日前，呷哺集团近日发布2022年度业绩公告。呷哺集团在2022年实现收入47.25亿元，同比下降23.1%；集团旗下两大品牌呷哺呷哺、湊湊业绩均下滑，关闭多家店铺。
不久前，湊湊火锅门店还因菜品缺斤少两，被上海市市场监督管理局通报。
呷哺呷哺、湊湊业绩均下滑
3月28日晚，呷哺集团发布2022年度业绩公告，数据显示，呷哺集团在2022年实现收入47.25亿元，同比下降23.1%；归属于母公司的净亏损为3.53亿元，亏损同比扩大20.4%，业绩连续两年亏损。公司解释，主要受到疫情影响，餐厅无法正常营业。
其中，2022年，呷哺呷哺业务收入22.86亿元，同比下降35.1%；湊湊业务收入22.06亿元，同比下降6.3%。公司表示，呷哺呷哺餐厅翻台率降低，湊湊餐厅的翻台率也由2021年的2.5倍降至2022年的1.9倍。
“关店又开店”
目前，呷哺集团旗下餐厅品牌包括呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌凑凑，以及中高端烧肉品牌“趁烧”。
截至2022年年底，呷哺集团各品牌门店总数达到1026家，其中包括801家呷哺呷哺餐厅、224家湊湊火锅餐厅、1家趁烧欢乐烧肉餐厅。
此外，呷哺集团还关闭了81家呷哺呷哺餐厅、3家湊湊餐厅。对此，呷哺集团解释称，这些餐厅关闭的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺所推广的“高性价比”模式的地区经营理念，且其模式不能恰当反映品牌的形象。
在关店的同时，2022年，集团新开设41间呷哺呷哺餐厅、44间湊湊餐厅及1间趁烧餐厅。
频繁的关店、开店在一定程度上增加了呷哺集团的各项成本，叠加疫情等因素，呷哺集团已连续两年出现亏损。
持续扩张
虽然连续两年出现亏损，但对于2023年的运营策略，呷哺集团表示，将继续实行扩张策略，并将侧重于租金溢价及利用大数据评估新址，以提升新开餐厅的经营效益。
随着餐饮行业的逐渐复苏，呷哺集团方面透露，2023年呷哺集团业绩恢复显著。今年一季度，呷哺呷哺餐厅同比去年销售增长21.5%；湊湊火锅在天津、黑龙江、河南等市场也取得20%以上的同店增长率。
据介绍，今年一季度呷哺集团已经完成了超50家新店的开张任务。在经营模式上，呷哺集团新开门店有所调整，发力“面积缩减、投资小、高翻台”的餐厅模型，力争把新开餐厅投入回收期控制在14个月左右。从餐厅面积来看，呷哺呷哺餐厅将从平均200余平方米调整至150平方米，湊湊餐厅从平均600余平方米调整至450平方米，欢乐烧肉趁烧也将从340平方米优化至280平方米。
据了解，2023年呷哺呷哺集团全年计划新开设门店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新开120家，湊湊火锅新开超70家，趁烧欢乐烧肉新开20家。此外，公司港澳台及海外事业部将实施多品牌战略布局，计划今年新开餐厅超20家。
重点向东、向南扩张
在施行扩张策略的同时，呷哺集团将目光聚焦于开发华东、华南等南方市场，其中呷哺呷哺在2023年开业餐厅不低于100家，主要规划在上海、广深等南方地区一线城市开设，餐厅数量不低于整体开业数量的50%。湊湊也将进一步加密在华东和华南地区的布局。
在中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳看来，呷哺集团北方市场的开发较为饱和，而南方市场相对有些空白。“加大开拓南方市场力度，方向是值得肯定的。但要想取得成功，对于呷哺集团的运营管理、供应链建设、成本管控等能力都提出了新的挑战，任何一个环节出现问题，都容易碰到发展的阻力。南方市场应增设符合当地消费者口味的调料、菜品、锅底，主打产品结构也需与北方市场的菜单有所区别，产品结构要做到及时调整，这就对供应链和团队管理提出了新的更高要求。”赖阳表示。
湊湊门店菜品缺斤少两被通报
不久前，湊湊火锅门店因菜品缺斤少两，被上海市市场监督管理局通报。
据上海市市场监督管理局，3月14日，市市场监管局执法总队会同市计测院，对位于打浦桥日月光的“湊湊火锅·茶憩”等店铺开展了飞行检查。
执法人员在“湊湊火锅·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青笋”等五样菜品进行现场称重。
检查发现，“湊湊肥牛”在菜单标注“150克”，实际称重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜单标注“200克”，实际称重177.90克，偏差-22.10克，商品实际重量值与结算重量值之差超过规定负偏差(按照规定，肉类称重范围小于2.5千克的，其负偏差允许值最高为5克)，涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。其余菜品：“排酸羔羊肉”称重偏差-2.88克、“排酸肋排肉”称重偏差+0.26克、“青笋”称重偏差+1.51克，符合相关规定。同时，检查中发现，该门店使用的用于贸易结算的电子计价秤未经强制检定，涉嫌违反《计量法实施细则》。针对上述违法行为，执法人员将对其立案查处。
呷哺集团曾在公司2022年中期报告展望公司前景时指出，将继续扩张湊湊餐厅，“事实证明，湊湊确为本集团成功及有利可图的模式。”
（文章来源：21财经）
