钟出锅。
8.煮熟后的香肠可以根据地域口味熏制。
一般用白糖50克熏制，可加入适量茶叶、水果木屑、小米熏制。
一般在锅盖缝隙冒出浓浓的黄烟后，用小火熏1分钟，然后关火，小火焖1-2分钟。
注意：盐的量要根据地域口味调整。
