来源：人民网-人民日报 　　

　　我的家乡曹县，位于鲁豫交界处，这里有很多特色风味。食材方面，曹县没有什么独特的优势，既没有山珍海味，也没有海鲜。小时候唯一能吃的“海鲜”就是海米。捏几粒，做个鸡蛋汤，就算咸鲜了。然而，普通的牛羊肉，曹县人却能做出各种花样，甚至，到处都有烤饼，在曹县，也别具一格。 　　

　　曹县人把做烧饼叫做“打烧饼”。或许是因为曹县是武术之乡，师傅们制作烧饼的过程颇具观赏性，颇有功夫片里武林高手的风范。所以做烧饼就变成了“做烧饼”。在曹县，无论在县城还是农村，到处都是小摊，一个案板，一个铁皮焊成的炉子，可以“开”。这时你可以看到烧饼师傅的一套行云流水的“表演”:用精制小麦粉和面，拉面团，将面团分成三四层，中间裹上用香油、盐、茴香、胡椒粉混合而成的油浆，用手掌迅速将面团压成饼状，然后用刀沿面饼边缘均匀地切下一圈花边，将边缘卷起来，就可以烤烧饼了。烤的时候，把烤好的饼一个个铲下去，烤好的饼表面黄红相间。用手揭开，盖、芯、底层层分离，外酥里嫩，香气扑鼻。 　　

　　刚出炉的烧饼，热乎乎的，烧着嘴，却是最美味的。经过一番等待，“贪吃的虫子”已经到了舌尖，人们也不能太在意。好几次，我站在火边，双手来回折腾着烧饼，张牙舞爪，喘着气，就算热也要吃几口。虽然吃的不雅，但是美食的诱惑真的很难抵挡。 　　

　　前几天回曹县，和几个朋友开车去看万亩荷花池，遇到乡下一个烧饼摊。朋友忍不住下车买了几个，然后上来。车里充满了烤蛋糕的味道，大家直咽口水。我说：“我们为什么不在走之前停下来在路边吃点东西呢？”地里的小麦已经变黄了。那一天，我一边嚼着烧饼，一边望着金黄的麦浪，心想：“这一年丰收，我能做多少个烧饼？” 　　

　　初中的时候，我也吃过一种烧饼。同样铁锅倒挂的炉子上缠着粗大的铁链，卖烧饼的老汉拽着铁链，炉子里面挂着金黄色的烧饼。与其他烘焙蛋糕不同，这种烘焙蛋糕很小，但很厚，有独特的咸味。吃了很多次，然后店就没了，再也没见过这样的烧饼。 　　

　　曹县烧饼不仅可以单吃，还可以装各种内容，尤其是曹县的名小吃，极其好吃。比如曹县的烤牛肉，工艺非常精湛。牛肉先腌制，再油炸，最后煮熟。腌制，使用秘制材料；用香油炸；用老汤煮。这样做出来的烤牛肉很好吃。趁热切几片放在烧饼里。它是美味的。除了烤牛肉，羊肉垛也很适合夹芝麻饼。羊肉垛的制作工艺很复杂，因为对温度有要求，入冬后才能制作。制作时，先将羊肉煮熟，等其自然冷却后，压成一大块肉，再用刀切成薄片，放入热芝麻饼中。吃起来忽冷忽热，嫩脆无比，味道非常鲜美。在曹县，卖烤牛肉羊肉泡馍的，旁边肯定有烧饼摊。可以先买烧饼，然后放肉进去，二十块钱的肉一个烧饼就可以吃一顿很好吃的。 　　

　　近年来，曹县发展迅速，城市面貌焕然一新。有一次回老家，买了个烧饼，上面放了羊肉垛，吃着吃着感慨。无论我去了哪里，无论曹县如何变化，在我心中，我的家乡永远是一个不变的美食中心。 　　

　　《人民日报》(2021年8月23日第20版)