主料：西冷里脊(里脊肉)示例标准：220克。
辅料：洋葱丝，干洋葱，青椒和红椒，炒大蒜和洋葱段。
调料：牛肉汁(煮沸的成品牛肉汁)示例标准：600克。
做法：
1.牛肉切：牛里脊条(牛柳)提炼，用横刀切成150px。30px厚的长条。
2.牛肉酱准备：将25.5公斤水放入一袋牛肉酱中。
石锅牛肉配料：
牛肉(例)220克，炒蒜10克，干洋葱50克，青红椒15克，洋葱丝70克。
1.石锅成品牛肉的制作：将牛肉腌制，150度滑动10秒。在石锅中加入2颗雨花石，烧红备用。
2.锅内热油30克，下蒜10克，干葱50克，青红椒15克，翻炒后加入350克混合酱烧开。
3.烧石锅，倒入70g洋葱丝和20g黄油，炒香，放入滑牛肉，加入调好的酱料。
原料：排骨600克、去皮土豆100克、杭椒、洋葱片、青红椒片各40克。
调料：(盐5克，味精2克，鸡精2克)，秘制酱130克，葱油、料酒、红油各10克，香油5克，顶汤500克，色拉油1500克(约60克)。
将100克秘制酱料：海鲜酱和排骨酱、30克蚝油、10克葱花、10克姜末、10克大蒜和20克胡椒混合。
制作方法：
1.排骨洗净，剁成6cm左右的段，清水洗净血水，用开水浸泡，捞出控水。将辣椒洗净，去籽，从中间将所有东西切成两半。
2.锅内放入色拉油，加热至五成热，将小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。
3.锅里留30g底油，然后放入葱油，加热至六成热。将杭椒段、葱段、青红椒片快速翻炒，炒至香味四溢，出锅待用。
4.锅中放入色拉油30克，将排骨炒干水分，煮料酒，放入秘制酱料翻炒，放入顶汤烧开，小火炖30分钟，放入小土豆炖5分钟，放入杭椒、葱段、青红椒片，用材料A调味，倒入红油和香油，出锅。
原料：去骨乌鸡块300克，泡黑竹笋120克。
调料：
a(二锅头10g，鸡粉3g，胡椒粉2g)。
配料B(干葱20g、去皮蒜20g、姜丝15g、青椒和红椒各15g、鲜枝椒8g、发酵辣椒5g、豆瓣酱3g)、鸡汤100g。
c(麻油1g，盐、花椒、糖、花椒油2g，酱油、鸡粉3g，蚝油、红油5g，二锅头8g)。
制作：
1.将鸡块用材料A腌制30分钟。
2.锅内底油加热，放入B翻炒，放入鸡块和黑竹笋，放入鸡汤，小火慢慢收汁，待汁至一半时，放入C调味，翻炒均匀，出锅，倒入热石锅，即可食用。
将500克材料：牛蛙幼体宰杀干净，切成大小均匀的30块，然后加入3克盐和20克湿淀粉，搅拌均匀。
做法：
1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火润滑，捞出控油。
2.锅内放入花生油50g，烧至五成热时，放入大蒜10g、姜片15g、小米辣椒圈30g、番茄酱100g煸炒，锅中倒入1kg高汤，用武火煮沸，改大火煨至香味浓郁，滤渣，放入牛蛙用小火煮，倒入10g姜油，用15g湿淀粉勾芡，出锅。
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原料：银鳕鱼，青椒件，九层塔，大蒜瓣，鸡蛋，干葱，日本烧汁，甜面酱，蜂蜜，高汤，生粉，盐。
制法：
1、将大蒜瓣煮软，捞出沥干，入热油炸至金黄，捞出沥油待用。
2、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合，熬成酱汁待用。
3、将银鳕鱼起肉，用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊，放入银鳕鱼腌制一夜；将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄，捞出沥油待用。
4、锅入少许油烧热，下入炸蒜瓣、干葱炒香，放入炸好的银鳕鱼，加调好的酱汁翻匀，勾芡，放入烧热的石锅，点缀炸过的九层塔即可。
预处理 ：
净牛蛙300克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
起菜 ：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50毫升烧开，下入色拉油300克和小米辣100克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的150℃的石锅内。
自制石锅酱
香辣酱200克加入千岛湖淳牌酱600克、辣椒油20毫升、鸡粉50克、白糖30克混合均匀。锅内放入色拉油50克，下入调好的酱料，小火炒至香味浓郁，离火即可。
主料：去皮白萝卜3500克（7斤）。
调料：萝卜汁245克。
半成品制作：
1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块。
2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，直接找开盖子捞出萝卜备用。
成品制作：
1、出单时，取萝卜（大的5块）（小的7块）及原汤炒勺一勺放锅中烧热。
2、再放入猪油10g、老抽5g调色泽，烧透勾薄芡，起锅时加点香油装入石锅撒上葱。
主料：牛舌，牛肚，牛肠。
辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈。
调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤。
做法：
一、初加工：
1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。
2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。
二、熟处理：
1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。
2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。
